初秋必吃的“神仙食材”，11种做法真是妙
秋天不仅要润秋燥，温补也该提上日程，山药就是入秋食补的绝佳食材。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/f6b06a908c4f4f3194b07f4278131af5.png?from=pc山药以“药”直接命名，是日常生活不可多得的神仙食材，老祖宗有言：“入秋吃山药，胜过吃补药”。人体所需的18种氨基酸，山药拥有16种（我愿意称它为氨基酸王者）。《本草纲目》中写到，山药有益肾气，健脾胃的功效。山药的口感细嫩，简单炒一炒就好吃得很。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/2d22a43999d141508efecf0ddbb276e0.png?from=pc
https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/1d86fbf713894486879830ec0687ac88.png?from=pc桂花山药
山药别名薯蓣（yù），全世界范围内约有600种山药，国内约有60种（足足占了十分之一）。在我们日常生活中常吃的山药大多属于菜山药、怀山药、淮山药三个大类。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/94f5fa804519493da5b3b40a18cf6325.png?from=pc山药炒肉片
菜山药就是普通的山药。这种山药的特点就是粗、水分多，用手一掐就能出水，处理时粘液丰富（小心手痒）。口感比较脆甜，特别适合炒着吃，山药炒木耳、山药炒肉片，爽脆清甜，吃过都叫绝！https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/c16b7c9d3eeb4ec88a25ccb969179f56.png?from=pc
铁棍山药就是怀山药的一种（白皮山药、小绒毛山也是怀山药），上细下粗皮厚如铁棍一样。质地细腻，口感绵密，不容易煮烂，煮熟后的铁棍山药面而甜，有淡淡的麻味，特别适合煲汤、煮粥，做甜品也是一绝。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/f3a408e916394779ba7afcd4e01e25bd.png?from=pc山药炒木耳
淮山药和怀山药可不是一个东西！淮山药特指今天江苏安徽等地所产山药，口感上说淮山药是菜山药和怀山药的结合。清炒脆甜，炖煮6-7分钟就会变得绵软，煲汤炒菜两相宜。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/537a487a733640b7b2ab4cd260af0bd9.png?from=pc
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现在山药大量上市，山药作为食材中的百变女王，入菜、主食、甜点样样都行！台台整理了10种山药的神仙吃法，为你的餐桌增添别样的美味！
01丨银鱼蒸山药
点击视频查看银鱼蒸山药做法想要品尝山药的原汁原味，清蒸绝对是最优解。大火与蒸汽的默契搭配将山药本身原汁原味的鲜甜完全展现出来。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/39891e8eb5f8414b860e359e1d745710?from=pc
晒制过的银鱼干香气饱满，将处理好的银鱼干与山药一起蒸制20分钟，淋上调料和热油，爽口鲜香的银鱼干蒸山药就完成了。
02丨XO酱山药https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/2922a7efbc244733bc48ec305141317c?from=pc
清炒山药时加入XO酱。简单快手滋味浓郁，一炸一炒就搞定，光山药就能下一碗饭。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/5a4f2e828a7546e3848bffccef393a66?from=pc
将山药切片裹生粉，下油锅炸至表面金黄，炒香XO酱后放入炸好的山药一并翻炒，最后装盘撒葱花点缀，香气扑鼻外脆内糯的XO酱山药就做好啦。
03丨山药丸子
点击视频查看山药丸子做法说到猪肉与山药的组合，许多人都想不到，其实山药和猪肉糜还能做成肉丸子。加入山药泥的肉丸子，既可以解腻，又可增加吃口的鲜甜，油炸、清蒸都很合适，别提多绝了！https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/85423600ba024ab1a810b8285c936ec9.png?from=pc
山药上锅蒸熟，去皮碾压成泥，然后将肉糜、山药泥、香菇碎、葱姜末、鸡蛋、盐、白胡椒、生抽和面粉一并混合搅拌，上锅蒸熟就完成了。
04丨紫山药炖牛腩
点击视频查看紫山药炖牛腩做法紫山药与怀山药的口感十分类似，紫色山药是因为具有普通山药中没有的花青素，这种山药也别称为“紫人参”。用紫山药炖出来的牛腩出锅后带着好看的淡紫色，绝对是颜值与口味并存的一道菜。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/725728de8bc54ec1b29c3aa6162dd10f?from=pc
