当我走到猪肉摊,被这眼前一根根“白花花”的猪腿挑花了眼!老板问:“兄弟,要前蹄还是后蹄啊?”我反问道:“有什么区别吗?”在跟老板的一番交谈下,我才知道原来这购买猪蹄也是大有学问在的。卷毛也特意买了一“前”一“后”,在我回家做足功课后,给大家写下了这篇文章,分别从三个内容出发,教大家辨别前后蹄以及二者的区别和作用。 ![](https://p3.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/c023093e207f4c1bba0ad313e0e545b5?from=pc)
第一,前后蹄该如何去分辨呢? 不知道大家在平时跟朋友聊天的时候,对于自己虽然没有亲身经历过的事情,但是也听说过的时候会用“没吃过猪肉,还没见猪跑吗?”的俗语。没错,今天就教大家一个看猪跑的地方来区别前后蹄。 ![](https://p3.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/51a6d32248d34927beb3e3b2d65ad582?from=pc)
大家知道猪平时运动的时候喜欢用那发力吗?今天卷毛来为你揭秘,答案是前蹄!因猪平时在运动的都会用前蹄先着地,后脚才跟走走动;坐下的时候,前蹄也会成为一个支点撑地而发力。所以相对于后蹄,前蹄的运动量更大,前蹄的肉质会更肥厚,脚上还会有“皱纹”,后蹄的皮就会比较光滑,不会有皱起来。其次,看猪蹄里的骨头,前蹄的骨头细肉多,从横切面观察我们还会发现前蹄更粗壮,且里面有明显的大蹄筋,而后蹄没有。也可以通过用手摁一下,明显有肉感的就是前蹄噢!最后还可以通过看猪的脚趾,着地面摸起来更粗糙的是前蹄,稍微光滑的则为后蹄。 ![](https://p3.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/4c78e96b04ce4626816985f69c423094?from=pc)
第二,我们在挑选猪脚的时候到底是买前蹄好还是买后蹄好呢? 其实卷毛个人认为,二者并没有好坏之分。民间有“冬食猪蹄赛熊掌”的说法,可见猪蹄的营养价值之高。所以无论是前蹄还是后蹄,它都是我们补充胶原蛋白的好食材。前后蹄最大的区别就在于口感上。上文中也提到因为猪的运动量大多在前蹄,所以前蹄的肉质紧实,也比较鲜嫩;而后蹄比较小,且骨头多,口感偏硬,皮比较多。不知道大家是更喜欢前蹄还是更喜欢后蹄呢? ![](https://p3.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/a3967ddce1ea43198399cade7ba157c5?from=pc)
第三,前后蹄又该如何烹调呢? 猪蹄,人们又叫猪脚、猪手,这是大家经常烹制的一道食材,味道鲜美,营养丰富,关于它做法也是数不胜数。不过人人常常依据它们的特质来烹饪不同的美食。例如,因前蹄的肉质肥美,口感筋道,所以很多朋友会选择它用来做红烧猪蹄,卤猪脚,黄豆煲猪手等一些美食;而后蹄的骨头比较粗,内含有大量的矿物质,尤以钙质和铁质的含量高。用后猪煮汤可以溶解钙质,能为人体补充所需的钙元素,无论是给老人还是孩子都是再合适不过了。所以购买猪蹄时按照自己的需求购买,别买错了噢! ![](https://p3.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/5e09b9e33102407b9807177999eae91e?from=pc)
好啦,以上就是今天的全部内容。关于“前蹄”和“后蹄”区别,您学会了吗?
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