临近中秋，推荐8道中秋吉祥菜，色香味俱全，寓意好，待客有面子
本帖最后由 小圈圈 于 2021-9-13 10:24 编辑临近中秋，推荐8道中秋吉祥菜，色香味俱全，寓意好，待客有面子。中秋节马上快到了，中秋是我国的传统节日，这天人们都会趁着假期一起回家跟家人团聚一堂，其乐融融，家人聚在一起，自然少不了要大吃大喝，做一桌子美味佳肴来庆祝节日和犒劳一下辛苦了大半年的自己和家人。每天忙着上班工作，如果你还没有时间思考家庭聚餐的家宴要做些什么好吃的，下面跟大家分享8道美味的家常菜，好吃好做寓意也特别好，这个年秋季家宴待客都特有面子。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/8990b75cad114f5faac2dfc880fbf876?from=pc
花开富贵菜蒸肉丸 这是一道营养蒸菜，用到的食材也非常简单，造型也很漂亮，有花开富贵的吉祥寓意。蒸肉丸营养好吃还上火，是中秋家宴老少皆宜的营养菜肴。 准备食材：肉馅适量、胡萝卜适量、葱姜适量、菜叶子少许、鸡蛋一个。蚝油适量，一勺料酒、生抽适量、胡椒粉适量、生粉少许。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/dc5a1af229974e6eb61f8011cd51efba?from=pc
1、胡萝卜去皮洗干净切片，胡萝卜片雾霾就用到几片摆盘装饰即可。再用适量的胡萝卜切碎，切成胡萝卜碎待用。碗里打入一枚鸡蛋，用筷子将蛋液搅散待用。2、肉馅里加入胡萝卜碎，葱姜末一起。加入勺蚝油、少许的料酒、少许的生抽、适量的胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟入味待用。取适量的肉馅，用手心揉成小肉丸子，然后用手中在中间戳一个小洞，然后摆入盘中待用，将蛋液慢慢的倒入肉馅里。3、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，然后将食材上锅隔水蒸10分钟。时间到了，打开盖子，肉丸子已经蒸好啦，盘子里会有一些蒸食材的汁水。4、锅烧热，加入少许油，然后倒入蒸肉丸的汁水，加入少许的生抽、蚝油、少许胡椒粉搅拌均匀，煮沸后倒入少许的水淀粉勾芡一下即可出锅。青菜叶焯水一下断生摆入盘中，做装饰点缀用。最后淋上我们熬好的料汁。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/3bb72c0906544b3292e3dc04ac15d3e4?from=pc
清蒸鲈鱼 重要的节日里总少不了鱼肉的身影，年年有余寓意特别好，味道鲜美又营养。鲈鱼的肉质细嫩，没有小鱼刺吃起来也特别放心。清蒸的做法是最能保留鱼肉的鲜美的。准 备食材：鲈鱼一条、葱适量、红椒少许、大葱少许、生姜适量。油适量、生抽少许、蒸鱼豉油适量。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/46af4b76fe9841928f8d28be2de7fb9f?from=pc
1、鲈鱼处理干净，改刀好，鱼背部划2刀方便入味、鱼尾巴处划一刀把连接处的鱼骨切段，这样摆盘造型比较好看，鱼能很好地立住。生姜、葱、红椒切丝待用。2、准备一个小碗，加入生姜、葱、少许的清水抓出葱姜水来，把葱姜水倒入鱼身上涂抹均匀，再倒入少许的料酒涂抹均匀腌制10分钟入味待用。3、把腌制好的鲈鱼放入蒸锅里蒸，有蒸箱就放蒸箱根据个人方便来。蒸箱里450克左右的鲈鱼上气蒸个8、9分钟即可。蒸好的鲈鱼，把生姜、葱取出来、把蒸鲈鱼的汁水倒掉，蒸鱼水比较腥一定要倒掉。4、准备料汁，热锅少许油，下入少许的洋葱、葱姜一起煸炒出香味来，倒入水和蒸鱼豉油（比例是1.5:1），再加入少许的白糖提鲜，煮开。加入葱姜丝红椒丝，淋上热油，然后在边沿淋入刚才煮好的蒸鱼料汁即可https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/64625c268f154f74a2e3de1c56be5042?from=pc
鲍鱼焖鸡肉 过节鸡肉怎能少呢，除了白切鸡之外，这道鲍鱼焖鸡也非常值得一试哦，鸡肉的鲜香和鲍鱼的鲜融合在一起，鲜美营养，还大气，家宴待客都非常棒的。 准备食材：鸡半只、鲍鱼4个、红葱头2个、蒜头2瓣、姜片3片。油盐适量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺海鲜酱和一小勺糖。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/1f3a67f3bb324c9abda86157e7060a33?from=pc
