每逢除夕夜家家户户都要吃上一碗热气腾腾的饺子,像平常过节也要来一碗。不过饺子确实很美味,面皮包裹着鲜嫩多汁的饺子馅真是好吃,一口一个吃不过瘾,但饺子馅有很多种,自己想吃什么口味的都可以调制,不过最常吃的也就哪几种,那么今天分享3种最常见的饺子馅做法,有爱吃饺子的朋友们,下面我们一起学习一下吧。 香菇肉馅香菇的嫩滑加上五花肉的鲜香做出来的饺子馅真是看着就流口水,这种馅料做法简单,而且味道相当美味。 准备五花肉一块,先切成肉片再剁成碎末,不要剁得太碎,自己剁出来的肉馅有筋性口感好,机器绞出来的肉馅,肉与肉之间没有筋性,也就是我们常说的肉馅没有灵魂,把剁好的肉馅放入盆中。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/a4420babe49f40a6b587b66caeb08ac3?from=pc)
准备适量的香菇,去掉香菇根放在盆中用清水清洗干净,挤干水分以后先把香菇一个一个都切成薄片,再剁成香菇粒放在盆中。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/309c3e6ea57840b2bdc84f4161e60801?from=pc)
切点姜片、大葱白放在打浆机里面再加入一点清水,打成葱姜水,打好以后把一部分在肉馅中,加入适量的老抽和生抽,2克食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香快速搅拌上劲,利用搅拌摩擦撕裂蛋白质,让肉馅更好地吸收葱姜水和调料,这个过程要持续3到5分钟左右。 肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水,继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水,加入一点葱油继续搅拌,想让味道更香再加入一点芝麻香油搅拌上劲抓匀,上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/80e216ea5a5e4022a3c1ea7c35c91235?from=pc)
肉馅搅拌好以后倒入香菇粒,用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌,搅拌到香菇粒和肉馅充分融合,一盆香喷喷的饺子馅就打好了。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/8687cdac18454cb9a6d63adff4ded9ab?from=pc)
猪肉芹菜馅猪肉芹菜馅是我们最常见的也是吃得最多的,不过在家做时总感觉不够味,今天教你的做法,简直是色香味俱全。 首先,在锅内加入适量的清水,放入一把八角、一把花椒,盖上锅盖大火烧开以后转小火焖煮3-5分钟,把花椒、八角的香味煮出来,煮好以后不要着急出锅关火再焖上十分钟,让香味充分释放到水里面,焖好以后放凉备用。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/a930d84d389d478aa8e6db7d559cdd3e?from=pc)
准备一把清洗干净的芹菜,划开切成小碎丁;再切一点大葱、生姜放在一起,加入少许食盐反复揉搓一会儿,利用食盐的渗透力把葱姜水析出来,再加入适量的清水,淋入一点料酒使劲抓揉,制成葱姜水。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/34fa0e1b3f984b08844498812d5e1a19?from=pc)
准备五花肉一块,先切成肉片再剁成肉末,把刚刚调好的葱姜水少量的淋入肉馅里面,快速地搅拌、摔打把葱姜水充分吸收,再少量淋入葱姜水充分搅拌摔打把水分被全部吸收,这样既能让肉馅变得饱满又能去腥增香,千万不要用料酒去腥,不然酒精挥发不出去会影响肉馅整体的鲜美感。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/b6e625f5967f40658141546fb01de481?from=pc)
打过葱姜水以后,分次淋入刚刚熬好的花椒水,前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多,否则花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面,葱姜水的用量要根据实际情况而定,以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的,尽可能地多打一些,这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。 开始调味:加入适量的食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽顺着一个方向搅拌均匀,这个时候放入芹菜碎继续拌匀,无论调什么馅都要先打好肉馅再放配菜,这样既不容易出水还能更好的融合。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/797f62a73bce4fd09bbef43903dbb2a5?from=pc)
打入两个鸡蛋即增加嫩滑同时也增加了馅料的饱合力,使肉馅更容易成团,最后放入葱花,多淋一些芝麻香油既增加香味还能锁住水分,再浇上一勺热油把葱香味激发出来,顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合,这样才能达到增香锁水的效果,搅至能清晰看到黏调说明已经打好了。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/a0702dfff9d34912a0b0e0cdb2a11d9d?from=pc)
羊肉馅相信很多朋友在调制羊肉馅的时候又膻又腥,今天教给大家一个方法,如何做到不膻不腥的。 其实羊肉馅鲜美不膻的关键在于熬制料水,而这个料就是青花椒和红花椒。 准备适量的青花椒、红花椒凉水放入锅中,稍微煮一下去除前期的苦涩味,把青红花椒倒出来冲洗干净。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/fa7bced0ff8a4fe48300875a833875e8?from=pc)
锅内再次烧水,重新放入青红花椒,青红花椒具有非常好的去腥去膻效果,慢慢地烧开使香味融入到水里面,开锅以后淋入一点清水防止香麻味过重,继续烧开以后即可关火,盖上锅盖焖至自然冷却,这时要注意:花椒水的浓度不能太高,不然麻味太重容易掩盖羊肉的鲜香,花椒水冷却好以后倒出来沥出里面的花椒粒,这个花椒粒是可以重复使用的。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/ab39aaceebeb42fd8cb3257c95480d9f?from=pc)
膻味解决了,下面还需要葱油来烘托鲜香味,葱、姜都拍散,切成小块,胡萝卜、洋葱、芹菜都切一下。 锅内烧油,把所有的辅料凉油下锅,开小火慢慢地浸炸提取里面的香味,过程比较缓慢要有耐心,这个火不能太大不然容易糊,炸出来的葱油不够清亮还发苦,一直把原料炸至金黄发干,倒出来控出里面的料渣,葱油就炸好了。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/bb43a36e9129434b85660fbaf80ee73c?from=pc)
羊肉尽量用这种三分肥、七分瘦地吃起来香而不腻,花椒水冷凉以后少量多次地淋入羊肉馅里面,每一次都要搅拌摔打至水分被全部吸收,一点一点地把羊肉的腥膻味压倒最低,同时让肉馅吸饱水分,水嫩嫩地吃着才鲜滑。 一直搅拌至羊肉不再吸水,加入适量的食盐,胡椒粉,胡椒粉可以多一点去腥又增香、鸡粉、十三香、生抽、老抽,继续搅拌摔打让肉馅吸收调料入味,放在一边静置一会儿让羊肉充分吸收水分。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/47c412af02ab4c2385ed7b210e6f8d7e?from=pc)
加入半勺香油和葱油,不需要葱姜和任何大料突出羊肉的鲜美,继续拌匀,葱油能够很好地锁住水分并不出水,最后加入和羊肉最般配的萝卜,胡萝卜和白萝卜都可以,一定要提前焯水煮熟并挤干水分再和肉馅拌匀,不然容易出水影响鲜嫩度,最后加入一点葱花拌匀即可,一个鲜嫩多汁的羊肉馅就做好了。 ![](https://p6.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/afce6d3bcb804cb4bb03eb793927aae6?from=pc)
|