每个家庭都有那几道家常菜,是怎么吃也吃不腻的美好滋味,有一种家的味道,满满的都是回忆。同时很多经典家常菜也都是我们每次去餐馆都要点上一份的,味道鲜美又是我们最喜欢吃的,今天就和大家分享4道经典家常菜,无论是在家做还是去餐馆吃,都会有它们的身影。 鱼香肉丝这道菜荤素搭配,营养均衡,鲜香适口,无论是大人还是小孩都非常爱吃,赶快学会它。 1.准备里脊肉一块,先切成薄片再切成细丝,放入清水中洗干净。 准备提前泡好的木耳一小把,清洗干净,切成细丝。 准备适量的玉兰片,同样切成细丝,用清水泡上去除异味,家里没有玉兰片的可以用胡萝卜代替。 来一把泡椒,剁成辣椒蓉方便出味;蒜末、姜末各来一点备用。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/5958635dfcaf4cd3a7fdbbb29521fd17?from=pc)
3.把肉丝腌一下:加入一勺食盐,一些料酒抓拌均匀,打入一个蛋清朝着同一方向打出肉丝的胶质,肉丝比较黏手的时候,倒入适量的老抽把颜色搅均匀,再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分,淋入一点植物油避免肉丝相互粘连,拌匀腌制10分钟。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/ceb8964d149547ecaaf7427343f61d31?from=pc)
4.调鱼香汁:盆中放入白糖15克,鸡粉2克,生抽5克,陈醋10克,料酒5克,再放入一点湿淀粉搅拌均匀备用。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/6a468b2c63e04c7a994b1925d1a969cd?from=pc)
5.锅中烧水,水烧开以后放入木耳和玉兰丝,快速焯水20秒钟倒出来用清水冲洗过凉。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/9d67a5023cd0424e878a9037665fe154?from=pc)
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油,油温四成热时把腌好的肉丝倒入锅中,快速用勺子滑散,肉丝呈金黄色时倒出来控油。滑油时温度不要太高,时间不要超过30秒,否则肉丝不够滑嫩。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/6005b16c70514a7dadb5f4c20ba41b41?from=pc)
锅内留底油,放入姜蒜和泡椒煸炒出里面的水分,料头炒香以后放入木耳和玉兰丝,把它们炒干炒香,这样吃起来更加清脆,再放入滑好的肉丝翻炒几下,倒入鱼香汁转大火快速翻炒,这样才能充分激发出鱼香味,让料汁均匀裹在食材表面,再放入小葱段,翻炒均匀后即可出锅,一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/2b987161f15f4b6c8dade12198769280?from=pc)
糖醋排骨排骨无论是炖汤还烹饪都非常的美味,但是糖醋排骨人人都爱吃,越吃越上瘾。 准备两斤肋排,剁成均匀的小块;再切一点姜片和葱片和排骨放在一起。 准备番茄两个,打上十字花刀;另外切一点姜片和葱片放入碗中,再放入几片香叶,一块良姜备用。 把番茄放入锅中烫一下,经常给番茄翻面让它均匀受热,番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿,把外皮揭干净切成番茄丁备用。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/de2f1fba34c5471bb4dbedc02a578f6f?from=pc)
2.把排骨冷水放入锅中焯一下水,加入两勺食盐,倒入一些料酒去腥,水烧开以后打入锅中的血沫,大约煮3分钟,把排骨倒出来用清水冲洗干净,把姜片和葱片捡出来不要。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/01ce7a26827a476b90021b9f596b40be?from=pc)
3.把排骨炸一下:锅内烧油,油温五成热时把排骨倒出锅中,经常翻动把排骨打散让其均匀受热,保持小火炸3-4分钟,排骨露出骨头并呈金黄色时倒出来控油。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/fcd790f47c0d4946a81533c411ebbd4a?from=pc)
4.锅内留少许底油,倒入番茄丁煸炒一会儿,把番茄炒软、炒碎后从锅边加入适量的清水,开大火熬制2分钟充分熬出番茄的红汁,把番茄汤倒在过滤勺中沥出番茄汁备用,番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感,嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/68c0e8a565a248ff950d009a3313c8e7?from=pc)
