一勺豆瓣酱，轻松搞定百款家常下饭菜

baby璟

说到家里常用的调味料，豆瓣酱肯定是重要的一种！不论一年四季，都占据着餐桌山不可替代的位置。豆瓣酱中配置了香油、豆油、味精、辣椒等原料，达到色香味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，做菜时加入它能大大减小实操难度。作为厨房里重要的调味角色，豆瓣酱扮演的很认真。今天就来一起学学这些酱香美味吧～

十三香麻辣排骨

图文作者 | 一溪月

原料：

精排适量、葱适量、花椒一小把、麻椒一小把、香叶适量、冰糖适量、郫县豆瓣酱适量、火锅底料适量、啤酒一瓶、盐适量、生抽适量、老抽适量、十三香适量、蚝油适量、姜适量、蒜适量。

做法步骤：

1. 精排泡一下血水。

2. 洗净。

3. 锅里适量清水，排骨冷水下锅。

4. 焯两滚儿捞出。

5. 洗净浮沫儿。

6. 排骨放煮锅内，适量温水，切几片姜进去。

7. 大火烧开。

8. 炖四十五分钟。

9. 排骨快炖好了，炒锅里适量油烧热，葱姜蒜，花椒麻椒，辣椒，香叶，冰糖放入。

10. 炒出香味儿。

11. 适量郫县豆瓣酱，适量火锅底料。

12. 炒出红油。

13. 排骨捞入。

14. 翻炒均匀。

15. 适量盐，生抽，一点点老抽。

16. 翻炒几下。

17. 倒入一瓶啤酒，适量排骨清汤，汤适量宽些，用来拌粉下面味道都非常好。

18. 适量十三香调味。

19. 大火烧开。

20. 中小火炖15～20分钟即可。

21. 成品。

22. 成品。

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回锅肉

图文作者 | 美食妃英理

原料：

五花肉200g、青蒜4根、姜2片、葱5段、八角1个、香叶1片、桂皮1块、花椒20粒、料酒2勺、油适量、郫县豆瓣酱2勺、味极鲜半勺。

做法步骤：

1. 先来准备配菜，我用的是青蒜，回锅肉搭配的配菜种类不少，我也用青椒等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚远，个人还是觉得用这个最好吃，洗净后切斜段放入盘中备用。

2. 接下来准备五花肉，五花肉整块带皮，凉水下锅，锅中加入稍多清水，能没过五花肉的水量，同时加入“煮肉”的调料。

3. 开大火烧开后转中火煮20-30分钟，直到用筷子能轻松戳进去的状态即可，时间根据火力及五花肉块的大小做调整。

4. 捞出五花肉，清水冲去血沫子，切薄片。

5. 准备工作都做好了就可以开始炒了，起锅热油，放入五花肉片，不停翻炒，一定要做好防护，这个过程有点痛苦，会不停有热油迸溅，小心别被烫伤。

6. 翻炒至五花肉表面出现焦黄，体积缩小，你会觉得锅里的油变多了，没错，是肥肉耗出来的油。

7. 将五花肉片向四周扒拉扒拉，锅中间留出位置，露出油，郫县豆瓣酱下锅，经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味，同时翻炒均匀。

8. 青蒜下锅不停翻炒均匀，稍微放一点点味极鲜酱油，郫县豆瓣酱的咸度还是可以的，一般情况下我就不再放盐了。

9. 翻炒至青蒜塌下来就是熟了，关火出锅即可。

10. 盛盘，超级下饭，辣度刚刚好，太好吃了。

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麻婆豆腐

图文作者 | 笑笑昵

原料：

嫩豆腐适量、猪肉末适量、姜末适量、蒜末适量、葱末适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、水淀粉适量。

