红烧牛肉面】 不同于红烧牛肉面的泡面版,那种只有几块塞牙缝的肉丁,而咱们自己在家做的香辣牛肉面,才是真真正正的大口吃肉,大口喝汤,这样吃起来才过瘾。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d60348d776614d67a5ad70e72da84d44?from=pc)
食材准备: 牛腿肉600克 葱段姜片适量、陈皮少许 郫县豆瓣酱2大勺 八角、桂皮、香叶、花椒粒、冰糖 食用油、盐、料酒、生抽、老抽 手擀面适量 配菜:小油菜、豆芽菜 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/07c001aedd0a447793056aa7e4e1c416?from=pc)
制作步骤: 1、600克的牛腿肉切成均匀的小块,洗净后放入清水中,等煮沸后过滤掉血沫,捞出备用。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/1643234cb8904d65ad8ea26bcf9cc0ef?from=pc)
2、切适量的葱段姜片,准备香料时,除了用到八角、香叶、花椒粒、桂皮,我还放入少许陈皮,可起到增香去腻的作用。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c5ba58158bc8422393494413adf52f71?from=pc)
3、炒锅内放入适量食用油,烧热后放入备好的香料,倒入2大勺郫县豆瓣酱、一大勺料酒,翻炒均匀。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/cad43d59a6a940ec843d026826a5bb8d?from=pc)
4、接着倒入焯好的牛肉块,倒入一小勺老抽、三大勺生抽、几块冰糖和适量盐,倒入没过食材的温水。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/10a6f6e5d3ec4ae6a66bd38f44be9d61?from=pc)
5、等煮沸后关火,将所有食材倒入电压力锅,用压力锅只需要半小时左右,而且压熟后汤汁也不会减少,这样的做法,汤汁浓郁,浇在面条上才好吃。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5185d9b75841445093c01aec12e1129c?from=pc)
6、做好的牛肉,如果量比较多,可以分出来一些放入小汤锅中,等晾凉后盖盖子入冰箱冷藏保存。炖好的牛肉,准备个细筛,将香料姜片等过滤出去。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/f5244d4779fa4346b4171b34d53aa37c?from=pc)
7、手擀面、小油菜、豆芽菜,在炖牛肉的时候,就可以准备好。这样一大碗红烧牛肉面,简直太诱人了。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0fe1ba7895f64e1a9a3ea84aef7f0041?from=pc)
【吉野家肥牛饭】 冬日里涮锅子,少不了买上几盒肥牛卷,这种嫩滑的肥牛卷,除了涮着吃,也是不错的炒菜食材。 经典的吉野家肥牛饭,我是百吃不厌,当然自己在家中做,可以用料更多,也更实惠。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/70fd62cfe9284693a1ea94bdb653bd22?from=pc)
食材准备: 肥牛卷200克 洋葱半个 西兰花、胡萝卜适量 调味汁:生抽2勺、蚝油2勺、糖2勺、盐2克、水小半碗 食用油适量 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/85fd5d9aeb3c476b9f25fe5699d313de?from=pc)
制作步骤: 1、准备好需要的食材,半个洋葱去皮切丝、西兰花胡萝卜焯水备用、调味汁按比例备好。 同时另一边就要开始淘米蒸米饭了。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/29d6b5e6c867435cb10cfcd9499c56d3?from=pc)
2、炒锅内放入清水,煮沸后当如肥牛卷。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/51612367257247a6b97167c2090ba3aa?from=pc)
半分钟后捞出,沥干水分备用。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/7113c65de81645efa2fb4d235388986f?from=pc)
3、炒锅内放入适量食用油,烧热后放入洋葱丝,炒软。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0ac617fb765349daacdf263e07b813e7?from=pc)
接着放入肥牛卷,倒入备好的调味汁,炒匀。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0e4372a2f99b4fdfb88127444e08be4c?from=pc)
4、炒2分钟左右即可关火。时间不能太长,否则牛肉就老了,汤汁也少了。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/3a1039f122bb4bb09be5d796134c6d59?from=pc)