锅内再烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入几粒冰糖,用勺子敲碎使冰糖快速融化,不停地搅拌把糖汁熬成红棕色,倒入排骨快速翻匀上色,倒入番茄汁,放入葱、姜等香料。 再加入适量的清水没过排骨,放入适量的食盐,白糖,胡椒粉,料酒,生抽搅拌化开调料,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖用小火焖煮40分钟,把排骨焖熟、焖入味。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/b5dc391a557e40b0a6cc50a9d3224fbc?from=pc)
40分钟以后,把锅中的香料挑出来,加入鸡粉2克,颜色不够红润的话再加入一点红烧酱油,开大火把汤汁收至粘稠起泡,淋入一点明油提亮色泽就可以出锅了,一道鲜香味美的糖醋排骨就做好了。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/af6beb24315744388eafb5baa17bb850?from=pc)
宫保鸡丁这是一道闻名中外的特色传统名菜,色香味俱全,配着米饭真是一绝。 1.准备鸡腿两个,先把骨肉分离再清洗干净,用刀背斩断里面的粗纤维,这样更方便入味。 把鸡肉切成四分见方的鸡丁放入盆中,加入适量的食盐、鸡精、老抽、白糖、胡椒粉,顺着一个方向把料汁打进鸡丁里面,再淋入一些料酒搅拌至全部吸收,这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩,放在一边腌制15分钟。 切一点葱片,姜片,葱丁,再准备适量的油炸花生米备用。 下面调料:碗中放入食盐2克,生抽10克,老抽少许,料酒10克,白糖10克,白醋15克,再倒入适量的清水或者清汤,加入少许淀粉使各种调料更加浓稠最终包裹在鸡丁上,其中糖和醋的比例是1:1.5。 鸡丁腌好以后,往里面打入半个蛋清增加鲜嫩的口感,再放入少许淀粉锁住鸡丁中的水分,淋入植物油再次搅拌均匀以免粘连。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/760c9a49c77a4fc7b4a3916a7934e973?from=pc)
2.把鸡丁滑一下油:油温四成热时,油面平静无烟,倒入鸡丁用勺子滑散,下锅20秒钟就要倒出来,滑的时间过久鸡丁就不会嫩。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/f20fcd26716e4c93b2cd266c4c59f087?from=pc)
锅内留少许底油,放入几粒花椒和干辣椒开小火翻炒均匀,倒入姜、蒜、葱粒继续煸炒至辣椒半红半黑,能够闻到辛辣味,这一步非常重要直接决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味,紧接着倒入调好的碗料,转大火煮至粘稠起泡时倒入鸡丁,保持大火翻炒均匀让料汁包裹在鸡丁上面,再放入花生米翻匀即可出锅,一道咸鲜爽口的宫保鸡丁就做好了。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/e46f67c4e72a432c9921aede13efda14?from=pc)
油焖大虾大虾富含蛋白质,补充我们人体的需求,而且这道油焖大虾做法简单,又超级美味。 1.准备鲜虾500克,用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿,这些部位在烹饪过程中容易煎糊会影响口感,在虾背上划一刀挑出虾线,更方便入味,放入清水中洗干净。再切一点蒜末、姜末、葱花备用。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/695952798a2b4405bbbc626c0b6775ec?from=pc)
2.下面炒料汁:锅内烧油,油烧热以后,倒入葱、姜、蒜翻炒出香味后,加入番茄酱10克,把番茄酱炒散炒化,倒入适量的生抽、食盐、白糖、鸡粉,沿锅边淋入一点清水搅拌化开调料,料汁炒香以后起锅倒入小盆中备用。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/270ffe4139074198934e11ca09a99730?from=pc)
3.锅内再烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把大虾倒入锅中,轻轻晃动锅让虾均匀受热,一面煎好以后翻过来另一面,保持小火煎3分钟左右,煎出里面的虾油成菜会更加的鲜香,大虾煎香、虾皮煎酥以后淋入一些料酒,倒入刚刚炒好的料汁快速翻炒,让料汁均匀包裹在大虾上面即可出锅摆盘。 把锅中的料汁再加热一下,均匀淋在大虾上面,再放上香菜点缀一下,一道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/1b66669697b04b56a77b793be2131810?from=pc)
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