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——【8寸戚风蛋糕】—— 【食材】：鸡蛋5个，细砂糖50克，牛奶60克，玉米油45克，低筋面粉85克，柠檬汁或白醋3克 【制作步骤】： 步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧！首先准备一大一小两个深一点儿的盆子，清洗干净后，把45克玉米油、60克牛奶放入小盆中，混合乳化均匀，搅拌到有点儿像稍微浓稠的酸奶样的状态。  4 z, p' u v+ R1 T
. l" t3 d, U$ K0 ~! ]' R' @" P! P步骤二：将低筋面粉过筛到上个步骤里面，用手动搅拌器随意搅拌均匀，只要不是画圈搅拌就行，防止面糊起筋。搅拌完成之后，打入5个蛋黄，蛋白放在另一个大盆中，但要确保放蛋白的盆子里无油无水，一定要擦干净。 
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+ o5 t- Z1 z. k: y" M* S步骤三：将蛋黄“之”字形搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊很顺滑、细腻，能够顺利流淌，就像图中的样子。 
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步骤四：现在开始打发蛋白，打发蛋白之前先去预热烤箱，上火130度下火145度预热10分钟。 蛋白盆里加入3克柠檬汁或白醋，增加蛋白霜的稳定性。打蛋器先开低速，再高速打发到出现大的发泡之后，加入第一次细砂糖（分三次），继续打发到蛋白泡细腻时，加入第二细砂糖，再次打发到出现明显的纹路时，加入最后一次细砂糖，当感觉到有了明显的阻力，蛋白非常细腻，拉起打蛋器呈现小尖角的状态，这样的蛋白就打发完成了。  7 m8 ?+ m. S1 X, N8 Q8 w6 M. T
- O: R2 e9 r8 c, H' S. ~步骤五：先取出小部分打发好的蛋白霜，与蛋黄糊翻拌混合均匀后，再倒回蛋白霜盆内。  5 X* ^" D9 r! P6 k
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步骤六：继续混合均匀，混合好的蛋糕糊浓稠而细腻，像缎带一样。 注意与蛋白混合的时候，一定要采取翻拌的手法，也就是像炒菜一样的手法混合均匀，不能随意搅拌，否则会严重消泡的，烘烤时影响蛋糕的膨胀。 
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步骤七：混合好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，整理平整，轻轻震两下，震出蛋糕糊中的大气泡，这样烤出的蛋糕会更细腻没有大的蜂窝。  9 s- C+ r: b# E/ T4 s
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步骤八：然后送入预热好的烤箱，上火130度下火145度烘烤40分钟之后，转成上火150度下火165度烘烤20分钟就好了，满模，刚刚好。  9 M5 p/ b" x, P- c2 B( d% \
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蛋糕一般在20分钟之后就会膨胀到满模，先低温后高温烘烤的蛋糕不易开裂。出炉后轻震两下模具，震出热气，立刻倒扣过来，彻底放凉之后再脱模，着急脱模会造成蛋糕缩腰。  4 G% R2 d0 l2 ^& q. J5 Q
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第一次做戚风蛋糕就用这配方，用了9年，教会了500多个网友，肯定也能教会你。如果你还不会做戚风蛋糕？那就试试这个配方吧！肯定能成功。 如果对戚风蛋糕还有什么问题，评论区留言告诉我，我来告诉你，等你呦！
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发表于 2021-10-14 10:06:38