炖猪蹄，在锅里傻炖可不行，大厨教你几招，软烂入味想不好吃都难
咱们在饭店里可都吃过炖猪蹄，软烂入味，而且都脱骨了，吃着也特别过瘾。但很多朋友在家炖的猪蹄，炖了一两个小时，猪蹄还不烂，和皮条似的，所以今天就分享给大家，怎样把猪蹄快速炖烂入味，以及炖猪蹄正确的操作步骤，废话不多说，接下来把干货都分享给大家。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/d9e141967a274b388681e1f102ea1ec5?from=pc首先准备原材料菜市场买来的猪后蹄两个，两颗冰糖。少许生抽，少许老抽，少许精盐，一片香叶，一小块桂皮，少许的葱姜。接下来是制作过程1、在家炖猪蹄，首选猪后蹄，它肉多肉嫩，炖的时候省火，更易于入味，所以第一个技巧就是必须用猪后蹄。咱们买的时候可以看一下，如果猪蹄可以弯曲，则证明是后蹄，如果猪蹄笔直，那么就是猪前蹄，这种猪蹄，一般饭店的采购，咱们就不要买了。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/4126263fb07b40a3a36c2d0c99b238d4?from=pc
2、买来的猪蹄，一般咱们让老板帮咱们用烤箱烧烧猪毛，并帮咱们剁好，然后回家来清洗干净血水，先冷水下锅焯水三分钟，目的是把猪蹄的血水去干净，这样炖出的猪蹄不腥，利用这个时间，咱们切点料头准备点香料。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/92e0a1d0420f4ca69a825551f240ee1e?from=pc
3、利用猪蹄焯水的时间，咱们切点大号葱姜，准备好一块桂皮两片香叶，以及生抽老抽，和两颗冰糖，准备好后，接下来咱们把焯好水的猪蹄捞出来，用清水洗净控水，接下来咱们开始炖制猪蹄。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/5cb9e0a4c2bd483981cd42d9ac85b60b?from=pc
4、首先把锅烧热，先下入葱姜，桂皮香叶炒出香味后，直接把猪蹄下锅翻炒30秒，目的是让猪蹄吸收些料头的香味，然后加入适量的生抽老抽，给他翻匀上色提味，接着直接加入清水没过猪蹄三指高，接下来咱们开始调味。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/fd8d9d5798e94260a37dcdf44ef46b09?from=pc
5、调味时加入少许的精盐鸡精，味精提鲜，然后再放上两颗冰糖，这样炖猪蹄在收汁的时候，颜色更亮，而且猪蹄还有点甜口，吃着不油腻。后盖上盖子中小火慢炖一小时，然后关火焖至半小时就可以吃了，保证软烂脱骨，特别入味，接下来我还给大家总结了制作要点，害怕学不会的朋友，接着往下看吧。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/e8e623f02c6b49238930af39805e917c?from=pc
炖猪蹄的制作要点1、炖猪蹄，必须使用猪后蹄，挑选方法在第一步，大家一定要学会怎么挑选，否则买到了猪前蹄，就算你技术再好，也炖不好吃。2、猪蹄炖的过程中，一定要加上2颗冰糖，这样在最后收汁的时候，色泽更亮吃起来也更有食欲，而且吃起猪蹄吃起来略微有甜口，不容易腻。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/b7b00c33452f4b89ba98105cda7e5d09?from=pc
3、很多朋友看到这里有疑问，说炖猪蹄咋没炒糖色，那都是饭店里的做法，咱们很多朋友在家根本炒不好糖色，而且很容易炒糊发苦，这样一大锅猪蹄子都坏了，所以还不如用生抽老抽炖的颜色好看，漂亮味道好吃。https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/ee171cf66b1a48cb8687fa5a39f32bf5?from=pc
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