盘点追剧必备的8款美食，低脂低卡，好吃又好做，多吃也不怕胖

小圈圈

┄【虎皮鸡爪】┄

这是一道色香味俱全的地方名肴，皮酥肉嫩，色泽饱满，肉掌丰厚，越嚼越香。

〖 食材清单 〗鸡爪、生姜、清水、料酒、蒜末、姜末、干辣椒、生抽、蚝油、白糖、盐、老抽、豆瓣酱、葱花

〖 制作步骤 〗

1、洗鸡爪，先把指甲剪掉，鸡的脚趾甲会比较腥；

2、切几片生姜；

3、先来把鸡爪焯一下水，加几片生姜，清水，料酒，盖上煮开，水开后再煮一分钟，关火捞出沥干水分，用纸巾把水分吸干，加适量老抽让鸡爪初步的上个色；

4、来倒油，油可以多一点，今天的鸡爪分量不多，就用这个小锅，试一下油温，当筷子下去后能迅速地鼓起小气泡，就可以下锅炸了，炸的时候用中火，轻轻的翻动一下底部，避免粘锅，8分钟左右就差不多了；

5、准备一盆冰水，鸡爪炸好后立马放进去，浸泡三个小时，这里主要是利用热胀冷缩，让鸡爪达到虎皮的效果，这一步是一定不能省略的；

6、切点蒜末，姜末，再剪一把干辣椒，我是比较喜欢吃辣的，如果家里有孩子就不要放了；

7、鸡爪也泡好了，现在就可以看出来效果了，热锅倒油，先把姜和蒜炒香，再炒辣椒，郫县儿豆瓣酱一勺，炒一炒味道会更香，接着加生抽，蚝油，白糖，盐，老抽炒匀；

8、然后再铺到砂锅里面，把鸡爪加进去，倒上一碗清水，盖上大火煮开，转小火慢炖，时间炖得越久，鸡爪就越软烂入味；我炖了一个半小时，我们现在来看一下，砂锅炖出来的味道的确会更香更久一些，汤汁已经快收干了，已经可以开吃了。

9、出锅前再来一把葱花，色泽饱满诱人的虎皮凤爪就做好了，做出来的颜色是棕红的，吃起来叉烧酱味儿非常浓郁；肉质超级软烂，感觉轻轻呡一口就能骨肉分离。

┄【地狱鸡翅】┄

这款地狱鸡翅肉质吃起来非常的嫩，虽然看起来白白的，但非常的入味，让人有种吃了一口就不想停下来的感觉，特别的过瘾，让你吃一口就难以忘怀。

〖 食材清单 〗1斤鸡翅、1勺面粉、小米辣适量、半头大蒜、一勺五香粉、1勺花椒粉、1勺盐、半勺红糖、1大勺生抽、1大勺酸奶、60克普通面粉、60克玉米淀粉、油、孜然粉适量、辣椒粉适量

〖 制作步骤 〗

1、先来洗鸡翅，一斤鸡翅一勺面粉，面粉可以更好地吸附污垢和油脂，抓两分钟后多洗几遍；

2、准备一把小米辣，喜欢吃辣的就多放一点，半头大蒜，蒜的味道可以更好地衬托辣椒的香味，一勺五香粉，一勺花椒粉，一勺盐，半勺红糖，一大勺生抽，一大勺酸奶，没有酸奶就用水代替，盖上保鲜膜捣成酱糊（也可以直接用料理棒打，会更简单快速，但手工捣出来的味道会更香更长）；

3、鸡翅用牙签扎一扎，腌制的时候会更入味，翻拌一下，可以用手抓，但一定要记得戴手套，腌制3个小时，拿出来把鸡翅拌一拌，等一下就用这个表面的酱去裹面粉；

4、60克普通面粉，60克玉米淀粉，稍微拌一下，鸡翅放进去，让鸡翅的每一个角落都裹上面粉，这里要注意的有两点，一是手套不要碰到湿的鸡翅，避免弄的满手套都是面粉，二是一定要把多余的面粉抖掉，这样炸出来的鸡翅口感才会更好酥脆；

