皮软馅嫩的小笼包，从和面到调馅都告诉你，皮薄馅大，掰开就流汁

骊山菩提树

我第一次吃小笼包是在一家早餐摊上，两块钱一笼里面有4个，这是我很小的时候吃的，外观跟肉包差不多，但是要小巧，里面的肉馅是抱团在一起的，还有一些汁液，一口下去非常鲜嫩。想到很久没有吃过小笼包了，今天就分享一道家常小笼包的做法。小笼包每个地方都有不一样的做法，今天分享的是一种做法跟调馅都比较家常的做法，适合大部分的口味。

鲜嫩多汁的小笼包，外观小巧，自己在家做的可以做大一点点，这样能包多一点的馅料，皮子擀薄一点，这样做出来的小笼包就会皮薄馅又大。今天的小笼包最关键的就是它的馅料。馅料使用的是猪肉，我个人喜欢往里面添加一点香菇增香，猪肉跟菌类搭配在一起的味道太香了，尤其是做成鲜嫩口感的馅料，加入菌类就会更鲜，吃着特别香。

今天的做法是从和面到调料一条龙分享，想试做一下的朋友可以收藏起来试试。这小笼包皮软馅嫩，掰开之后就有汁液流出来，闻着就很香，咬一口皮薄馅大，入口馅嫩鲜香，真是越吃越香。喜欢的朋友不要错过了，不会做的朋友就收藏起来，在有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

180毫升温水，3克酵母，5克白糖，300克面粉，一把花椒，适量热水，500克肉馅，适量盐，适量十三香，胡椒粉，味精，生抽，老抽，蚝油，葱花，姜末，四五朵香菇，适量香油。

【制作步骤】

1.准备180毫升温水，加入3克酵母、5克白糖，搅拌均匀，放一边静置2分钟左右。

2.300克面粉倒入盆中，再用酵母水和面，少量多次地加，一边倒一边搅拌，先搅拌成这样的面絮状。

3.下手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。刚开始不好揉光就放一边松弛几分钟，接着就很好揉光了。

4.准备一把花椒，往里面倒入热水，泡出味道。

5.准备500克肉馅，调入盐、十三香、胡椒粉、少许味精，适量生抽，少许老抽，适量蚝油，一把葱花，适量姜末，顺着一个方向搅拌均匀。不喜欢吃葱花跟姜末的可以跟花椒一起泡出味道来，主要是去腥。

6.再往里面少量多次地加入花椒粉，加一次就搅拌均匀，搅拌到这样湿润的状态即可。

7.准备几朵鲜香菇，干的也可以，需要提前泡发。烧一锅水，把香菇焯烫一下，再清洗干净，先切成条，再切成碎丁。

8.把香菇丁倒入肉馅中，加少量香油，搅拌均匀肉馅就做好了。如果包的手法不熟练的话，建议把肉馅送冰箱冷冻一下，冻硬了就好操作。

9.发好的面团体积变大，内部是丰富的拉丝蜂窝状。

10.给它移到案板上，揉搓排气，然后搓成长条，再分成大小均等的面剂子，剂子不要太大。

11.取一份面剂子，按扁，再用擀面杖擀成圆形面片，薄一点。

12.包入适量肉馅，然后给它包上封口，包法看个人熟练哪一种做法，封口不要露馅就可以了。

13.全部做好之后放入蒸屉中，盖上盖子，再次饧发15分钟。

14.醒发好的生坯可以看到变得白白胖胖的，拿起来是轻飘飘的，说明醒发到位了。盖上盖子，开大火蒸15分钟。

15.时间到了之后焖3分钟再开盖。

小贴士：

1.调馅的时候加入的姜末，不喜欢的话可以跟花椒一起泡，主要是去腥。

2.整体的肉馅是非常湿润的，如果包包子手法不娴熟可能会弄得到处都是，建议冻硬一点再操作。