买猪蹄时，“前蹄”与“后蹄”哪个好？记得区分清楚，别买错了

苏j-xian

当我走到猪肉摊，被这眼前一根根“白花花”的猪腿挑花了眼！老板问：“兄弟，要前蹄还是后蹄啊？”我反问道：“有什么区别吗？”在跟老板的一番交谈下，我才知道原来这购买猪蹄也是大有学问在的。卷毛也特意买了一“前”一“后”，在我回家做足功课后，给大家写下了这篇文章，分别从三个内容出发，教大家辨别前后蹄以及二者的区别和作用。

第一，前后蹄该如何去分辨呢？

不知道大家在平时跟朋友聊天的时候，对于自己虽然没有亲身经历过的事情,但是也听说过的时候会用“没吃过猪肉，还没见猪跑吗？”的俗语。没错，今天就教大家一个看猪跑的地方来区别前后蹄。

大家知道猪平时运动的时候喜欢用那发力吗？今天卷毛来为你揭秘，答案是前蹄！因猪平时在运动的都会用前蹄先着地，后脚才跟走走动；坐下的时候，前蹄也会成为一个支点撑地而发力。所以相对于后蹄，前蹄的运动量更大，前蹄的肉质会更肥厚，脚上还会有“皱纹”，后蹄的皮就会比较光滑，不会有皱起来。其次，看猪蹄里的骨头，前蹄的骨头细肉多，从横切面观察我们还会发现前蹄更粗壮，且里面有明显的大蹄筋，而后蹄没有。也可以通过用手摁一下，明显有肉感的就是前蹄噢！最后还可以通过看猪的脚趾，着地面摸起来更粗糙的是前蹄，稍微光滑的则为后蹄。

第二，我们在挑选猪脚的时候到底是买前蹄好还是买后蹄好呢？

其实卷毛个人认为，二者并没有好坏之分。民间有“冬食猪蹄赛熊掌”的说法，可见猪蹄的营养价值之高。所以无论是前蹄还是后蹄，它都是我们补充胶原蛋白的好食材。前后蹄最大的区别就在于口感上。上文中也提到因为猪的运动量大多在前蹄，所以前蹄的肉质紧实，也比较鲜嫩；而后蹄比较小，且骨头多，口感偏硬，皮比较多。不知道大家是更喜欢前蹄还是更喜欢后蹄呢？

第三，前后蹄又该如何烹调呢？

猪蹄，人们又叫猪脚、猪手，这是大家经常烹制的一道食材，味道鲜美，营养丰富，关于它做法也是数不胜数。不过人人常常依据它们的特质来烹饪不同的美食。例如，因前蹄的肉质肥美，口感筋道，所以很多朋友会选择它用来做红烧猪蹄，卤猪脚，黄豆煲猪手等一些美食；而后蹄的骨头比较粗，内含有大量的矿物质，尤以钙质和铁质的含量高。用后猪煮汤可以溶解钙质，能为人体补充所需的钙元素，无论是给老人还是孩子都是再合适不过了。所以购买猪蹄时按照自己的需求购买，别买错了噢！

好啦，以上就是今天的全部内容。关于“前蹄”和“后蹄”区别，您学会了吗？