学会这3种下饭酱的做法，再也不用出去买了，学会在家现吃现做
开胃下饭自然少不了腌菜和酱，几乎每个家庭都会备上，主要是每顿饭都离不开它。今天就和大家分享3道酱菜的家常做法，学会自己在家做，现做现吃，口感更美味，经济实惠，再也不用出去买了。香菇牛肉酱香菇牛肉酱在外面买着吃太贵了，学会这个家常做法，浓香有嚼劲，拌啥都好吃。 1.首先，准备一块牛肉，切成均匀的碎丁，牛肉最好选用带点肥肉的，这样吃着更香，而且要手工切，直接用搅出来的肉馅太碎，会影响口感。 准备五花肉一块，去除肉皮，同样切成丁，五花肉因为油脂比较多切得比牛肉丁大一点，口感才会均衡。 再准备一小块肥肉，也切成碎粒放在一起备用，这里五花肉主要用来增香，不能抢了牛肉的味道，这里肥肉的用量要比瘦肉多一点。 准备几个香菇，放入清水中加入一小把食盐，抓拌均匀浸泡5分钟，菌菇类容易残留杂质或者细菌，用淡盐水浸泡能很好地去除，泡好以后清洗干净，去除最下面的一点硬根，香菇柄最好不要去掉，这样口感更筋道，把香菇片成片再切成碎粒，大小可以根据自己的口感来定，小一点更出味，大一点更有嚼劲。 准备适量的香叶、八角、花椒，这里香料主要起到烘托的作用，不能太多不然会抢了牛肉的香味。再切一点洋葱备用。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/ede9dabf42884875b9acf199e2d18556?from=pc
2.调一个酱料：碗中放入甜面酱四勺，柱候酱两勺，香辣酱两勺，黄豆酱四勺，蚝油四勺，黄豆酱油五勺，再加两勺高度白酒激发香味，搅拌均匀备用。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/eb84dfe7e1994083a7c757a1fe19963c?from=pc
3.先烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，先把香料、葱、姜倒入锅中，开小火炸香，把里面的料油炸出来，这样油的底味才好，香料炸干、炸至金黄以后捞出来不要。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/43aac69a8470496cb30b06127dfc5a37?from=pc
把油温升至五成热，倒入五花肉继续炸，全程小火把里面的猪油㸆出来、水分㸆干，一直把五花肉㸆至金黄干香倒入牛肉粒继续炸，把牛肉粒也炸香炸干，接着倒入洋葱粒不停的搅动炸出葱油，熬酱是一个比较耗时的事情，要全程小火不停的翻，不然容易糊。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/908eb3cf13e24f10b0a63f356ccb8c15?from=pc
闻到浓郁的葱香味以后倒入香菇粒，把香菇中的水分熬出来，大约熬制八成熟，香菇呈金黄色并微微发干时，把调好的酱料倒入锅中这个时候要不停地搅拌，让酱料的香味充分融入到油里面。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/b83778b84e0343d8b50abc8253a2a3ad?from=pc
现在开始调味：加入适量的味精、白糖、鸡粉，倒入几滴陈醋，因为酱料都是咸的不用再放盐了，转大火熬制，不停地搅拌把香味激发出来，再倒入半罐啤酒，麦芽糖的香气能够很好地解除油腻感，把所有的食材都熬干水分、熬至干香，酱料才会散发出浓郁的香味，出锅前撒入一把白芝麻增加香气，美味即成，一道酱香浓郁的香菇牛肉酱就做好了。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/159723a0466a4512a4a6793e8f81dd91?from=pc
鸡蛋酱这道鸡蛋酱做法简单又好吃，没有太多的辣味，非常适合老人和孩子，在家做一盘，两天都不用炒菜。1.首先，切一点葱末、姜末备用，熬这个酱千万不要放蒜，蒜经不住熬容易有死蒜味。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/f380c500c0df4b54aabf7a92942ffbb8?from=pc
准备一小撮花椒放入锅中煸一下，闻到香味以后倒出来用刀轧碎，这样更容易释放香味，而且花椒提前煸一下香味更浓。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/ee40a55b827348cca38914ecc714ba19?from=pc
准备青线椒几根，破开切成碎末；一把小米椒，同样切成碎末，这里选的青红椒比较辣，不过在家做的话最好根据自己的口感选。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/cea42c8237f14a08a3d772290611a605?from=pc
