2021中秋节，为您推荐10道硬菜，照着做简单省事，大人孩子都爱吃

家住鹤乡

小葱拌扇贝肉

1.买来的扇贝入清水中刷洗干净，中间多换几遍水，直至水变得清澈把扇贝捞出控水。

2.扇贝入锅中加姜片、料酒和盐煮至开口后捞出，把扇贝肉剥出来，去除扇贝上黑色的内脏，用澄清的煮扇贝的原汤洗净。

3.把扇贝肉和切好的小葱段拌在一起，淋上用一品鲜酱油、白糖、香醋和盐调的料汁，烧热油淋在上面，拌匀后即可享用。

特点:鲜甜清爽，小葱入口微带呛口，是一道清口解腻的小菜。

梭子蟹烧茄子

1.梭子蟹清洗干净，掀去蟹壳去除蟹鳃后斩剁成小块。

2.茄子洗净去除根蒂切成粗一点的条，尖椒切成小块备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，把梭子蟹露肉的一面先下锅略煎使其定型后烹入料酒和一品鲜酱油。

4.把茄子和尖椒一起入锅跟螃蟹翻炒均匀，添入少许的清汤焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

特点:香辣过瘾，梭子蟹的鲜味进入到茄子中，茄子也有了螃蟹的味道，是一道下饭又下酒的好菜。

酥炸香菇

1.香菇去除根蒂后清洗干净，

把洗净的香菇切成粗一点的条。

2.香菇加入盐腌制一会杀出水分，拍上一层干淀粉。

3.锅中入油油温五成热时把香菇逐个下锅炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高后入锅复炸一遍，使香菇变得酥脆后捞出。

4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入炸好的香菇翻炒均匀，撒入用孜然、辣椒面、盐和芝麻粒混合的干料，使香菇均匀的裹上干料后即可出锅。

特点:香酥可口，可以当零食食用，又可以作为下酒和下饭的好菜。

月牙骨烧土豆

1.月牙骨洗净剁成小块，入冷水锅中烧开后撇净浮沫捞出，把捞出的月牙骨冲洗干净。

2.把洗净的月牙骨入高压锅中，加入葱姜片、料酒、花椒粒和八角，盖上锅盖压20分钟至月牙骨软烂后关火。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，把压好的月牙骨捞出入锅，加入白糖跟月牙骨同炒，炒至白糖融化包裹住月牙骨后烹入料酒和一品鲜酱油，把压月牙骨的原汤捞去残渣倒入锅中。

4.锅中加入去皮切好的土豆，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后加盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

特点:土豆绵软咸鲜适口，月牙骨入口鲜香，脆骨都已经很软烂，时一道非常美味的下饭菜。

干烧大黄花鱼

1.大黄花鱼洗净去鳞、去鳃和内脏，把清理干净的黄花鱼身上两侧改上花刀。

2.锅中入油，油温六成热时把黄花鱼挤干水分入锅，炸至表面花刀绽开，颜色变得金黄后捞出。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和白醋，然后添汤把鱼入锅，加入白糖大火烧开后转小火慢炖。

4.锅中汤汁浓稠后加盐调味，沿锅边二次淋入白醋，大火收浓汤汁后即可出锅。

特点:鱼肉干香，小甜酸中带着微辣，特别下饭的一道菜。

红烧狮子头

1.五花肉去皮洗净切成粗一点的颗粒状，莲藕去皮后洗净，用擦子擦成细丝。

2.猪肉中加入盐、料酒、胡椒粉和一品鲜酱油，把莲藕剁碎后用手攥干水分放入肉馅中，把莲藕肉馅反复摔打上劲。

3.把莲藕肉馅用手团成大一些的丸子，来回在手中倒弄，使其表面光滑。

4.锅中入油油温五成热时把狮子头入锅炸至颜色金黄，表面有一层硬壳时捞出。

5.炸好的狮子头入蒸锅中蒸30分钟后取出，锅中入油爆香葱姜蒜，把蒸狮子头的汤汁泌入锅中，加入白糖、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉、蚝油和盐调成咸鲜口味的汤汁，熬制汤汁浓稠时淋在蒸好的狮子头上即可。

特点:香而不腻，狮子头入口即化，还带着莲藕脆脆的口感，是一道老少皆宜的美味。

海参口蘑烩蹄筋

1.水发蹄筋改刀成条，口蘑洗净后切成厚片，海参剖开去除嘴部和腹内的泥沙洗净后切成条，菜椒切成块。

2.锅中烧水，水开后把蹄筋、海参、口蘑和彩椒入锅焯烫一下后捞出过凉。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入蹄筋、口蘑、海参和彩椒翻炒均匀，倒入用料酒、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、蚝油和水淀粉调的碗芡，翻炒均匀后使芡汁包裹住食材即可出锅。

特点:色香味俱全，营养特别丰富的一道菜，是一道下饭的好菜。

红烧肉炖鹌鹑蛋

1.五花肉清洗干净，切成麻将大小的块，入冷水锅中烧开，锅中加点料酒，水开后撇净浮沫把五花肉捞出用温水冲洗干净。

2.鹌鹑蛋入锅中，边煮边用勺子把鹌鹑蛋壳轻轻敲碎，煮好的鹌鹑蛋去壳洗净备用。

3.锅中入油炒出糖色，然后把五花肉入锅翻炒均匀，使糖色均匀的沾裹在五花肉上，烹入料酒后加入开水，把鹌鹑蛋入锅，加入大块的葱姜和一点老抽调色，大火烧开后转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠五花肉软烂后，加盐和胡椒粉调味，大火收浓汤汁后即可出锅。

特点:非常应景的一道菜，因为鹌鹑蛋有着花好月圆的寓意，而且这道菜五花肉咸鲜酥烂，鹌鹑蛋肉香味十足，大人和小孩都特别爱吃的一道菜。

尖椒炒梅豆丝

1.梅豆入淡盐水中浸泡一会，捞出清洗干净，摘去梅豆上的老筋。

2.把梅豆和尖椒分别切成细丝，大蒜切成细末备用。

3.锅中入油下入花椒粒用小火炸香后捞出，然后下入一半的蒜末爆香，放入梅豆丝和尖椒丝翻炒均匀，烹入料酒后盖盖焖一会，炒至梅豆丝软烂后加盐和蚝油调味，临出锅撒上蒜末即可。

特点:清香脆嫩又爽口的一道小炒，也是非常下饭的一道时令菜。

小白菜肉丸汤

1.猪肉斩剁成馅，小白菜去根后清洗干净。

2.肉馅中加入葱姜末、盐、料酒和胡椒粉搅拌摔打上劲。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入小白菜煸炒，炒至小白菜变色以后烹入料酒添汤。

4.锅中汤汁烧开以后，把火调小，使汤汁处于似开未开的状态。

5.把肉馅用虎口挤成小肉丸，逐个下入锅中。

6.肉丸全部下锅变色定型以后，把火开大，加盐和胡椒粉调味后即可出锅。

特点:汤鲜味浓，小白菜鲜嫩适口，肉丸紧致有弹性，是一道非常美味的家常汤菜。

“海上生明月，天涯共此时”，中秋佳节是团圆喜庆的日子，除了品尝月饼和赏月以外，准备一桌美味的家宴也是必须的，希望以上的10道菜能给您的中秋家宴提供借鉴。