1、鸡肉洗净切小块装盘、生姜大蒜洗净切片、红葱头切粒装盘待用。鲍鱼处理好把表面的黑色物质刷洗干净，在表面切花刀。2、鸡肉里加入一勺料酒、一勺生抽、一勺海鲜酱和一小勺糖、1大勺的蚝油。3、将食材混合搅拌均匀，腌制30分钟入味待用。热锅凉油，加入生姜、大蒜和红葱头下锅一起煸炒出香味来。4、加入腌制入味的鸡肉和鲍鱼一同煸炒。再加入没过鸡块的水，大火煮开转中火焖至汁稠，加入盐调味，葱段提香即可。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/3be0c0bd06014f8d86257f689df1454c?from=pc
红烧鲤鱼 上面分享了清蒸鲈鱼，当然红烧鲤鱼也是不错的，过节来一道这道菜，寓意好，色香味俱全，看着就非常喜庆呢。 准备食材：鲤鱼一条、葱姜蒜适量。油盐适量、一勺黄豆酱、一勺牛肉酱、少许生抽、料酒少许。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/bb7a4d660ac046d6a4cca35c4d627b7a?from=pc
1、买回来的鱼先用刀刮去鱼鳞，取出内脏清理干净。然后清洗干净鱼肚里的脏东西，把黑膜和血水清洗干净。在鱼身的头尾处切一刀，然后拉出鱼线，边拉出鱼线，边轻拍鱼背，这样更好拉出来不容易断掉。 切花刀方便入味。2、 往鱼身上撒一层盐，涂抹均匀搓洗一下，然后用清水清洗干净待用。生姜切片，葱切段，装碗里备用。 葱姜片装入碗中，加入一勺盐、适量胡椒粉和料酒，挤出葱姜水。把葱姜水倒入鱼中，均匀地涂在鱼身上，腌制10分钟入味待用。再准备2个蒜头切丁，老姜切粒，小葱切圈待用。3、腌制入味的鱼取出来，在鱼身上上一层干淀粉，这样能更好的锁住鱼本身的鲜味，炸的时候也更容易定型，不吸油。锅里加入适量的油，大火将油烧热至冒气泡的状态。油温五成下入鲤鱼煎炸，刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身。煎炸至一面金黄定型后再翻至另一面煎炸。整个过程大概5分钟，炸至金黄后捞出。4、锅里留有少许的底油，加入葱姜蒜下锅爆香，炒出香味后，加入一勺黄豆酱，一勺牛肉酱，少许生抽，翻炒出香味来。炒出香味后加入适量清水，下入煎好的鱼，小火焖煮5分钟，焖的时候可以打开盖子用勺子把汤汁淋在鱼身上。鱼焖熟透入味后捞出装盘。锅中留有汤汁，加入少许水淀粉熬出浓稠的汤汁。然后把汤汁浇在鱼身上，撒点葱花点缀提香。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/d7e48010b7974bea92ed36cfe67eef50?from=pc
山药蒸肉丸（花开富贵） 这也是一道蒸肉丸的做法，只是我们在半盘上跟第一道不一样，出来的造型和效果也大不相同，像一朵盛开的花朵，看着就非常喜庆。肉丸搭配山药和胡萝卜一起蒸着吃，营养不上火。 所需食材：山药一根、胡萝卜适量、鸡蛋一个、葱花少许、枸杞少许。适量的盐、花椒粉、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、香油、淀粉。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/2702aaad214a4335852f489f04321f14?from=pc
1、准备料汁，碗中倒入适量的生抽、少许蚝油、胡椒粉少许、倒入适量的清水，将所有配料搅拌均匀，再放入少许的淀粉，再搅拌均匀待用。将山药洗净削去外皮，洗净斜刀切成片，装入盘备用。3、将准备好的胡萝卜洗净削去外皮，胡萝卜斜刀切成薄片，头尾两部分去掉不要。适量的葱清洗干净切葱花待用。准备适量的肉馅，我们可以在市场上买已经剁好的肉馅，或者买新鲜的肉回来用绞肉机搅碎。6、给肉馅调味，加入少许的葱花，再放入少许的盐、花椒粉、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、香油，配料都放入后用筷子搅拌均匀用一个大一点的圆盘子，先把胡萝卜摆放在圆盘子的边缘，然后在每块胡萝卜上放入一块山药。调好的肉馅团成一个大肉圆，放入盘子中间。在肉馅中间弄一个洞，打入一个鸡蛋，这里我们只需要用鸡蛋黄的部分，把鸡蛋黄放入肉馅中间。11、锅里加入适量的清水，开大火把水烧开后，将盘子放入蒸锅中隔水蒸，大火蒸15分钟左右即可。15分钟后蒸好了，把蒸菜的汤汁倒入锅里。加入生抽和淀粉水调个浓稠的料汁，淋在食材上即可。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/448b730c82194295bc39d7adcd7e7bb1?from=pc
