干燥寒冷的冬天，5道热乎乎的炖菜吃起来，润燥驱寒，常吃少上火
冬天温度特别低，尤其是早晚温差特别大，为了抵抗寒冷又保暖，总想吃点热乎的饭菜，这样不仅能帮助身体补充热量还可以预防寒冷。冬天气候干燥，最适合吃炖菜了，既可以驱寒还可以润燥，吃完全身暖和和的，下面和大家分享5道热乎乎的炖菜，润燥又驱寒，常吃不上火。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/9d0dd33ecd814fce9852aab7eddf47c9?from=pc酸菜炖锅1.准备五花肉200克，剁成肉粒。准备酸菜200克放入清水中，洗去上面的盐分后切成长条。准备白菜叶几片，把菜帮和菜叶分开，分别用清水洗干净，把菜叶切成大片，菜帮切成长条。准备一把宽粉，用清水洗一下。准备豆腐皮一张，清洗干净后切成宽条。切点蒜苗段、姜片备用。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/fcecd366018846e9b35e7592c91093f4?from=pc
2.把豆腐皮焯一下水：锅内烧水放入豆腐皮，快速汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下控水备用。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/8dc05f18f0194fde92070f2e6aa204b6?from=pc
3.开始烹饪：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒，开小火炒出香味，把酸菜倒入锅中煸炒两分钟，把里面的水分炒出来，这样吃起来更加脆嫩。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/07e95ad34f0b40c29844df02b74e7575?from=pc
酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，汤汁沸腾以后起锅，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后盖上锅盖，转小火炖10分钟，把宽粉焖熟吸收汤汁入味。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/cf1f01a0163c4e32800b94b4c43c16c0?from=pc
10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟。时间差不多时，把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再加入一勺鸡精调味，蒜苗断生以后淋入一点花椒油即可出锅，一道简单实惠的酸菜炖锅就做好了。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/adb5e7185da14bbc8022b3159e479fd6?from=pc
炖小黄鱼1.准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前宰杀好了，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样更容易入味。2.把鱼腌制一下：切点小葱段、生姜丝放入碗中，倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁，均匀撒上食盐，倒入葱、姜和料酒，用手抓匀腌制10分钟。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/87e058d060f64276afffda5905db3c9a?from=pc
3.准备辅料：切点生姜片、大蒜片，再准备剁椒酱50克备用。10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干净上面的料汁，裹一层淀粉。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/866d57b7c7444a6daf98439cb8a3d6ac?from=pc
4.准备煎制：平底锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油多加一些凉油，油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/40d1b0726ab5400094968316b5f3e1cd?from=pc
5.开始烹饪：把砂锅烧热倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片爆香，倒入剁椒炒出里面的水分，剁椒炒香以后放入黄骨鱼，淋入一些高度白酒，焖煮10秒钟去除腥味，倒入适量的开水没过黄骨鱼，加入胡椒粉2克，盖上锅盖转小火煨10分钟。10分钟以后加入少许鸡精，撒上葱花点缀一下，一道鲜嫩可口的炖小黄鱼就做好了。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/29b214c9208747428687da48ff38be0f?from=pc
酸汤炖肥牛1.准备一把金针菇，切去根部用手撕成条，清洗干净备用。准备一个番茄，放入开水锅中烫一下，番茄破皮以后取出来，用凉水冲洗几下把外皮剥干净，切成均匀的小块。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/17e7d56af8c04e279ad86527b9b54ef3?from=pc
切点葱粒、姜片、蒜片、红椒圈备用。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d4c618a3df3f4f0f9ae9d5b76e113bd0?from=pc
2.把金针菇焯一下水：锅内烧水，水烧开以后倒入金针菇，加入料酒5克，食盐2克入底味，焯水30秒左右，金针菇煮软以后倒出来，用凉水冲洗几下保持嫩滑的口感。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/94511a5417eb49af95af71954371a620?from=pc
3.把肥牛焯一下水：准备一盒肥牛，锅内再次烧水，倒入料酒5克去腥，食盐2克增加底味，水烧开以后把肥牛卷倒入锅中，快速焯烫10秒钟立即出锅，肥牛卷煮得久了，口感不够鲜嫩，用清水把上面的血沫冲洗干净，沥水备用。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/bb5bee3cd14046229cfb9d649394b583?from=pc
