饭店大厨说漏嘴的秘密，家庭版腊肉这样做才好吃

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趁着二师兄身价不高，囤了点儿肉，制做成腊肉，放到冰箱里冷冻，可以吃上好久。可煎可炒，可蒸可煮，为餐桌增添一道美食。

By 肥猫111

用料

• 五花肉 2500克
• 高度白酒 适量
• 盐 75～80克
• 生抽 5勺
• 老抽 2勺半
• 姜片 三～五片
• 香叶 两三片
• 花椒 一小把
• 八角 两三个
  

做法步骤

1、将新鲜的五花肉切成大小适中的长条，先用高度白酒充分抹匀并进行按摩，不要用沾水。

2、姜妍香叶花椒八角和姜放到锅中最小火翻炒至出香味关火备用。取另一小奶锅放入生抽，老抽，小火微开，立即关火备用。

3、在涂抹过白酒的肉条上均匀涂抹盐料并充分按摩一会儿，每一处都要抹到。再将熬好的酱汁均匀涂抹。

4、将所有酱汁倒入保鲜袋中，放入肉条，密封放入冰箱冷藏腌制。每半天翻次面，让肉条能均匀沾满酱汁。大约三四天即可。

5、将肉条取出用棉绳穿过一头，悬挂在通风阳光处晾晒。时间不绝对因为各地气候温度，湿度不同，大约十来天，用手掐一下表面干硬就差不多了。

6、按自己的需要切块，放塑料袋里密封冷冻保存，估计一年都不会坏。腌制好的腊肉是生的，吃的时候需要取出解冻，清洗一下，然后整块放到水中煮30分钟左右，再切片进行下一步制作菜品。

7、做了腊肉饭，鲜香味美。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。