入冬后吃啥都不如吃鸡，才11元一斤，5种家常做法，营养解馋
入冬后吃啥都不如吃鸡，才11元一斤，5种家常做法，营养解馋原创2021-11-19 11:36·第一美食天冷了，特别是这几天眼见着越来越冷，早晚都离不开袄了。天越冷人体需要的热量就越多，不多吃点有营养的不好御寒。随便去市场擎转啦，瞅来瞅去，还是鸡肉最便宜，十来块钱一斤，贵的时候十二、三，便宜的时候七、八块。比啥菜吃着都划算，看看有些个别的青菜，价格是蹭蹭往上涨，都赶上鸡肉价格了。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/e145c9e9d2b34d85ad79405e998f85ce?from=pc
鸡肉的营养价值也高，含有丰富的蛋白质及多种营养物质，为人体补充营养，增强体力提高机体免疫力还好消化。今天咱就分享几道鸡肉好吃的做法，香喷喷的可解馋。【三杯鸡】说起三杯鸡，有人说是中国台湾省的名菜，还有说这是江西省的名菜，从江西带到台湾省的，这个咱不去考究，管它是哪的，好吃才是王道。三杯鸡，主要就是一杯米酒、 一杯酱油、 一杯麻油。今天咱用鸡腿做，7块钱买了4个大鸡腿，鸡边腿肉质紧实还滑嫩，关键还便宜。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/54746355e205419d9f68aeb070297b38?from=pc
1.切成小块腌一下，加入食盐 、米酒、 生抽、 蚝油 、十三香抓揉腌制。为啥要用十三香呢，主要是河南人吃惯了这个味。切点大蒜、生姜，再切一些洋葱片。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/91f76191fa6c4c19b11ecdcea6d1bd41?from=pc
下面是最重要的三杯料：一杯米酒 一杯酱油 一杯麻油。三者的比例为2：2：1本来要准备点九层塔，奈何俺这买不到。我就买点十香叶来代替了。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/2923be3c1c8c41869b9da08b718b5be6?from=pc
2.充分滑锅以后，先把洋葱炸出香味，撒入一把葱段继续小火炸。小火炸是为了炸点葱油。慢慢炸不容易糊。炸糊了就啥也不是，全白瞎了。一直把葱炸干炸成金黄色倒出来备用。3.用刚刚炸好的葱油把鸡块煎一下，鸡块下锅以后不要翻轻轻地转动锅 ，全部定型了翻一翻， 让鸡块均匀受热，一直把鸡块 炒至微微发黄，把鸡块水分炒干， 吃起来才香。放入葱蒜粒，把葱蒜的香味炒出来。然后沿锅边倒入米酒、 酱油 、一半麻油、加入食盐、 白糖。做三杯鸡对火候的要求很高既不能糊底 ，中途也不能添水。全程小火不停地翻炒收汁，让鸡块吸收米酒的清香味和酱油的酱香味，把汤汁收汁粘稠了。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/e1fb3d3c25e440eb8444ee37cfa870a0?from=pc
4.准备一口砂锅烧热 ，加入适量的葱油，把十香叶垫在锅底， 然后盛入鸡块， 再放上剩余的十香叶，盖上锅盖淋上米酒烧上三两分钟，就OK啦。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/66cdb91e77f648818149885f409dbf91?from=pc
【青椒炒鸡丁】：鸡胸肉https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/89d775ca0e1148f5945ff07d34bb6ec9?from=pc
1.先把鸡胸肉切成小方丁码码味，加盐、吡进去5毛钱的料酒，抓点（玉米）淀粉，淋点油，充分地抓揉，放那腌一会给鸡肉入味。切点生姜片、大葱末和青红椒片。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/dd0df5195d2548f2bcf217faf1d44a9e?from=pc
2.把鸡肉滑一下油，也可以汆一下水，这两种方法都行。我这里把鸡肉炸一下，油烧至5成热，把鸡肉丁倒进去炸1分钟左右，把鸡肉炸到微黄就捞出来控油。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/6a81ee0f4c3242149d931142b3476dbf?from=pc
3.先把花椒、一把红干椒煸出香辣味，倒入葱、姜、豆瓣酱、辣椒酱炒出红油，然后把滑过油的鸡肉丁倒入，开大火翻炒，放点蒸鱼豉油，勾点水淀粉，大火快速收汁就可以出锅装盘了。这道简单菜全程无难度，好吃又营养的家常小炒，喜欢吃香辣口味的朋友可以多放点干辣椒段。【大盘鸡】：新疆有新疆的大盘鸡，咱河南也有咱河南风味的大盘鸡，要吃还是河南的大盘鸡最适合咱的口味。咱这大盘鸡做一锅够一家人吃的，把祖传的大盘子先拿出来准备上。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/d7f5f754f4b841bf9d71b076bdd7bfc4?from=pc
1.做大盘鸡最好是老家的溜达鸡，宰洗干净，直接砍成大块，吃着壮嘴。把土豆切成滚刀块，有棱有角吃的时候好叨。切好以后用水泡上， 别晒黑了。再切点大葱段、 生姜片 、大蒜粒用来爆香。还要再切一些大葱白子段出锅的时候用。为了好看还需要切一些青线椒和红线椒。啥都能少就是不能少了香料： 草果、 肉蔻 、香叶 、桂皮 、八角、 小茴香、丁香可以放几粒和鸡肉绝配。在我们这卖鸡的老板会直接送你一包料包，啥都有了省事。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/8b78e6b937594ff59cdc85fb370d7bc7?from=pc
