元旦聚餐，分享5道鱼的家常做法，每道都简单，年年有余好寓意
春节家宴，鱼的菜肴是不可缺少的，俗话说：年年有余。不学几道鱼的做法，过年怎么给家人露一手呢，今天就和大家分享5道鱼的家常做法，简单实用，鲜香美味，拿出来待客也倍有面子，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/323891479ff340e7bba050e2bcf172f5?from=pc红烧鱼准备一条宰杀干净的鲤鱼，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，把鱼身里里外外涂抹均匀。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0d7efa50642947c0a5bedd35c3d54997?from=pc
切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。准备一个番茄，把蒂去除再切成小块备用。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/4b6c297541644a458ec11e7c768bd6ea?from=pc
2.把鲤鱼炸一下：锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆，捞出来控油。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/6d8c8a4f856c473dab199605f71157f1?from=pc
3.开始烹饪：锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，沿锅边淋入适量的清水。加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/31cc2a6104484ff18096332cb16c2e70?from=pc
6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/14e576c4c3b540b79a96eec6e11eb8a7?from=pc
糖醋鱼准备已经宰杀好的鲤鱼一条，开始改刀：正宗的糖醋鱼要改牡丹花刀，下刀的时候尺寸一定要掌握好，每隔3cm左右，先垂直着切至鱼骨，鱼尾处打斜刀，再平刀往上推，鱼片大小尽量一致、两面刀数相等，这样炸的时候鱼片能像牡丹花一样绽开，成菜活灵活现也更入味。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/10ddfdbd748d4f1ea64c527d1f60df1a?from=pc
改好刀以后均匀撒上食盐、胡椒粉、鸡精、浇上料酒去腥，把鱼身里里外外涂抹一遍，腌制15分钟给鱼码底味。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/31307559fa914e2083427022b6bbd950?from=pc
2.调脆皮糊：盆中打入两个鸡蛋用筷子搅散，加入适量的土豆淀粉，土豆淀粉炸出来更脆，把淀粉和蛋液搅匀，再淋入植物油能够起酥增香，调成能够拉丝，连而不断的淀粉糊即可。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0b4e56fd343e4ea4aaa6c96683ac6dbf?from=pc
3.挂粉：鱼腌好以后挤干料汁，准备适量的面粉和淀粉，比例为1:1，把两者掺匀，均匀涂抹在鱼身以及夹缝处，干粉不需要太多，薄薄的一层即可，挂好以后抖掉多余的干粉，这样炸出来更加酥脆，而且不容易脱浆，把脆皮糊均匀涂抹上鱼身上。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/622078d5c1e64fb39e58d4a9091d48f1?from=pc
4.开始炸制：锅内烧油，油温五成热时，一只手提着鱼尾，另一只手不停地往鱼身上淋热油，当脆皮糊炸成微黄色时说明鱼已经定型了，再把鱼身浸入油锅中，鱼尾暂时提起来，等造型固定以后再放入油锅中浸炸，全程小火把鱼炸透、炸至鱼肉膨胀变大，呈金黄色时捞出来摆盘。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/f7019f482ad747379254c2b28dab6d9f?from=pc
5.炒糖醋汁：锅中加入少许底油，倒入姜末开小火炒出香味，放入番茄酱30克继续翻炒，倒入清汤或者清汤，糖醋汁酸甜味比较突出，白糖和白醋的比例为1:1，各20克，再稍加一点食盐入味，大火把糖醋汁收至粘稠气泡，再淋入半勺明油提亮色泽，起锅均匀浇上鲤鱼身上，一道酸甜开胃的糖醋鱼就做好了。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/931d037b3c07429db8526c0b4fa62194?from=pc
蒸鱼1.准备食材：准备鲤鱼一条，已经提前宰杀好了，在鱼身两面各划上几刀方便入味切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。切点姜末、蒜粒备用。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0d5805bc98134cca9c14ce879fb32548?from=pc
2.调料汁：准备青椒、红椒各一片，切成小粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，放入适量的清水搅拌均匀，再加入一勺剁椒酱再次拌匀备用。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/32b0406850a8433189c9e50e9a8f2431?from=pc
另外准备一把金针菇，把根切掉，掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底。鱼腌好以后把上面的葱、姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0f46e825772d445f9805ed7bb7f8d7e5?from=pc
