茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，却比大鱼大肉都香，特别下饭
烧茄子烧茄子是最常见的做法，没有过多的操作，食材简单又美味，拌着米饭吃真香。1.首先，准备两个紫茄子，把外皮削干净再切成菱形块，切好以后尽快用清水冲泡清洗，以免氧化发黑。切一点红椒和青椒，主要用来配色；准备一个番茄，切成小块；再切一点蒜末备用。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/6936a759022b487f85fe3e5ce37ffe15?from=pc2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一层淀粉拌匀，茄子提前挂粉能防止变色还能使茄子更加香酥，避免吸入过多的油脂，不需要挂太多均匀裹满即可，挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉、浑油。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/cc17f13b236f4ccea307e8ace0b1f4d5?from=pc
3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温五成热时把茄子放入锅中，茄子刚下锅不要翻动，定型以后再搅动把粘在一起的打散，大约炸1分钟，茄子表面炸酥以后捞出来。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/6594e98cae5440e19120ca8912cd4d3b?from=pc
把油温升高至六成热，放入茄子再复炸一遍，时间不要太久30秒即可，茄子炸成金黄色时捞出来控油，复炸能使茄子更加的香酥，不容易回软还能吐出多余的油脂，防止吃起来腻口。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/90b19c7b4723453f9540eca1460b1f37?from=pc
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，这里的番茄主要是用来上色的，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、白糖、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色。开大火把料汁熬香，倒入青红椒快速炒至断生，淋入少许明油提亮色泽，倒入茄子快速翻炒均匀后即可出锅，茄子翻炒不要超过10秒钟，以免茄子回软，一道外酥里嫩的烧茄子就做好了。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/1c550d8f865044d4ac702f7b99bee611?from=pc
蒜泥茄子蒜泥茄子做法简单又美味，把茄子上锅一蒸再淋上调制的料汁，蒜香浓郁，清淡可口。1.准备一个青茄子，把外皮刮干净，先切成厚条再切成宽条，切好以后摆放在盘中，均匀刷上植物油，薄薄一层即可，既不会太吸油又不会过于清淡。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/ccd0f778caeb46a6909c042819e5f4ab?from=pc
2.锅内烧水，水烧开以后把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/450bd920399e4405b145935dfdcb475a?from=pc
3.调一个料汁：准备一小把大蒜，逐个拍散放入蒜臼里面加入一勺食盐，食盐既能入味还能防止捣蒜时打滑，捣成蒜泥以后放在小盆中，加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少许食盐和白糖，一勺鸡粉，喜欢吃辣的再放一些辣椒油，最后淋入少许香油搅拌均匀即可。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/e861ddd061304ff1a529f3d188c8b221?from=pc
4.这个时候茄子也蒸熟了，把它取出来均匀淋上调好的料汁，撒上葱花，一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/e9849e23c6054144928ec03ab38014bd?from=pc
糖醋茄子比糖醋里脊还好吃的糖醋茄子，简单易学，酸甜可口，很适合家里面的老人和孩子。1.准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。把葱白和葱叶分别切成小粒。2.调一个料汁：准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉继续搅拌均匀备用。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/e6d05e49cc6f4c488dbc373ac3fb4c0f?from=pc
3.茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/b1e516ab43d142ad9f0abc0847d8372e?from=pc
把茄子炸一下：锅内烧油，油温烧至6成热时把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/b9f53bdf1a98433b920eac27f74e76f8?from=pc
4.锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，茄子均匀裹满糖汁时即可出锅，最好撒上葱花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/233b3fd4b2df472b86dc37da873e9bdd?from=pc
小炒茄子最简单的烹饪往往都是最美味的，茄子简单一炒，咸香适口，在家常菜中很受欢迎。1.准备紫茄子一个削去外皮，先切成均匀的厚片再切成长条，放入盆中加入白醋10克搅拌均匀，白醋能防止茄子氧化变黑，打入一小把淀粉把茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻。切一点红椒、红椒、大蒜、大葱白备用。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/4c8ad7125b7e4fa5aaea53a42015698f?from=pc
2.把茄子炸一下：锅内烧油，油温升至5成热时放入茄子，茄子定型以后用勺子轻轻推动，让它均匀受热防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥、表面变黄时捞出。油温升高至6成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，经过复炸的茄子更加焦黄酥脆。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/1ad3fa38d2794fb786f8b9cf634c616b?from=pc
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、蒜、少许花椒、几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味，加入豆瓣酱5克炒出里面的红油，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克搅拌化开调料，倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味，再淋入少许水淀粉把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅了，一道简单下饭的小炒茄子就做好了。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/ddf61eb18b954d83bf8f4440004b5986?from=pc
酱烧茄子酱烧茄子最关键的就在于酱汁，只要酱汁调得好，味道自然不会差，学会这个料汁的配方，怎么做都香。1.准备紫茄子两个，用食盐把茄子搓洗一下，去除表面的灰尘和杂质，做这道菜不需要去皮，这样能防止茄子吸油。清洗干净以后把茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小块，酱烧茄子的灵魂就在于手撕，不规则的茄子面能吸收更多的酱汁，口感鲜美，里面比较软的茄子瓤最好不要，容易吸油吃着发腻。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/60050c906f834aecb6a7f6206eff82df?from=pc
切一点大蒜、大葱、小米椒备用；再切一点五花肉丁用来煸油渣。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/9bd515228c7c476db6466f2fe37313b2?from=pc
2.调一下酱料：碗中放入两勺甜面酱，两块白腐乳，一勺排骨酱，两勺蚝油，把腐乳压碎搅拌均匀让酱料充分融合，没有白腐乳的用红腐乳也行，再放入两勺生抽和番茄酱继续搅匀就可以了。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/26bde62bac0348ddb16a0ff8286b93e5?from=pc
3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温六成热时把茄子放进去，高油温轰炸能瞬间锁住里面的水分，茄子发黄、微微塌软以后立即捞出来 ，炸得时间过久后期烧的时候容易烂不成型。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/ec62c438c568471084529e6bfe84ccec?from=pc
4.锅内留底油，放入五花肉丁开中火煸炒，把肉丁煸至金黄酥香，倒入葱、蒜、小米椒炒出香辣味，沿锅边淋入一些料酒去腥，倒入调好的酱料开小火炒出酱香味，这是菜品底味的关键，炒的时候火不要太大不然容易糊，闻到浓郁的酱香味以后沿锅边淋入一勺清水。倒入炸好的茄子，加入适量的白糖、味精、鸡粉调味，食盐不用再放了，因为酱料都是咸的，转大火让酱汁渗入到茄子里面，一直把酱汁收至浓郁粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道软糯多汁的酱烧茄子就做好了。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/9ec0e377843240a9871977541047d9a1?from=pc
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