腌腊肉，掌握好“4个细节”，腊肉不臭不霉味道香，教您做法

轩娃

每年天气一冷，很多人都开始忙活起来了，有人囤菜，有人囤肉，也有人腌腊肉、灌香肠，忙活得热火朝天，相信还没有开始行动的朋友也有些跃跃欲试了。立冬了天气变得更冷，这时候可以给家里做些腊味非常合适，这些食物存放时间久，吃起来也别有一番滋味，有时间就做起来吧。

腊肉是最受欢迎的一种腊味，我家人就特别喜欢吃腊肉，每次腊肉做好了，都要煮上几块，然后拿在手里直接撕着吃，感觉比吃风干牛肉都过瘾，剩下的腊肉时不时取出一块，随便搭配什么蔬菜都特别美味，还可以用腊肉做扣碗肉，和新鲜肉做的扣肉相比别有风味，您若没吃过可以试试。

腊肉想要好吃，就要会腌腊肉，而腌腊肉很有讲究，若没做好，很容易变臭或者放不久就发霉，也可能味道不香！腌腊肉，掌握好“4个细节”，腊肉不臭不霉味道香。这4点细节多注意，保准做好不臭不霉，腊味十足，教您做法，快来看看。

细节一：猪肉不要沾水

腌制什么东西时最怕发霉发臭，而导致这个原因多半是食材沾水了，腌腊肉也同样如此，为了保证腌制过程中不臭，猪肉最好不要沾水，也就是不要用水清洗。

身边有不少朋友做腊肉前要洗肉，因为他们爱干净，觉得猪肉不洗就腌很不卫生，于是用水清洗得干干净净，等腌了几天猪肉臭了。

其实腌腊肉不需要洗肉，后面腌制时要加酒和盐，肉被处理过不用太担心，而且用水洗后，很难保证猪肉不夹杂有生水，所以尽量不去洗。除非实在接受不了这么做，那就用流动水快速冲洗干净，不要泡着洗，等洗好后还要把猪肉完全晾干，确保没有水了才能腌制。

细节二：盐的比例要正确

腌制腊肉时，盐是必不可少的，盐少了容易臭掉，所以盐的量不能太少，不过也不能加得太多，如果加太多了，做出的腊肉会咸的吃不了，而且咸味会盖过香味，腊肉吃着不香。

那么放多少盐最合适呢？一般一斤肉放15克盐就可以了，口味比较重的朋友可以稍微加点量，但不能过多，也不要低于这个比例。

细节三：除了放盐还要加香料

有人做的腊肉不香，多半是腌腊肉时只放了盐，最好的做法是除了放盐还要放香料，这样做出的腊肉更好吃。

正确做法是，香料和食盐都下锅干炒一下，炒到食盐发黄，香料出香味之后关火，盛出来放凉，然后将食盐和香料都抹在猪肉上，多按摩一会儿，让食盐和香料附着在猪肉表面，记得要炒，不要直接抹盐，这是让腊肉变香的关键细节。

还有抹盐之前，要用高度白酒抹一下猪肉，每个部位都按摩到位，白酒有杀菌的作用，要知道猪肉被分割小块售卖的过程中，会沾到脏东西、细菌、水，所以要用高度白酒擦洗，确保猪肉干净无菌，这样做出的腊肉才不容易臭或者发霉。

细节四：腌制时要勤翻动

有人做出的腊肉有股臭味，可能是腌制的时候偷懒了，以为放进容器里腌就不管了，这样做不对，应该要勤翻动，至少一天要动一次，将压在底部的肉翻到上面，上面的肉放在下面，腌制一段时间后，容器内会渗出水，如果下面的肉长时间浸泡在这个水里，就容易腌臭。

而且勤翻动可以保证猪肉腌制的味道更均匀，如果不翻动的话，放在上面的肉味道就比较淡，而下面的肉非常咸。所以需要翻动。