5、现在来倒油，可以多倒一点，开大火加热，用筷子去试一下油温，当筷子周边有了小泡泡，就可以转小火下鸡翅了，稍微炸一会儿后轻轻地翻一下底部，炸3分钟后捞出来，这时候的鸡翅还没有完全上色，继续开大火准备复炸，同样的用筷子去试油温；

6、达到温度后转小火，放入鸡翅，这时候一分钟都不用，就可以起锅了，表面看起来金黄焦脆的就可以了，趁热撒点盐和辣椒面，你也可以撒孜然。

┄【香煎土豆】┄

煎土豆，做法和原材料其实都比较的简单，只是有一些小细节容易被忽略掉，今天我们做的是外层焦脆，里面是土豆本身的那种软绵的口感，可以当做小吃，也可以当做配菜。

〖 食材清单 〗黄皮土豆、两勺植物油、一勺盐、鱼腥草、香菜、葱花、两勺辣椒酱

〖 制作步骤 〗

1、先来削土豆，用到的是黄皮土豆，切小块，加水煮熟，稍微的煮烂一点点也是没有关系的，这样煎出来的口感会更酥脆；

2、捞出来控干水分，倒入大碗里，加两勺植物油、一勺盐拌匀；

3、热锅倒油，土豆加进去，中小火去煎，用筷子去操作会更简单一些，一面金黄就翻煎另一面，直到土豆的几个面都变成了金黄焦脆的就可以出锅了；

4、什么都没有加就已经非常香了，

来点鱼腥草、香菜、葱花，再来两勺自己做的辣椒酱，拌匀，

这个味道有点类似我们宜昌这边的特色小吃“炕土豆”的口感了！

┄【土豆松】┄

香甜土豆松，这道菜既有颜值，又有口感，吃到嘴里香甜酥脆，别有一番风味，家有小孩别错过！

〖 食材清单 〗黑皮土豆、食用油、白糖、红椒

〖 制作步骤 〗

1、先来削土豆，我用的是黑皮土豆，比较适合炸，白皮土豆淀粉含量比较少，不适合用来炸；

2、切片切丝，虽然我切不出那种可以穿针的程度，但尽可能地切得越细越好吧，切好后再洗两遍，控干水分就可以开始炸了；

3、锅里倒油，油温6成热转小火炸，如果用的是小锅，建议是慢慢地倒进去，再用小火炸；

4、炸土豆的过程第一是要小火，第二是要用筷子来回翻动，炸到土豆丝完全变脆，在锅里都能听到脆脆的声响的时候，就可以出锅了；

5、趁热装盘，撒上白糖，红椒圈点缀一下，香甜土豆松就做好了，吃起来就是酥脆，口味是香甜的，而且是真的一点都不油腻！

┄【香煎带鱼】┄

〖 食材清单 〗带鱼段、姜片、料酒、大葱、大蒜、两个鸡蛋、20克玉米淀粉、食用油

料汁：两勺生抽、两勺料酒、三勺香醋、两勺白糖、一小勺盐

〖 制作步骤 〗

1、洗干净的带鱼段先划花刀口，带鱼真的比较腥，除了一定要处理干净内脏以外，建议在下锅前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分钟去一去腥味；

2、切点姜丝、大葱、大蒜；

3、再来调一个料汁：两勺生抽、两勺料酒、三勺香醋、两勺白糖、一小勺盐拌匀；

4、两个鸡蛋提前打散，带鱼腌制好了先把姜片挑出来，蛋液现在就淋上去，20克玉米淀粉拌一拌，让每一块带鱼上都裹上鸡蛋液和淀粉；

5、现在来煎带鱼，油烧热后就转中火，下带鱼，煎至一面金黄翻煎另一面，煎至两面金黄就可以先出锅了，差不多4分钟的样子就够了，带鱼就全部煎好了；

6、用锅里的油来爆香葱姜蒜，再把刚刚调好的酱汁倒进去，带鱼也加进去焖一会儿，让它能够更加地入味，焖一分钟后一个面，继续焖，

汤汁快收干的时候从锅边淋上10克的香醋，撒上葱花，糖醋带鱼就可以出锅啦。鲜、嫩、入味，这就是这道带鱼的特色之处。

┄【卤鸭脖】┄

〖 食材清单 〗鸭脖6根、啤酒1罐、生抽100克、老抽30克、甜面酱50克、冰糖100克、干辣椒20克、花椒10克、白芷2片、白蔻2个、香叶3片、料酒适量、生姜适量

