烧茄子 烧茄子是最常见的做法,没有过多的操作,食材简单又美味,拌着米饭吃真香。 1.首先,准备两个紫茄子,把外皮削干净再切成菱形块,切好以后尽快用清水冲泡清洗,以免氧化发黑。 切一点红椒和青椒,主要用来配色;准备一个番茄,切成小块;再切一点蒜末备用。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/6936a759022b487f85fe3e5ce37ffe15?from=pc)
2.把浸泡好的茄子捞出来,撒上一层淀粉拌匀,茄子提前挂粉能防止变色还能使茄子更加香酥,避免吸入过多的油脂,不需要挂太多均匀裹满即可,挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水,防止炸的时候落粉、浑油。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/cc17f13b236f4ccea307e8ace0b1f4d5?from=pc)
3.把茄子炸一下:锅内烧油,油温五成热时把茄子放入锅中,茄子刚下锅不要翻动,定型以后再搅动把粘在一起的打散,大约炸1分钟,茄子表面炸酥以后捞出来。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/6594e98cae5440e19120ca8912cd4d3b?from=pc)
把油温升高至六成热,放入茄子再复炸一遍,时间不要太久30秒即可,茄子炸成金黄色时捞出来控油,复炸能使茄子更加的香酥,不容易回软还能吐出多余的油脂,防止吃起来腻口。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/90b19c7b4723453f9540eca1460b1f37?from=pc)
4.锅内留底油,放入蒜末爆香,倒入番茄炒碎、炒出红汁,这里的番茄主要是用来上色的,沿锅边加入一勺清水,加入适量的蚝油、食盐、白糖、鸡粉,再淋入一点陈醋,少许老抽上色。 开大火把料汁熬香,倒入青红椒快速炒至断生,淋入少许明油提亮色泽,倒入茄子快速翻炒均匀后即可出锅,茄子翻炒不要超过10秒钟,以免茄子回软,一道外酥里嫩的烧茄子就做好了。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/1c550d8f865044d4ac702f7b99bee611?from=pc)
蒜泥茄子蒜泥茄子做法简单又美味,把茄子上锅一蒸再淋上调制的料汁,蒜香浓郁,清淡可口。 1.准备一个青茄子,把外皮刮干净,先切成厚条再切成宽条,切好以后摆放在盘中,均匀刷上植物油,薄薄一层即可,既不会太吸油又不会过于清淡。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/ccd0f778caeb46a6909c042819e5f4ab?from=pc)
2.锅内烧水,水烧开以后把茄条放入蒸锅里面,蒸7分钟就熟了。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/450bd920399e4405b145935dfdcb475a?from=pc)
3.调一个料汁:准备一小把大蒜,逐个拍散放入蒜臼里面加入一勺食盐,食盐既能入味还能防止捣蒜时打滑,捣成蒜泥以后放在小盆中,加入味极鲜10克,米醋10克,再倒入一些芝麻酱,少许食盐和白糖,一勺鸡粉,喜欢吃辣的再放一些辣椒油,最后淋入少许香油搅拌均匀即可。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/e861ddd061304ff1a529f3d188c8b221?from=pc)
4.这个时候茄子也蒸熟了,把它取出来均匀淋上调好的料汁,撒上葱花,一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/e9849e23c6054144928ec03ab38014bd?from=pc)
糖醋茄子比糖醋里脊还好吃的糖醋茄子,简单易学,酸甜可口,很适合家里面的老人和孩子。 1.准备一个青茄子,把外皮削干净,先切成厚片再切成条,切好以后放入盆中,加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟,杀出茄子中的水分。 把葱白和葱叶分别切成小粒。 2.调一个料汁:准备一个小碗,倒入番茄酱20克,加入白糖15克,适量的清水,白醋10克,搅拌化开白糖,再放入一点湿淀粉继续搅拌均匀备用。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/e6d05e49cc6f4c488dbc373ac3fb4c0f?from=pc)
3.茄子腌好以后,把里面的水分挤出来放入盆中,抓入适量的干淀粉抓拌均匀,让茄子表面均匀裹上淀粉,这样炸出来的茄子更加焦酥,而且不会吸油。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/b1e516ab43d142ad9f0abc0847d8372e?from=pc)
把茄子炸一下:锅内烧油,油温烧至6成热时把茄子依次放入锅中,保持小火慢炸,茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/b9f53bdf1a98433b920eac27f74e76f8?from=pc)