紫山药切块放入盐水浸泡，牛腩焯水放入炖锅，小火慢煨两三小时。开锅后加入紫山药和少量枸杞，继续煨30分钟即可完成。
05丨山药薏仁排骨汤
点击视频查看山药薏仁排骨汤做法山药排骨汤是秋冬季家家户户都会做的一道汤品。经过长时间的炖煮山药变得绵密软糯，嘴唇一抿就成了泥，降温的日子喝上一口热乎乎的汤，真是从胃里暖到心里。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/cd10d382f0ff4968943005667d7d9da9?from=pc
排骨简单焯水，加入姜片，中火煮开后加入薏仁，再次沸腾后转小火慢炖1个半小时，加入山药块和陈皮继续炖煮30分钟，最后加入枸杞点缀，焖5分钟后撒盐调味就能出锅。06丨淮山香芹鸡粥
点击视频查看淮山香芹鸡粥做法这道菜用到的山药是山药干。淮山干用来煮粥，风味会比新鲜山药浓郁且清甜，食补成分更好。糯糯的口感搭配上爽脆的香芹和香浓的鸡粥，只需一口就能恢复元气！https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/20cd4029eb5240f58ce91271fe59578c?from=pc
大米浸泡30分钟，香芹切成末，鸡胸肉煮熟，撕成鸡丝。锅中放入大米、淮山干、鸡汤熬煮成粥，最后加入鸡丝、香芹、盐搅拌均匀就做好了。
07丨淮山桂圆红糖粥https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/1346b0b97a9e4612aad7d70130ad0532?from=pc
淮山桂圆红糖粥对女生来说滋补又养颜，香香糯糯，又甜又暖，天气渐渐转凉，没有女生会不爱这道粥。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/adcb4f33867c4753ae0da45166217d69?from=pc
大米浸泡30分钟，与淮山干一同入锅煲45分钟，最后加入桂圆煲10分钟，出锅前加上红糖调味颜色鲜亮，绵密香甜的粥就完成了。
08丨山药薏仁芡实粥https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/89be323f0bc742b19bcb8e141631d396?from=pc
新鲜山药熬粥也是一绝，山药和薏仁都有养胃健脾的功效，入秋时节喝上一碗山药薏仁芡实粥，润秋燥的同时又温补。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/436c3b2d68224ed4a4e63c68d186b7f4?from=pc
芡实和薏仁用清水泡发3小时后，随大米一并加入烧开的水中，转小火熬煮30分钟左右，再放入切好的山药块煮5分钟，最后点缀枸杞，加盖焖煮5分钟。
09丨美龄粥
点击视频查看美龄粥做法山药作为可塑性极强的食材，和豆浆也能搭配得天衣无缝，这道美龄粥传说是宋美龄钟爱的一道粥品，也是南京的传统名菜，清香滑糯米香中混着山药香，最适合没胃口的日子。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/bc61c8b59c624560a8baf711692cdfdf?from=pc
糯米和粳米用水泡发2小时以上，山药蒸至绵软，去皮碾压成山药泥。锅中倒入豆浆和凉水，开中火煮沸后加入泡好的粥米搅拌，再次沸腾后加入山药泥转小火熬煮20分钟，最后加入冰糖，点缀枸杞就做好了。
10丨枣泥山药糕
点击视频查看枣泥山药糕做法不做主食不入菜，山药还能做成糕点当零食。精致小巧的造型光是看着就爱不释手，在秋日的午后坐在窗边吃山药糕，喝香茶别提多美了。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/e3cbd9dd491243e0a3a2e7bad5f94623?from=pc
干红枣去核煮熟，碾压成泥。与红糖一起炒成枣泥陷儿。山药蒸熟，去皮碾压成泥，加入白糖、酸奶后拌匀成为糕点的外皮。用山药皮把枣泥馅儿包起来，用磨具压出形状口感软糯香甜，造型精致的枣泥山药糕就做好了。
11丨蓝莓山药https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/aca95ca58a6247d28a6d51c3964932a3.png?from=pc
将铁棍山药去皮洗净，上锅蒸20分钟。捣成泥后加入炼乳、白糖、牛奶。山药泥放入裱花袋内挤在盘子里，再淋上蓝莓酱就完成了。你最喜欢的山药做法是什么？欢迎在评论区告诉台台。
Tips山药不痒手小技巧：很多人处理山药都会手痒，是因为山药皮中含有皂角素或黏液里所含的植物碱，皮肤在接触了这两种成分之后就会出现瘙痒的表现。1. 抹姜、醋：用生姜、醋涂抹于手部，停留一段时间痒感就会渐渐消失。2. 涂抹白酒：用肥皂洗净后，用白酒涂抹，挥发后再用肥皂洗干净即可止痒。3. 小火烤：将灶火打开调至最小火，双手放置灶火上方安全区域，翻转烘烤一会可以有效地止痒。4. 热水浸泡：用食用盐搓一搓双手，再将手放入热水中浸泡数分钟也可以止痒。5. 戴上手套：削山药皮时带上手套或者塑料袋，避免与山药的直接接触，就不会痒咯。
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