猪蹄怎么做才好吃？厨师长教你秘制做法，简单易学，比饭店还软糯
本帖最后由 小圈圈 于 2021-9-5 11:28 编辑今天和大家分享一道家常菜“酱猪蹄”的做法，一炒一炖，猪蹄色泽红润不油腻，软糯可口，营养丰富，有喜欢的赶紧学一下。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/e1a749a21a0f47328a1b2539297ac2b3?from=pc
食材：猪蹄辅料：生姜、大葱、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、香叶调料：冰糖、料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、排骨酱、鸡粉、辣妹子酱【酱猪蹄】—— 软糯可口1.下面开始准备食材准备猪蹄三个，用刀刮掉上面残留的猪毛，再把猪蹄洗干净，从中间劈开，剁成均匀小块备用。猪脚上慢残留的猪毛一定要去除干净，否则会影响口感。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/5edecf4d09a24c68991cca90cb7108ed?from=pc
2.下面开始准备辅料准备生姜一块，切成片。准备大葱一段，切成马蹄片。放在同一个盆中，抓入两粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/4eb09c05af2f4eb5ad437d5ed54ec998?from=pc
3.下面把猪蹄焯一下水把猪蹄冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。焯水的时候一定要冷水下锅，更容易煮出血水，减少腥味。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/da74a663dad14f37824ceb520514ebbe?from=pc
4.下面开始烹饪锅内加少许底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停地搅拌至冰糖全部融化，当糖汁呈现红棕色时，把猪蹄倒入锅中快速颠锅翻炒，让糖色均匀地裹在猪蹄表面。熬糖色时要用小火，火太大的话容易熬糊，口感发苦。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/fa2e0ca72d384ecea65c711af07d7d89?from=pc
倒入葱、姜等香料翻炒几下，加入一勺辣妹子酱继续煸炒，把酱料炒均匀，炒出料头的香味，倒入一些料酒去腥，从锅边淋入适量的清水没过猪蹄，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/a82fa29b58ef4ac48d35ca11cf650185?from=pc
1个小时以后，把锅中的香料挑出来，再加一点鸡粉调味，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候，淋入一点明油提亮色泽就能出锅了，最后撒上葱花，美味即成。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/3542e3c6368149528912f2475a87bf38?from=pc
好了，一道养颜美容的酱猪蹄就做好了。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/fb346ec9a7114a52b748ea298444af04?from=pc
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