3.把料汁炒一下：锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒出香味，倒入准备好的料汁继续翻炒，把料汁烧开加入一勺食盐搅拌均匀。用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/3e6c88cce72b4fbfab6e609191bc9ed1?from=pc
4.开始蒸制：锅中水烧开以后把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟就可以了。8分钟以后，把鱼取出来即可食用，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/f16b1ace55e44d8090374020cef369b2?from=pc
番茄鱼1.准备食材：准备草鱼一条，已经提前宰杀好了，清洗干净，沿着脊背把两边的鱼肉片下来 剔除鱼刺，把鱼骨和鱼刺分别斩成段，鱼肉斜刀片成均匀薄片用清水冲洗干净，沥干水分。准备番茄三个，清洗干净后切成小块备用。准备适量的黄豆芽，清洗干净备用。切点姜片、蒜片、葱花备用。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/ac60be984e0f4fb8835e93cb29399a73?from=pc
2.把鱼片腌制一下:盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，抓匀给鱼肉码底味，打入一个蛋清继续抓匀增加嫩滑的口感，鱼片比较黏手的时候，抓入一小撮红薯淀粉再次拌匀，锁住鱼肉中的水分，红薯淀粉的黏性比较大不容易脱浆。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/60e232fd4ae64b35a581908518867407?from=pc
3.把豆芽煮一下：锅内烧水，加入少许食盐入底味，把黄豆芽放入锅中去一下豆腥味，大约煮2分钟，黄豆芽煮熟以后倒出来摆放在盘中垫底。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5a39d546d3884f7ab5b741b759e7c45d?from=pc
4.把鱼骨煎一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，这一步主要是为了防止鱼骨粘锅，把鱼骨倒入锅中，开小火煎3分钟左右，把鱼骨煎香、煎成金黄色倒出来备用。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/3a9542ed7bc040d0b15e144a47ce0d2d?from=pc
5.开始烹饪：锅内再烧油，放入姜蒜片开小火炒出香味，倒入番茄转中火继续煸炒2分钟，沿锅边淋入一点白醋，把番茄充分炒散、炒出红汁，这样成菜更加鲜美开胃，沿锅边倒入适量的清水。加入食盐3克，鸡精2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，搅拌化开调料，倒入煎好的鱼骨，开大火炖煮5分钟，让鱼骨中的营养充分融入到汤里面。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/057622461aff4d159cfaeab5c6da4706?from=pc
5分钟以后把番茄和鱼骨捞出来，盛放在盘中备用。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d0b64594282d46da917b2d1b4db0848f?from=pc
再次把锅中的汤汁烧开，转为小火，把鱼片依次放入锅中，火太大的话容易把鱼片煮烂，大约煮1分钟，鱼片定型、变白以后立即捞出盛放在盘中，撒上葱花和白芝麻，一道鲜嫩爽滑的番茄鱼就做好了。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/30311738ca434fb2bee7c1ceb49e0681?from=pc
过水鱼1.准备食材：准备一条鲤鱼，已经提前宰杀好了，清洗干净，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。再切点野山椒圈、泡椒圈、葱花备用。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/9944aecf9f1d46989a226bc310bfedbd?from=pc
2.把鱼腌制一下：切点姜片、葱段放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5ebf434528aa4cdeb60923419c634c01?from=pc
3.调料汁：碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/7be270349b3e44488c7678a4293e5626?from=pc
4.开始制作：锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去，开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。8分钟以后能用筷子轻轻扎透说明已经熟了，挑出葱、姜把鲤鱼摆放在盘中，均匀浇上料汁，倒上野山椒、泡椒和葱花等待激油。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a3a71a78833144ecb28eb66ba86015fa?from=pc
锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/9a6a7bb0e3774f2194fb33691dfb2c52?from=pc
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