剁椒鱼头，吃一次想三天
https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/SgrI4WY4FB4CKS?from=pc下雨天，味蕾在跳动， 心血来潮， 突然想吃剁椒鱼头。择日不如撞日，于是乎，冒着雨出门采购食材。用料
[*]花鲢鱼头 1个
[*]自制剁椒 250克
[*]姜 1小块
[*]大蒜 10瓣
[*]大葱 1根
[*]盐 8克
[*]小葱 1根
[*]鸡精 5克
[*]生抽 2勺
[*]蚝油 1勺
[*]胡椒粉 3克
[*]白糖 2克
[*]蒸鱼豉油 1勺
做法步骤https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/SgrI4X2H6jf4LI?from=pc1、我选择的是花鲢，现杀的。成都08.22日市场价为18元/斤。图片上这条鱼头净重2.7斤，合计49元。（人少的话，建议选择小一点的鱼头） 鱼头从头顶对开，去腮去黑膜后改花刀，然后用料酒、生抽、盐均匀涂抹备用，使其入味。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/SgrI4XMIHfkzss?from=pc2、红辣椒，成都08.22日市场价3元钱/斤，图片内为250克。清洗干净后，切小圈，然后剁碎待用。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/SgrI4XeEaB166b?from=pc3、准备好的大葱切斜刀垫底。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/SgrI4Y7D4CIXoX?from=pc4、大葱上面再铺上适量姜片助于去腥。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/SgrI4x092oIAxc?from=pc5、鱼头首次腌制好了后，然后清洗干净，进行二次涂抹食盐和适量生抽，再摆入葱姜垫底的盘子，上锅蒸15分钟。（因今天的鱼头较大，我用遍了家里的所有大盘子也未能给它找到一个足够大的容器）https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/SgrI4xME9LQxuk?from=pc6、蒸鱼的过程，立马炒制剁椒。油温8层热后，依次下入剁椒、大蒜末、青花椒进行翻炒。翻炒1分钟后，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精和适量葱花。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/SgrI4xq5XWNK9r?from=pc7、鱼头蒸好后，倒掉容器内多余的汁水。然后铺上满满一层炒制好的剁椒酱，接着撒上适量葱花、蒜末。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/SgrI5075ln3j15?from=pc8、最后，再起锅烧油，待油温冒烟时，立即浇在鱼头剁椒的表面。碰撞过程听到那种滋滋滋的声音，特别知足。一道湖南特色菜【剁椒鱼头】就这样完成啦～（如果吃完鱼头，再煮点面条，用剁椒酱拌面，估计爽哉）
小贴士虽然我是川妹子，但是吃辣椒的功力有限。所以大家如果也不能吃辣的话，就学我一样，购买红椒时色泽鲜艳，中辣程度即可。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
页:
[1]