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[焦点话题] 还不会做戚风蛋糕?来看看!

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发表于 2021-10-14 10:06:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
——【8寸戚风蛋糕】——
【食材】:鸡蛋5个,细砂糖50克,牛奶60克,玉米油45克,低筋面粉85克,柠檬汁或白醋3克
【制作步骤】:
步骤一:准备好需要的食材,开始制作吧!首先准备一大一小两个深一点儿的盆子,清洗干净后,把45克玉米油、60克牛奶放入小盆中,混合乳化均匀,搅拌到有点儿像稍微浓稠的酸奶样的状态。
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步骤二:将低筋面粉过筛到上个步骤里面,用手动搅拌器随意搅拌均匀,只要不是画圈搅拌就行,防止面糊起筋。搅拌完成之后,打入5个蛋黄,蛋白放在另一个大盆中,但要确保放蛋白的盆子里无油无水,一定要擦干净。
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步骤三:将蛋黄“之”字形搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊很顺滑、细腻,能够顺利流淌,就像图中的样子。
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步骤四:现在开始打发蛋白,打发蛋白之前先去预热烤箱,上火130度下火145度预热10分钟。
蛋白盆里加入3克柠檬汁或白醋,增加蛋白霜的稳定性。打蛋器先开低速,再高速打发到出现大的发泡之后,加入第一次细砂糖(分三次),继续打发到蛋白泡细腻时,加入第二细砂糖,再次打发到出现明显的纹路时,加入最后一次细砂糖,当感觉到有了明显的阻力,蛋白非常细腻,拉起打蛋器呈现小尖角的状态,这样的蛋白就打发完成了。
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步骤五:先取出小部分打发好的蛋白霜,与蛋黄糊翻拌混合均匀后,再倒回蛋白霜盆内。
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步骤六:继续混合均匀,混合好的蛋糕糊浓稠而细腻,像缎带一样。
注意与蛋白混合的时候,一定要采取翻拌的手法,也就是像炒菜一样的手法混合均匀,不能随意搅拌,否则会严重消泡的,烘烤时影响蛋糕的膨胀。
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步骤七:混合好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中,整理平整,轻轻震两下,震出蛋糕糊中的大气泡,这样烤出的蛋糕会更细腻没有大的蜂窝。
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步骤八:然后送入预热好的烤箱,上火130度下火145度烘烤40分钟之后,转成上火150度下火165度烘烤20分钟就好了,满模,刚刚好。
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蛋糕一般在20分钟之后就会膨胀到满模,先低温后高温烘烤的蛋糕不易开裂。出炉后轻震两下模具,震出热气,立刻倒扣过来,彻底放凉之后再脱模,着急脱模会造成蛋糕缩腰。
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第一次做戚风蛋糕就用这配方,用了9年,教会了500多个网友,肯定也能教会你。如果你还不会做戚风蛋糕?那就试试这个配方吧!肯定能成功。
如果对戚风蛋糕还有什么问题,评论区留言告诉我,我来告诉你,等你呦!
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