炒醋溜白菜，先放醋还是先炒白菜？大厨分享正确做法，看完明白了

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醋溜白菜是一道，特别家常的菜，但很多朋友，自己在家却做不好，不是白菜不入味，醋香味不浓郁，就是容易出水塌陷不好吃，其实关键的原因就在于，你没有掌握好，先放醋还是先炒白菜？

今天呢，我就把我从厨十多年经验，做醋溜白菜的做法分享给大家，看完您就明白了，感兴趣的朋友，跟着我往下看吧。

首先咱们准备原材料。

新鲜的大白菜半颗，葱姜蒜干辣椒少许，陈醋少许，精盐少许，白糖少许，鸡精味精少许。

接下来是制作过程。

1、首先咱们将大白菜半棵，白菜叶用手撕散，白菜帮用刀片成薄片，这样能使他们薄厚均匀，成熟度一致，接着把葱姜蒜干辣椒切末备用，接下来咱们开始上火制作。

2、锅烧热油，先把葱姜蒜干辣椒下锅炒出香味，过程大概一分钟，然后先把白菜帮下锅大火煸炒一分钟，目的是煸炒出白菜帮的水分，这样等会白菜不容易出水，白菜帮的香味也更浓，接下来的一步非常关键，大家请接着往下看。

3、白菜帮大火煸炒一分钟后，此时的锅内温度非常高，然后利用锅内高温，把陈醋小半勺撒向锅边，让陈醋剧烈挥发，产生醋香味，这也是为什么，饭店里做醋溜白菜好吃的原因，陈醋洒向锅边后，接下来咱们开始调味。

4、调味时，咱们放入一勺盐，一勺糖，少许的鸡精味精调味增鲜，放完调料后再把白菜叶下锅，然后再次大火翻炒一分钟，就可以出锅装盘啦。

为了防止大家学不会，我还给大家总结了制作要点，大家请跟着我接着往下看吧。

要点1、炒醋溜白菜先放醋，还是先炒白菜正确的做法是，把葱姜蒜干辣椒炒香后先下白菜帮翻炒一分钟，然后再放陈醋。放完陈醋后调味，然后再放白菜叶，这才是正确的操作过程，这样炒出的醋溜白菜出香味浓郁，不出水脆嫩好吃。

要点2、白菜帮，必须用刀片成薄片，这样白菜帮炒起来，才不容易出水，也更加入味好吃，这一点大家也要记好。