碗中打入5个鸡蛋搅拌均匀，再稍微淋一点清水增加滑嫩度。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/e0af3eeedfd04c4286e6f690247cc52a?from=pc
2.开始调酱：碗中放入甜面酱20克，黄豆酱30克，海鲜酱5克，蚝油10克，2勺生抽、白糖、鸡精，4勺黄豆酱油，1勺鸡精、十三香，用凉水搅拌化开备用。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/235f92cd1ab046bc9f94cf5f5966c52c?from=pc
3.锅内烧油，把鸡蛋凉油下锅不停地搅拌，这样炒出来的鸡蛋又嫩又碎，非常适合熬酱，把鸡蛋炒至嫩黄就可以倒出来了。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/64c90de78fae416f87acc70478af22df?from=pc
锅内再次烧油，多倒一些油，油烧热以后放入葱、姜、花椒碎，开小火一起炒出香味，火千万不要太大不然容易糊，经常翻动把水分炸干，一直把葱、姜炒至微微发黄，倒入青红椒碎继续小火炒出香辣味，再倒入调好的酱汁继续小火把酱料的香味炒出来，这个过程一定要经常翻动不然那容易糊。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/be74c58d711c40498a04a14150d0f40b?from=pc
大概熬2分钟，酱料熬香、熬干水分以后倒入鸡蛋碎，让鸡蛋碎充分吸收酱料的香味，全程小火熬慢慢的把水分㸆干，熬成油是油、酱是酱的状态基本上就可以了出锅了，一道香辣适口的鸡蛋酱就做好了。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/b625103abff844b1b02fa970e98f5c18?from=pc
拌饭酱这道拌饭酱味道真是太绝了，酱香浓郁，香气十足，不想做饭时下点面条一拌，连吃两大碗。1.首先，切一点葱花、洋葱碎、姜末用来增加香味。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/a9d52178d83145638371a2b6293d2dc9?from=pc
准备几个杏鲍菇，切成黄豆大小的丁。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/77772747f3de4c4ebcc2fdaa20172f5f?from=pc
再来一块五花肉，单独切出来一些肥肉丁用来㸆猪油，把剩下的也成肉丁。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/3d8ffdbe84894a02bac92d339630c708?from=pc
2.开始调酱：碗中放入2勺豆瓣酱和黄豆酱，3勺甜面酱备用。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/506d0cc85bf34b47b795d289f82553e5?from=pc
3.锅内烧油，放入肥肉丁进行煸炒，开小火慢慢㸆充分炒出里面的猪油，这样香味才浓，肉丁炒至金黄微微发干以后倒入杏鲍菇一起炒，杏鲍菇同样也要炒干水分，肥肉煸至微微发黄以后放入五花肉丁继续炒，一定要把肉丁中的水分全部炒干，这样吃起来才干香耐嚼，一定要小火勤翻，火大的话容易炒糊粘锅，一直把杏鲍菇的水分熬干，倒入葱、姜、洋葱碎，让杏鲍菇吸收葱姜的香味。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/1e0d13b0a02a42c0a91e66db6bd39a16?from=pc
到浓郁的葱香味以后倒入刚刚调好的酱料，加入适量的蚝油增鲜，把酱料炒散、炒香，沿锅边倒入一点米酒充分激发出酱料的香味，酱料下锅以后一定要经常翻不然容易糊底，加入适量的味精、白糖、生抽调味，酱料都是咸的不用再放盐了，这个时候火可以稍微大一点，不停地翻炒把水分全部蒸发，炒至出酱香味，撒入白芝麻翻炒均匀即可出锅，一道浓油赤酱的拌饭酱就做好了。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/35c0ea529c92431fb65950136bd8f9b6?from=pc
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