做法步骤：

1. 食材:豆腐切块、肉末、葱末、蒜末、姜末。

2. 锅中水开后放入豆腐焯水捞岀沥干水。

3. 碗中放入生抽、料酒、白糖、老抽、花椒粉和辣椒粉，再放入半碗的水搅匀。

4. 锅中油热放入肉末炒香。

5. 放入葱姜蒜翻炒几下。

6. 放入一勺豆瓣酱炒岀红油。

7. 把调好的料汁到入锅中。

8. 水开后放入豆腐小火煮三分钟。

9. 分三次淋入水淀粉勾欠。

10. 待汤汁浓稠即可。

11. 成品图。

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黄焖鸡

图文作者 | tgcyy

原料：

鸡腿4个、青椒1个、洋葱1个、土豆适量、葱适量、食用油适量、蒜适量、六月香葱伴侣豆瓣酱3勺、胡椒粉少许、料酒1勺、生抽1勺、蚝油适量、糖1勺。

做法步骤：

1. 准备原料。

2. 鸡腿剁大块，焯水，捞出洗净备用。

3. 炒糖色。

4. 糖炒至香油色，放入鸡块煸炒至焦黄出油。

5. 放姜蒜炒香。

6. 碗里放生抽1勺，豆瓣酱 3勺，蚝油1勺，胡椒粉适量， 料酒1勺，拌匀备用。

7. 倒入碗汁煸炒。

8. 加适量水，放入胡萝卜和土豆块，焖煮15分钟。

9. 土豆和胡萝卜焖熟，放青椒和洋葱，开大火1分钟即可关火。

10. 汤汁不要收太干，拌饭吃也非常美味。

小窍门：

不用额外放盐，豆瓣酱的咸味足够了。

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水煮黑鱼片

图文作者 | 米拉Miira

原料：

黑鱼一条、豆芽适量、青菜适量、葱适量、红辣椒适量、花椒适量、藤椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、油适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酱油适量、五香粉适量、水适量、糖适量、辣椒粉适量。

做法步骤：

1. 黑鱼可以让鱼老板处理干净切片，回来直接洗干净备用。

2. 鱼中放入料酒，盐，五香粉，酱油，油腌制一下。

3. 青菜汆烫一下备用。

4. 黄豆芽煮熟捞出。

5. 大蒜切碎末备用。

6. 红辣椒，葱，花椒，藤椒备用。

7. 锅中入油烧热倒入配料，放入豆瓣酱炒香。

8. 加入水煮沸。

9. 放入鱼骨，鱼排，鱼头煮熟，加盐，糖调味。

10. 小锅中放入豆芽，青椒，鱼头鱼骨鱼排煮熟码入。

11. 再次将鱼片放入锅中煮熟，请勿来会搅动。

12. 鱼片熟后连汤一同倒入小锅中，放入辣椒粉，蒜末，葱末，用热油淋入激出香味儿。

13. 美美的下饭菜完美出锅。

小窍门：

时蔬随意搭配，喜欢皆可！祝您六月安好！

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啤酒炖鸡翅

图文作者 | 米拉Miira

原料：

鸡翅适量、啤酒一罐、葱适量、蒜适量、白芝麻适量、油适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、料酒适量、豆瓣酱适量。

做法步骤：

1. 鸡翅洗净备用。

2. 中间切开冲洗干净。

3. 啤酒和蒜片准备就绪。

4. 马克西姆锅预热入油烧热，放入鸡翅煎一下，放入葱和蒜片。

5. 加入啤酒，料酒，酱油，豆瓣酱煮沸。

6. 盖上盖子焖煮鸡翅熟透。

7. 哇哦，鸡翅熟后开盖收汁，加少许盐调味。

8. 撒入白芝麻和葱花即可。

9. 美美的下饭菜完美呈现。

10. 成品图。

小窍门：

鸡翅煎一下口感一级棒！祝您生活愉快！

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家常茄子

图文作者 | 笑笑昵

原料：

茄子适量、青椒适量、葱花适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、白糖适量、淀粉适量、豆瓣酱适量。

做法步骤：

1. 食材:茄子切滚刀块、青椒、蒜末、葱花。

2. 茄子中加入盐拌匀。

3. 挤岀水份。

4. 用清水冲洗掉盐份。

5. 挤干水份。

6. 茄子加淀粉拌匀。

7. 碗中放入两勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖和淀粉，再加入半碗水拌匀。

8. 锅中油热放入蒜末煸香。

9. 放入一勺豆瓣酱炒岀红油。

10. 放入茄子翻炒至微软。

11. 放入调好的料汁。

12. 放入青椒和盐小火煮三分钟。

13. 汤汁浓稠后撒上葱花即可。

14. 成品图。

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番茄土豆炖牛腩

图文作者 | 宸·羽

原料：

牛腩500g、番茄5个、土豆1个、洋葱半个、姜片适量、油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、豆瓣酱适量、胡椒粉1匙、糖1匙、清水适量。

做法步骤：

1. 牛腩肉切方块。

2. 配菜有：番茄、洋葱、土豆。

3. 配菜切成块。

4. 水烧开，牛腩焯水3~5分钟，捞起洗去表面的浮末。

5. 起锅热油，炒香姜片。

6. 牛腩入锅炒干水分。

7. 倒入配菜。

8. 将配菜炒至断生。

9. 盛入电饭锅，加入盐、酱油、蚝油、豆瓣酱、胡椒粉、糖。

10. 加入没过食材表面的水，盖上盖，用炖煮功能，时间两个小时。

11. 时间还剩20分钟时，放入土豆块，盖盖继续炖煮。

12. 时间到，出锅。

13. 成品。香味浓郁，配饭超赞哦！