四喜丸子（咸味汤圆） 中秋团圆吃汤圆，这道四喜丸子喜庆又好吃，是鲜肉馅的咸汤圆，包的比较大，一个人吃一个刚刚好，做法也简单，寓意团圆喜庆非常吉利。 准备食材：糯米粉340克、南瓜50克、菠菜约 70克、红曲粉3克、猪肉适量。适量生抽、蚝油少许、胡椒粉少许。煮咸汤圆的配菜：瑶柱、虾干、鱿鱼、排骨、冬菇、白菜。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/01993b9cc5334cfcad7888a3f750dfd7?from=pc
1、猪肉洗干净切块放入绞肉机里搅碎，加入适量生抽、少许蚝油和少许胡椒粉，搅拌上劲备用。菠菜洗干净切段，焯水后放入冷水里过冷河。再用料理机打成菠菜泥。2、过筛一遍，糯米粉里加入菠菜汁，揉成团，绿色糯米团就做好啦。糯米粉加入红曲粉拌匀，加入约40克温水，揉成团，红色的糯米团就做好啦。南瓜蒸熟，过筛一遍捣碎成南瓜泥，80克糯米粉里加入约40克南瓜泥揉成团，黄色南瓜糯米团就做好啦。80克糯米粉加入约40克的温水揉成团，白色的糯米团就做好啦。3、4种颜色的糯米团都做好，装入盘中待用，盖上保鲜膜防止表面风干。取约18克的面团，捏成中间厚四周薄的碗状，加入少许肉馅。收口揉成一个圆形的糯米团子。4、剩下的其它颜色的糯米团也是同样的方法给它包好肉馅收口。放在铺了一层糯米粉的碟子里。包好的四喜糯米团子装入盘中待用。这里做的是咸口味的汤圆（咸汤圆），煮的时候放瑶柱、虾干、鱿鱼排骨和冬菇一起煮30分钟即可。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/805a4e0df2854cbcb68f0302402832ef?from=pc
粉丝煎鸡蛋 鸡蛋饼简单又好吃，搭配上粉丝一起煎口感层次更丰富了，做法非常简单，色泽金黄，金玉满堂，寓意也很好。 准备食材：鸡蛋2个、粉丝一把、葱少许。油盐适量、一勺盐、适量生抽、少许胡椒粉。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/9265d479ab7a43b698257c7b3ffe11dd?from=pc
1、小葱洗干净切葱花待用。粉丝提前放入盆里，加水泡软待用。泡软的粉丝剪短，加入2个鸡蛋。2、加入一勺盐、适量生抽、少许胡椒粉，葱花少许。混合在一起搅拌均匀待用。3、平底锅烧热，热锅凉油放入粉丝鸡蛋液下锅煎。开中小火煎至两面金黄。出锅切块装盘，https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/d2a6f99b27c34a7f8fbcf40d526f5da2?from=pc
豆皮京酱肉丝（花开富贵） 这是一道京酱肉丝得做法，一般都是豆腐皮包过这肉丝吃的，这里把豆腐皮做成了花朵的形状，看着还是非常漂亮的，非常喜庆的一道菜，寓意花开富贵也很吉祥。造型漂亮家宴待客都有面子。 准备食材：豆腐皮适量、瘦肉适量（梅花肉或者里脊肉）、青红椒丝少许。油盐适量、1勺黄豆酱（甜面酱也行）、生抽少许、少许老抽上色。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/f90fc6bb30ec4799abc566ef437a7f9f?from=pc
1、豆腐皮是大片的切成小块，再横着切一刀，将豆腐皮切成这样宽5-6厘米的小长条豆腐皮片就可以了。2、锅里加入适量的清水，大火将水开，下入豆腐皮下锅焯水一下。将焯水好的豆腐皮对折两块压在一起。把两片豆腐皮对齐，切成细丝，但是不要切断，从头到尾都不要切断，让豆腐皮的一端是连接着的。再准备一点事先准备好的青红椒丝放在切好的豆腐皮中间做花蕊，然后从豆腐皮的一端卷起来。抖一下豆皮散开就像一朵花一样非常漂亮，然后在底部连接处用一根牙签给它固定住。3、梅花肉清洗干净的，切成细丝长条状。切好的肉丝装入碗中，加入适量生抽、少许食盐和生粉抓匀，进行腌制10分钟入味待用。热锅加入食用油，将腌制入味的肉丝下锅翻炒，将肉丝炒散之后肉质变色即可出锅装盘待用，炒的时间太长的话肉丝的口感就老了。锅里留有炒肉丝的余油，加入1大勺的黄豆下锅爆香，把酱香味炒出来。4、把肉丝倒入锅里一起炒，加入少许生抽提鲜，少许的老抽上色，翻炒均匀。把做花蕊剩余的青红椒丝一起下锅翻炒均匀即可出锅。准备一个盘子，把做好的豆腐皮花摆放在盘中做装饰。把炒好的肉丝放入盘子中间摆盘即可。
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