酥脆爆浆，一吃停不下筷！难怪老铁们从小吃到大
中秋假期结束，大家在假期里做了多少美食呢？蒸煮焖炒煎，久违的油炸食物重出江湖啦。今天菜菜给大家分享一道油炸版的“东北菜”。猜猜这是在炸什么？https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/521c14e17d6f4f018c600b42091e6f28?from=pc乍看之下，是不是像极了快餐店的炸鸡排？大家可别被它的外表骗了酥香的外皮下，其实是绵软香滑的茄子红豆流心。一道外酥里糯的豆沙茄排。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/c2b9711867d04b6399b5c4e17ccc6241?from=pc
它是妥妥的东北户籍。在沈阳当地的幼儿园、养老院里，这道菜会被加入每日菜单中，一周吃上个5678回。凭借外酥里软的口感，上到九十九，下到刚会走，全都爱它停不了口！https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/f874e10901084468a9a212018537b890?from=pc
在一众东北菜中，它虽不及锅包肉、溜肉段、排骨炖豆角来得出名，却是地地道道的家常味。出门在外的东北游子，要是在东北餐厅菜牌上看到这道菜，总要先点这菜尝过味儿，再来评价那家店正不正宗。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/c879204bee684c25b00dacea37f0b41d?from=pc
金黄的酥皮，传统的做法要用东北的点心“炉果”捣碎来做。这名字可能很多朋友都没有听说过，它是一种类似于桃酥的点心，在甜度上不容小觑。为了大家更好复刻，用超市上更常见的面包糠替代即可，炸制出来的酥脆程度远超原版，还能减少糖量的摄入，吃起来更健康。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/5295386dfe114c3f8db772866ea56d5a?from=pc
内里的流心馅料，只要像搭建积木一样，简单拼凑就能完成。茄子，建议大家选择矮小胖墩的茄子来做。削皮填馅，能更好地伪装成一份“大鸡排”。小孩子一看到就上手抢，吃进嘴里惊喜连连，哪还想得到自己是个不吃瓜果蔬菜的主呢。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/c5754f780d4242369f3c670f0308394d?from=pc
另一填充馅料——红豆沙。恭喜你们，又解锁一次懒人狂欢！红豆沙可以直接买现成的，解放双手；或者把红豆丢进电饭煲里，让它自动熟成。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/95cfa9cbc21147e8962cfb13bbb9de20?from=pc
内馅一夹，面包糠一粘，搞定噻！剩下的时间，让它开心地在油锅里冒泡吧~- 豆沙茄排 -[ 食材 ]https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/634c09e5e02044e090f541c2c3873445?from=pc
绿皮茄子1个 红豆沙150g 鸡蛋2个 面包糠适量 玉米淀粉适量此配方为2人份1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.绿皮茄子去皮，切成荷包片（中间不切断，可以夹馅），2个鸡蛋打散备用https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/ce781e4d000844c0b71d502151b7f5d8?from=pc
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2.茄子片抹上少许玉米淀粉，均匀抹上红豆沙，用手心轻轻压紧https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/9e2c7c0d89e142c2a8f5a438d9c5a579?from=pc
3.茄夹先蘸鸡蛋液，再裹上面包糠https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/e89452aeca114038b25e392ca83e54ff?from=pc
4.放入油温7成热的油锅中，炸至外表酥脆，捞出切块即可https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/01f9cb5d1ad2417a970bd1622b65e61d?from=pc
救命！上桌就抢光的定律，在炸物的世界里无一例外。一大块“素食鸡排”坨进嘴里，“嚎哒嚎哒”的声音在颅内游走一圈，高潮迭起。开始有点控制不住场面了！茄子的纤维和豆沙的沙绵完美痴缠在了一起，舌尖一压，又是刹不住车的爆浆。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/2c729d062a954ebcb1d6cd76381aa191?from=pc
吃豆沙茄排，“东北猛男们”喜欢甜口的配搭。绵白糖、白砂糖总要往茄排上撒上一把，咸甜交加，口感微妙。你们要是吃不惯，完全可以把它当成普通的炸物，搭配番茄酱即可。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/6930d6d66cad4a8f9901722b9fde5c2c?from=pc
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