立秋后，推荐6道“硬菜”，有热有凉，好吃解馋，学会一周不重样

baby璟

一、【蒜蓉虾尾】

龙虾尾我相信多数人都很喜欢吃它，尤其是和朋友喝酒时，来一盘龙虾尾，既开胃又解馋，浓郁的蒜香味道，令人欲罢不能。吃饭虾尾，再拌上一盘面条，那滋味简直太过瘾了。

主要食材：龙虾尾、大蒜、葱段、啤酒

1、龙虾尾解冻后加入一勺盐，然后适量清水，浸泡5分钟。

2、稍微多一些大蒜剁成蒜末，然后用清水淘洗几次，去除苦味，然后沥干水分备用。

3、龙虾尾开水下锅，加入料酒，焯水2分钟，去除腥味。

4、锅中倒油，爆香蒜末，加一勺蒜蓉辣酱炒香，然后下入虾尾翻炒均匀，倒入生抽、盐、鸡精翻炒，再加入一罐啤酒大火煮开，转小火煮分钟，时间到了后收汁出锅，撒上葱段即可。

二、【红烧排骨】

排骨是老少皆宜的美味，现在猪肉价格比较便宜，排骨可以隔三差五安排起来，软烂入味的排骨吃起来确实很解馋。

主要食材：排骨、小葱、生姜、啤酒

1、排骨清洗干净后冷水下锅，然后加入姜片、小葱大火煮开，转小火焯2分钟，捞出洗净备用。

2、锅里倒油，放入排骨炒至表面金黄，然后加入生抽、酱油、蚝油、红烧汁，翻炒至上色。

3、加入一罐啤酒，然后放几颗冰糖，大火煮开，转小火煮30分钟。时间到后大火收汁，然后撒上白芝麻即可。

三、【黄焖鸡】

黄焖鸡配米饭无疑是一道不可多得的美味，鲜嫩多汁的鸡肉，吃起来特别解馋，浓郁汤汁淋在米饭上，每次都能多吃2碗饭。

主要食材：鸡腿、土豆、干香菇、红绿椒、大蒜、小葱、生姜

1、鸡腿剁成小块，冷水下锅，加料酒去腥，然后捞出洗净备用。土豆切成滚刀块，干香菇加水泡发，红绿椒切成小块。大蒜、生姜切成片，小葱切成葱花。

2、锅中倒油，放入蒜片和生姜爆香，然后放鸡肉煸炒金黄，接着倒入黄焖鸡酱料（超市都有），翻炒至上色，加入适量开水，炖上10分钟。

3、时间到了后加入土豆，继续炖上10分钟，最后放入青红椒大火翻炒断生即可。出锅后撒上葱花即可享受美味。

四、【凉拌猪皮】

猪皮口感劲道，富有弹性，我们这边有卖油炸过的猪皮，也叫做响皮，用它可以和腐竹炒在一起，味道特别香，但是我更喜欢凉拌的，香辣爽口，下酒比猪头肉还香。

主要食材：油炸猪皮、香菜、葱花、大蒜、小米椒

1、猪皮先用热水泡发，将它泡到变软。香菜切小段，小葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈备用。

2、泡好的猪皮加入碱面，反复搓洗，把表面多余的油脂清洗干净。然后开水下锅，煮上2分钟后捞出，然后切成长条即可。

3、小碗里放蒜末、小米椒、孜然粉、辣椒面、白芝麻，用热油激发出香味，然后再放生抽、香醋、蚝油、白糖、盐搅拌均匀。

4、将料汁淋入猪皮里面，放上香菜葱花拌均匀即可。

五、【糖醋里脊】

老少皆宜的一道家常美味，酸酸甜甜的味道，非常的开胃，肉嫩不柴，吃起来别有一番滋味。

主要食材：鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、蒜末、生姜、小葱、番茄酱

1、鸡胸肉先用刀锤一锤这样肉吃着更嫩，然后切成4厘米左右的小长条，切好后加入料酒、姜丝、葱段、胡椒粉、盐、抓均匀腌制10分钟。

2、碗中加入5勺淀粉，打入一个鸡蛋，抓拌至无颗粒，然后再加一勺食用油，搅拌均匀。

4、做糖醋菜，只要记住54321这个黄金比例，味道就错不了，也就是5勺的清水，4勺的番茄酱，3勺白糖，2勺白醋，1勺淀粉即可。

5、腌好的鸡胸肉裹上面糊，油温6成热下锅炸制金黄，然后升高油温再复炸一次，捞出备用。

6、锅中先倒入料汁炒至微微粘稠，然后放少许油，下入葱末和蒜末炒香，再倒入炸好的鸡胸肉炒均匀。出锅后撒上白芝麻即可。

六、【清蒸鲈鱼】

鲈鱼价格不贵，营养却很丰富，含有较多的卵磷脂，对于孩子脑部发育有所帮助，我家孩子特别喜欢吃鲈鱼，每周我都要给她做2次。

主要食材：鲈鱼、姜丝、葱丝、红椒丝

1、鲈鱼清洗干净后，用刀在背部各划一刀，然后放入葱姜水里，然后浸泡10分钟，这样比用料酒更好。

2、浸泡好的鲈鱼，从鱼骨的地方切一下，让鱼能够趴着，这样能受热均匀，熟得也快。

3、鱼盘里垫上筷子，将鱼趴着，放葱段、姜片，大火蒸8分钟。

4、出锅后放上三丝，热油泼一下，淋上蒸鱼豉油即可。