蚝油不是“万能提鲜油”，牢记“3不用3不吃”，烧菜别再用错了
本帖最后由 轩娃 于 2021-10-7 09:48 编辑蚝油，以牡蛎为原料，经过煮熟取汁浓缩，再加辅料精制而成的一种调味品；放到现在家庭厨房里，蚝油似乎成了一种不可缺少的调味料，不管是炒，炖，腌肉调馅，还是凉拌都要放些蚝油来提鲜；似乎离开了蚝油，大家都感觉饭都不香了；https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/ad6b6b789d6c4942aadf387f754e3c41?from=pc
蚝油在某种程度上来说，确实可以为烹饪的菜品增色不少；因为里面含有天然的牡蛎鲜味！但蚝油不是像大家想象的那样，需要提鲜的菜品都需要蚝油；或者有时候不该放的时候，却想当然地以为放蚝油就是对的，以至于做出来的菜品反而逊色不少；蚝油是提鲜，但不是“万能提鲜剂”，牢记“3不用3不吃”，做菜别再用错了！https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/a0a714267663405bb1f75c818a740c86?from=pc
蚝油，牢记“3不用”1、腌制类菜品不用蚝油 制作腌制类菜品，最讲究的就是能长时间存储，并且随吃随取，尤其早起搭配一碗白粥，既方便又美味；但腌制类菜品通常都是常温保存，而蚝油是一种特殊加工工艺处理的，非发酵类调味品，开瓶后，需要冷藏储存；常温下很容易变质；若做腌制类菜品加蚝油的话，不但菜品不易储存，也更容易变质；所以家庭腌个小咸菜或萝卜等，凡是腌制类需要长时间存储的菜品，记住不要用蚝油；https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/239888fbadab4b98ad0b62b1ee4fffe4?from=pc
2、辛辣，麻辣重口味菜品不用蚝油 所谓“无辣不欢”；现在的人们都喜欢吃一些重口味的菜品，像什么麻辣鸡，或是川菜类等等，总觉得辣椒放得少，不够过瘾；而对于这些过于辛辣和麻辣的菜品来说；此时就再适合加蚝油了；蚝油本身的鲜味也会被辛辣味遮盖，加蚝油除了多此一举之外，反而会影响整体菜品的口感；所以记住做麻辣菜，不要再浪费多加蚝油了！https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/4a985ff4c776470d9f1ecfdd6910a80b?from=pc
3、红烧类菜品不用蚝油 蚝油除了本身含有蚝汁的鲜味外；其主要的鲜味是靠其中的谷氨酸来发挥的；但有个缺点就是容易和焦糖类物质融合，产生怪味！而像我们家常做红烧肉，或红烧排骨；前提都有一步，就是炒糖色；然后再放生抽和老抽上色或提鲜； 而这个时候，再加蚝油，其中的谷氨酸就会和焦糖发生反应产生怪味；同时红烧一般还需要加水长时间慢炖；而蚝油长时间的高温加热，也基本失去效果；做出来的菜品，不仅不鲜，反而有股说不出道不明的怪怪的味道；如果红烧想用蚝油提鲜，那就建议大家出锅的时候加勺蚝油，那滋味就另当别论了！https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/6edfe46efc454a848527f63a6953c6b7?from=pc
蚝油，牢记“3不吃”1、没有蚝汁的蚝油不吃 吃蚝油的目的，就是为了吃蚝油里面蚝汁提供的鲜味；但现在市场上蚝油的种类不仅繁多之外，其中鱼龙混杂的蚝油也不在少数；但细心的网友会发现，买蚝油时候，看配料里面根本没有蚝汁的成分，或配料第一是水，其他都是一堆所谓的“添加剂”构成的提鲜调味品；像这类配料表，不含蚝汁的蚝油，不建议大家吃；这个时候你还不如直接买袋鸡精来提鲜更好！https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/c566c6d6a40242f8a9b0933666d7dd9c?from=pc
2、常温储存不当的蚝油不吃 相信90%的网友，蚝油买回去之后，就直接往厨房随手一放，吃的时候打开，就直接摆在了厨房调料架上；但大家都没有仔细观察，其实蚝油瓶上就有说明；开启后需冷藏储存！尤其家里蚝油吃得慢的，常温放着，一不小心就长毛了；这个时候再拿蚝油来提鲜，那就“大错特错”了；https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/7c37eec52e06489cbc80ef07b0d7e3c9?from=pc
蚝油不同于酱油，陈醋等，它不是发酵而成的调味品；而是由是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。其原料属于海鲜类，尤其在常温或高温下容易变质，滋生微生物；所以蚝油开盖之后，一定要记得冷藏保存；并且建议也尽快使用；长时间冷藏的蚝油，其鲜味也会大大降低；https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/5f606bd215cc43499c4835a26b9f0d19?from=pc
3、对海鲜过敏，痛风类人群不吃 蚝油其中的蚝汁是由牡蛎熬制而成；先不说成分多少，但都含有海鲜；所以对于海鲜过敏的人，记得不要吃蚝油；另外患有痛风类人群，也不能吃蚝油；痛风属于一种代谢性疾病，主要就是嘌呤代谢紊乱；而蚝油是由海产品牡蛎干熬制而成，每100克蚝油含有200多毫克的嘌呤，属于高嘌呤含量的食物。如果这个时候再吃蚝油，不但不利于痛风疾病的恢复，严重了甚至还会诱发痛风。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/41ccb2dd8a6547ebb7cd6403fc8e3ae0?from=pc
现如今市场上蚝油种类多达十几种；价格也有几块到几十一瓶的；但不管是哪类或哪个品牌的蚝油；在选择购买的时候，大家除了对比价格之外，记得一定要看下配料表；不含蚝汁的蚝油，推荐你还不如来袋味精更提鲜实在的多；所以，吃蚝油讲究；买蚝油也要记得讲究；只有买对了，用对了，才是真的“万能提鲜油”！
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