4.开始烹饪：锅内倒油，油热以后放入葱、姜、蒜和八角一起爆香，倒入番茄开中火翻炒出红汁，加入几粒干辣椒继续翻炒，番茄炒得越碎煮出来的汤越红润鲜美，放入一勺番茄酱继续翻炒1分钟。把番茄汁炒至浓稠加入三勺清水，开始调味：加入食盐4克，鸡精3克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，鸡汁2克，白醋10克搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入金针菇，加入料酒3克，开小火把金针菇煮熟、煮入味。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/16c7ea1a0d3c474ab563a2174a2aa906?from=pc
用漏勺捞出金针菇和西红柿放在盘中垫底，把番茄汤烧开，倒入肥牛卷稍微烫一下，淋入一点花椒油搅匀后即可出锅，一起盛放在汤盆中，再撒上葱花、辣椒圈和熟芝麻，一道营养开胃的酸汤炖肥牛就做好了。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/041956d853734806b01f1533f3552670?from=pc
白菜炖豆腐1.准备一颗白菜，把叶片掰下来，切成均匀的大块。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/dfb681bd9fc04de0a3f98cb659b0c24a?from=pc
准备五花肉一块，把肉皮打掉，切成大肉片。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/e87d818076ef476bafee6fd9bcecdef7?from=pc
准备老豆腐一块，切成厚片，炖菜用老豆腐越炖越香。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/2c494f9b269c48ca8626263faaeba525?from=pc
准备提前泡软的红薯粉条一小把备用。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5febb9bb863842ada3b2a650e0e1a0d9?from=pc
切点姜片、葱段放在一起，再放入一个八角、一片香叶、几粒花椒备用。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0763246280cc4634921285a2dc45f922?from=pc
2.把豆腐煎一下：锅中加入植物油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把豆腐片放入锅中，再撒入一点食盐入低味，中小火慢慢煎制，煎至两面金黄倒出来控油备用。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5941e43916c848d698d4f0ba3877922f?from=pc
3.开始烹饪：锅中烧油，倒入五花肉进行煸炒，把肉片煸香、煸出油后倒入葱、姜等香料一起翻炒出香味，淋入一点老抽上色翻炒均匀，把白菜倒进去转大火快速翻炒，炒至断生、微微软塌以后加入适量的食盐、胡椒粉、白糖、十三香调味翻炒均匀，再加入一勺清水烧开。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/532cb1a5fc014516b30a778bd446e7c2?from=pc
把砂锅烧热加点底油，倒入炒好的白菜再放入豆腐，中间留点空隙方便蒸汽流通，盖上盖转大火炖煮，大概煮3-5分钟，白菜和豆腐入味以后，把粉条放进去吸收汤汁入味，炖至粉条晶莹剔透就可以出锅了，一道清淡营养的白菜炖豆腐就做好了。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/464ebfa1b9504f26a8f075e35e53491a?from=pc
土豆炖牛腩1.准备一块牛腩，先切成厚片再切成2厘米左右的牛腩块。准备土豆两个，削去外皮切成菱形块，用清水泡上以免氧化变色。切点生姜粒、大蒜放在一起。准备一个红椒，切成菱形片备用。准备一个小碗，放入一小撮干辣椒和花椒备用。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c9633164323848ea90190ea48cdd5e5a?from=pc
2.把牛腩焯一下水：锅内烧水，冷水放入牛腩，倒入一些料酒去腥，煮出牛腩中的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，煮至没有血沫溢出把牛腩倒出来，放入清水中洗干净，沥水备用。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/ea51f330cca1416db25fb400d89cf9af?from=pc
3.开始烹饪：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入姜蒜粒翻炒几下，倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味，放入牛腩开大火煸炒3分钟左右，把牛腩中的水分炒干，闻到肉香味时沿锅边淋入一点料酒，利用酒精预热挥发的特性带走牛腩的腥味。酒精全部挥发以后加入两勺豆瓣酱炒香、炒出红油，再淋入一点老抽上色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀，倒入适量的清水没过牛腩，加入少许白糖提鲜，十三香2克搅拌均匀，汤汁烧开以后放入小葱结，盖上锅盖转小火焖煮90分钟。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/bd0d6d1fb1c1491ea15e605dc26621b9?from=pc
90分钟以后把葱结挑出来，倒入土豆翻炒均匀以后继续焖煮5分钟，把土豆焖熟焖至入味。5分钟以后加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡精2克，少许白糖提鲜，再倒入红椒片开大火炒至红椒断生，最后淋入一点明油提亮色泽，一道软烂浓香的土豆炖牛腩就做好了。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/4b2979a57d3a459bbaa397df350f901e?from=pc
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