2.把辣椒和麻椒处理一下，把辣椒段、麻椒清水淘洗一下去除燥性，还省得一会炒糊了。把鸡块汆一下水，去去里面的血水和杂质，煮个两三分钟把血沫打干净就行了。倒出来用清水冲洗干净。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/3516efc5f36947eb96d0a8c5b4af22a5?from=pc
3.炒鸡之前一定要先滑锅 滑好锅以后，放进去半勺冰糖来炒糖色，糖色不能炒老了，炒成枣红色，开始冒泡倒入鸡块，中火煸炒给鸡块上色，颜色炒均匀以后倒出来。锅内再烧油 ，把葱姜蒜、 香料和麻椒炒出香味，下豆瓣酱炒出红油，把辣椒倒进去小火炒出香辣味，沿锅边吡进去5毛钱的料酒。然后把鸡块重新下锅大火煸炒三五分钟，这个时候鸡块开始出水了，要把鸡块中的水分全部炒干才方便后期吸收汤汁入味。水分炒干了沿锅边倒入一罐330ML的啤酒 ，再加入适量的清水，水差不多和鸡块持平就行了 后面还要炖土豆，然后食盐 、蚝油、酱油调色，盖上锅盖 大火炖煮15分钟。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/70b4e76d85314e88b6ee45666f2af130?from=pc
实在掌握不好时间 ，可以捞一块尝尝，啃不动就再炖一会，要是肉差不多炖烂了就放土豆，把土豆炖面以后 ，汤汁也差不多收黏了，这个时候把大葱段 青红椒放进去。内行人都知道，做大盘鸡不放葱那这一锅算是白瞎了，吃大盘鸡不吃葱那这辈子的大盘鸡算是白吃了。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/d939d81990944caa8bdc4d7b53f5858a?from=pc
好啦，鸡肉吃完了咱赶快下点烩面，看看这锅大盘鸡和冬天简直就是绝配。【电饭锅煲鸡】咱再给大家介绍一道适合懒人做法的电饭锅煲鸡，这个太简单了，家里只要有口电饭锅全程不加水不加油，一会就搞定。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/386d8802fc874347a28561446e540092?from=pc
1.咱还得麻烦漂亮的老板娘，把这只小嫩鸡宰杀干净，鸡屁股不要了。拿回来把鸡身上扎点小孔。加入三勺食盐，把鸡的里里外外都抹上食盐，加入胡椒粉、白糖提鲜、生抽，蚝油再倒入适量的红烧酱油增色。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/380bba61c52d4ae787f54e10cee693af?from=pc
把这些调料均匀涂抹在鸡身上，葱姜粘上料汁塞进鸡肚子里面，鸡子里外都入味。再吡进去5毛钱的料酒拌匀腌半个小时。2.电煲锅中刷一层植物油，把洋葱放进去垫底，以免鸡肉糊锅，半小时后，先放葱姜，再放鸡，把剩余的腌料也倒入锅中，别加水，洋葱中的水分和料汁完全能够把鸡煲熟。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/03bf0d496bee4b93a7ec12b531f5d1ca?from=pc
盖上锅盖用蒸煮模式蒸25分钟就可以了。就是这么简单省事。【红烧鸡翅】https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/87464a58a7964cd1a340ef96e03057dc?from=pc
1.在超市刚买的十几个鸡翅中做个红烧鸡翅，清洗干净以后，每个鸡翅上面都划上几刀，把鸡皮划破了好入味。切点大葱、生姜、大蒜、小米椒。加入八角1粒，干辣椒一小把备用，再准备几粒冰糖，用来炒糖色。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/d5f0789f2da445a689daebebc004ec18?from=pc
2.先把鸡翅焯一下水，凉水下锅煮上2分钟，捞出来用清水冲洗干净上面的血末然后控水。3.锅里加点清水，小火把冰糖炒点糖色，不停地搅着，由浅黄色变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀糖色就熬好了，我们把它倒入碗中。4.再次滑锅以后，把鸡翅放入锅中不停地摇晃锅，把鸡翅煎一下，煎出鸡翅中的油脂，鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/fbf02d15dbe44503a973d6f207cfd4db?from=pc
5.放入葱、姜、蒜、小米椒煸出香味，放点豆瓣酱，蚝油淋点清，搅拌化开酱料，吡点料酒去腥、放点老抽提色，把色泽搅匀。倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色，把糖色倒入加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后，我们开始调味：食盐、胡椒粉、搅拌均匀盖上锅盖，转小火炖10分钟。https://p9.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/ee715ec590bd439bbfe768bf5e419d52?from=pc
现在的鸡肉都好熟，10分钟后鸡翅差不多软烂脱骨了。不确定的话也可以捞出来一块鸡翅尝尝。熟了就关火开吃。
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