4.锅内留底油,倒入葱白爆香,倒入调好的糖醋汁搅拌均匀,糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽,倒入炸好的茄子快速翻炒均匀,茄子均匀裹满糖汁时即可出锅,最好撒上葱花和白芝麻,一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/233b3fd4b2df472b86dc37da873e9bdd?from=pc)
小炒茄子最简单的烹饪往往都是最美味的,茄子简单一炒,咸香适口,在家常菜中很受欢迎。 1.准备紫茄子一个削去外皮,先切成均匀的厚片再切成长条,放入盆中加入白醋10克搅拌均匀,白醋能防止茄子氧化变黑,打入一小把淀粉把茄子均匀裹上淀粉,裹淀粉的目的是防止茄子吸油,口感不油腻。 切一点红椒、红椒、大蒜、大葱白备用。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/4c8ad7125b7e4fa5aaea53a42015698f?from=pc)
2.把茄子炸一下:锅内烧油,油温升至5成热时放入茄子,茄子定型以后用勺子轻轻推动,让它均匀受热防止粘连,中火炸1分钟左右,茄子炸酥、表面变黄时捞出。 油温升高至6成热,把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油,经过复炸的茄子更加焦黄酥脆。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/1ad3fa38d2794fb786f8b9cf634c616b?from=pc)
3.锅内烧油,油烧热以后倒入葱、蒜、少许花椒、几粒干辣椒,开小火翻炒出香辣味,加入豆瓣酱5克炒出里面的红油,倒入青红椒,从锅边淋入一勺清水,开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖5克,陈醋5克搅拌化开调料,倒入炸好的茄子翻炒均匀,让茄子吸收料汁入味,再淋入少许水淀粉把料汁收粘稠,翻炒几下就能出锅了,一道简单下饭的小炒茄子就做好了。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/ddf61eb18b954d83bf8f4440004b5986?from=pc)
酱烧茄子酱烧茄子最关键的就在于酱汁,只要酱汁调得好,味道自然不会差,学会这个料汁的配方,怎么做都香。 1.准备紫茄子两个,用食盐把茄子搓洗一下,去除表面的灰尘和杂质,做这道菜不需要去皮,这样能防止茄子吸油。 清洗干净以后把茄子从中间切开,用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小块,酱烧茄子的灵魂就在于手撕,不规则的茄子面能吸收更多的酱汁,口感鲜美,里面比较软的茄子瓤最好不要,容易吸油吃着发腻。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/60050c906f834aecb6a7f6206eff82df?from=pc)
切一点大蒜、大葱、小米椒备用;再切一点五花肉丁用来煸油渣。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/9bd515228c7c476db6466f2fe37313b2?from=pc)
2.调一下酱料:碗中放入两勺甜面酱,两块白腐乳,一勺排骨酱,两勺蚝油,把腐乳压碎搅拌均匀让酱料充分融合,没有白腐乳的用红腐乳也行,再放入两勺生抽和番茄酱继续搅匀就可以了。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/26bde62bac0348ddb16a0ff8286b93e5?from=pc)
3.把茄子炸一下:锅内烧油,油温六成热时把茄子放进去,高油温轰炸能瞬间锁住里面的水分,茄子发黄、微微塌软以后立即捞出来 ,炸得时间过久后期烧的时候容易烂不成型。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/ec62c438c568471084529e6bfe84ccec?from=pc)
4.锅内留底油,放入五花肉丁开中火煸炒,把肉丁煸至金黄酥香,倒入葱、蒜、小米椒炒出香辣味,沿锅边淋入一些料酒去腥,倒入调好的酱料开小火炒出酱香味,这是菜品底味的关键,炒的时候火不要太大不然容易糊,闻到浓郁的酱香味以后沿锅边淋入一勺清水。 倒入炸好的茄子,加入适量的白糖、味精、鸡粉调味,食盐不用再放了,因为酱料都是咸的,转大火让酱汁渗入到茄子里面,一直把酱汁收至浓郁粘稠,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,一道软糯多汁的酱烧茄子就做好了。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/9ec0e377843240a9871977541047d9a1?from=pc)
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