5、将炒好的肥牛卷倒在米饭上,再加入西兰花和胡萝卜,好吃又简单。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/6393d3b226674d51ac318ce5ddcb8e5e?from=pc)
【酱牛肉】 酱牛肉不分季节,广受欢迎,特别是酱好的牛肉,凉食更香,这样的特点,不用趁热吃,什么时候制作都可以,拌菜、夹在火烧或者烙饼里,味道都特别赞。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/81162f2b30d945d7b9aacd638ca7115d?from=pc)
需要食材: 牛腱子1000克 葱段姜片蒜瓣适量 八角、香叶、花椒粒、桂皮 豆瓣酱3大勺 食用油、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐 制作步骤: 1、2斤的牛腱子肉,洗净后斩成大块,放入清水中煮沸,去除血沫,捞出备用。 2、准备好需要的香料和葱段姜片蒜瓣。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a8eb0e0c54f141aea7b2959067f999d5?from=pc)
3、酱牛肉,一般用豆瓣酱,也就是黄豆酱。 4、炒锅内放入适量食用油,烧热后放入备好的配料,炒香后倒入牛肉块,加入3大勺豆瓣酱,倒入一大勺料酒爆香。 5、接着放入老抽、生抽调色,再放入几块冰糖和适量盐调味。 6、倒入没过食材的温水,煮沸后灶台关火。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/da10b164033745f5a28f8f4896948475?from=pc)
7、压力锅选择牛羊肉、炖煮模式,大概用时35分钟。 8、时间到了,将里面的杂质捞出。酱好的牛肉浸泡在汤汁里,至少2个小时。 9、之后放在案板上晾凉晾干,就可以切片食用了。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/e8caa5a62fc348efa41c9a839b6abfff?from=pc)
【筋头巴脑炖土豆】 说起炖土豆的牛肉,选材时最适合的是筋头巴脑,也就是连皮带筋的牛杂肉,这种肉价格上更实惠(一般市场牛腿肉40,而牛杂肉是28),而筋皮之类的在炖软后口感特别柔滑,非常好吃。 这里牛杂,我给大家分享两道食谱,一道是筋头巴脑炖土豆,还有一道是牛筋肉刀削面。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/258bcac1a5174634982210457cccfd7f?from=pc)
食材准备: 筋头巴脑500克 葱段姜片适量 郫县豆瓣酱2大勺 八角2-3个 食用油、料酒、老抽、生抽、糖、盐 土豆2个 制作步骤: 1、一斤的牛筋肉洗净后切块,放入清水中煮沸,去除血沫捞出备用。 2、炒锅内放入适量食用油,烧热后放入葱段姜片炒香,接着翻入2大勺的郫县豆瓣酱和一大勺料酒,炒香。 3、接着放入牛筋肉,倒入一小勺老抽、3勺生抽,5-6块小冰糖和少许盐,翻炒均匀。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/829a1c8e0d8940899411fe6d4a842376?from=pc)
4、接着倒入将将没过食材的温水,煮沸后关火,所有食材都转入压力锅中,压半小时。 5、等压熟后,将配料撇出去,食材倒回到炒锅中,二次煮沸。 6、两个土豆去皮切块,加入锅中,尝尝汤汁再酌情放糖盐。 7、这样再炖煮15分钟左右即可出锅。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/e61d9140271b42e1898c72ba801e03ba?from=pc)
8、相比于炖牛腿肉、牛腱子肉,牛筋肉用时会更长一些,炖的软烂才好吃。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/92fb4331c0b841e39bbdf5340e770597?from=pc)
【牛筋肉刀削面】 用这种牛筋肉做出肉臊面,味道才真的棒,入秋后天气还炎热时,我家就开始时不常做这道美食了。那时候一般做好肉臊后配手擀面,等到了冬天,感觉浇在刀削面上特别香,大家可以试试看。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/bdd9b3028ead4d67b1d23db23231c559?from=pc)
食材准备: 牛杂肉500克 葱段姜片、八角、桂皮、香叶 辣椒面、五香粉适量 郫县豆瓣酱2大勺 食用油、料酒、老抽、生抽、盐、冰糖 刀削面、香菜、小油菜 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c151f754d26649518e039fcede42f569?from=pc)
制作步骤: 1、既然是做肉臊,牛筋肉要切成较小的块,洗净焯水备用。 炒锅内放入适量食用油,烧热后放入配料炒香。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/4d446233938641549e1a9de8f555a71f?from=pc)
2、接着放入郫县豆瓣酱和料酒,爆香后放入牛筋肉,倒入老抽、生抽调色炒匀。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/bba528a18265405d85fbf0ecf90137dd?from=pc)
3、接着倒入适量辣椒面和五香粉。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/6828b7d031064d52a9aa49cef3934f6c?from=pc)
4、倒入足量的温水,放入冰糖,等煮沸后保持中小火,盖锅盖炖上40分钟左右。等炖上半小时后,尝尝汤汁酌情放盐。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/130c686ebeb24fb9bd80c64c56bb4a9f?from=pc)
5、因为切成小块,所以牛筋肉在炖上40分钟后也比较软烂了,盛出放入大碗中。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/72082e0c8710428cbd81af37def63c27?from=pc)
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6、煮刀削面的同时,香菜洗净切段,小油菜洗净焯水备用。 个人觉得肉臊可以没油菜,但一定要准备香菜,这样吃起来才香而不腻。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d12d593cbd094f3ba85b9443346f5ab3?from=pc)
【番茄红酒炖牛尾】 最后和大家分享的最后一道美食,是番茄红酒炖牛尾。相比于上述食谱,这道可能比较冷门。牛尾的膻味比较重,但营养丰富、有嚼劲,是冬日里相当不错的滋补食材,适合煲汤或做炖菜。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/7a99a6b81fb740d99e0dbaca53eaaab9?from=pc)
食材准备: 牛尾一根 番茄2个 胡萝卜一根 洋葱半个 姜片蒜瓣适量 红酒半瓶、黑胡椒少许 冰糖、盐适量 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/07b5f0b7fc4c44c196f86fce403179c0?from=pc)
制作步骤: 1、牛尾骨一根,一般可以煲汤炖菜吃2次。购买时建议让摊主将牛尾切成块,这样回来再加工就很方便了。 牛尾买回来要先充分浸泡,放入清水中浸泡2小时左右,期间可以换水2-3次。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/ffae578fcb904f24874eb17497ddc96a?from=pc)
2、接下来就是焯水去腥味,根据我的经验,建议焯水2次。 第一次冷水加入牛尾入锅,煮沸后再煮5分钟,时间到了将牛尾捞出。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/8c5868dcf7934286b7736c52dc4a0715?from=pc)
接着第二遍,清水放入锅中,放入牛尾,姜片和料酒,再次煮沸后保持五分钟,这样再次捞出的牛尾,膻味大减,也充分去除了血水。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/b653741fb8b148e5b40072ef97e075f5?from=pc)
3、胡萝卜、番茄、洋葱切块,再准备适量姜片蒜瓣。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/98af973356934a3ead318fe00c901305?from=pc)
4、炒锅内放入食用油,烧热后倒入姜片蒜瓣爆香,接着放入牛尾块,快速炒匀。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a477f370dd804191a6dce1601751692e?from=pc)
5、接着将所有食材倒入炖锅或者珐琅锅,这样炖煮食材的时候,可以很好的锁住水分,又能充分保温,适合冬日里使用。 锅中倒入半瓶红酒,再倒是适量温水,直到没过食材4厘米左右,再放入冰糖和适量盐。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5291b4184af0480aa57974d54dc44863?from=pc)
6、一般炖牛尾要一小时左右。保持中小火炖到40分钟的时候,再放入番茄块、胡萝卜块和洋葱块,尝尝汤汁,酌情放糖盐调味。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/72b27478c54a46be83b53fda4f028754?from=pc)
7、等炖煮15分钟后,研磨适量黑胡椒粉放入,搅拌均匀后盖锅盖焖5分钟即可出锅盛出。 ![](https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/20f5c33e1a97447ea7100fe5ff8231df?from=pc)
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这六道用牛肉做的美食,让冬日里的餐桌上更增营养和美味,朋友们来试试吧~~~
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