〖 制作步骤 〗

1、鸭脖6根，先用水泡30分钟，将里面的血水泡出来；

2、泡好以后给鸭脖焯水，冷水下锅，加料酒、生姜去腥，煮开以后先用勺子撇去表面的浮沫；

3、然后捞出来用凉水把表面的浮，沫清洗干净，多清洗几次，这一步不仅能更好的去腥，冷水还能让肉变得更紧实，炖出来肉不柴，口感更好；

4、清洗完成后，把鸭脖放入锅中，先加1罐啤酒，然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶；

5、再加入葱姜蒜提味儿去腥，最后再加一碗清水，水量和鸭脖平齐就可以了；

6、盖上盖子大火煮开，然后转小火煮1个小时，锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了，鸭脖也已经煮熟了，颜色也变深了；

7、继续泡半个小时以后再捞出来，小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时，可以让鸭脖完全被卤汁渗透入味，开盖满屋子都是令人胃口大开的香气，最后再剁成小块儿就可以开动啦。

今天做的这个鸭脖和周黑鸭的口感非常接近，肉质紧实还不柴，口感甜中带辣，肉游走于骨间，汁浸润于舌尖，大口不得，小口慢品，有滋有味还有颜值哦！

┄【脆皮香肠】┄

提到脆皮香肠，吃起来外皮很脆，里面肉鲜嫩又入味，对于很多朋友来说，都不会拒绝。但是在外面买的，又在担心有没有瘦肉精和各种增加剂。自己动手做脆皮香脆，皮脆肉嫩，好吃零添加！每一口都特别安心，给家人一份营养和健康。

〖 食材清单 〗肠衣、清水、白酒、姜末、葱末、盐、白糖、蜂蜜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、红曲米粉3克、冰水100克

〖 制作步骤 〗

1、这个肠衣我已经提前冲洗干净了，加清水、白酒，泡1个小时去腥；

2、猪肉2斤加清水泡30分钟去除血水，泡好以后改刀切小块儿，再用绞肉机打成肉馅儿；

3、现在来调味儿，姜末、葱末、盐、白糖、蜂蜜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、红曲米粉3克，拌匀；

3、分次添加100克冰水，朝着一个方向搅拌，每一次搅拌到冰水被完全吸收以后再继续加；脆皮肠Q弹最关键的一点是肉馅要搅打上劲，而肉馅儿搅打时需要注意的一点就是低温，这样后面出来的肉肠才会非常的有嚼劲和脆感；

4、下面开始灌肠，买肠衣一般都会送这种手动灌肠器，把肉加里面后拧紧就可以开始了，灌肠不要灌得太快和太满，不然都会很容易破；

5、全部灌完之后用棉线分段打结，再用针扎出里面的空气，放在通风的地方自然晾干1-2个小时，阴雨天气湿度太大不利于风干，建议在天气好的时候制作；晾干以后冷水放入香肠煮，可以加少许花椒、黄酒去腥，全程小火煮40分钟左右，不要盖锅盖，也不要煮开；

6、煮至肉肠渐渐浮出水面先把浮沫撇去，关火捞出后再分段儿剪开，我们的脆皮小香肠就做好啦。

吃不完的晾凉后放冰箱冷冻保存，随吃随取非常的方便，自己做的脆皮肉肠健康又好吃。煎烤炒炸都非常的香，用少许油煎一下就是脆脆的小香肠了，外皮薄薄脆脆、肉感Q弹，香咸的肉汁在唇齿间弥漫开，吃起来特别满足。

┄【炸鸡腿儿】┄

金灿灿的外皮下裹着鲜嫩多汁的鸡肉，口感细腻又丰富。

〖 食材清单 〗

腌制：鸡腿10个、盐6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋葱粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升

脆皮：低筋面粉200克、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克、鸡蛋2颗、200毫升牛奶

〖 制作步骤 〗

1、先来腌鸡腿儿，盐6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋葱粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升，先用铲子拌匀，然后把鸡腿也加进来；

2、全部裹上腌料后装到密封袋中，汤汁也要倒进来，我担心它会漏，又套了一个袋子，放冰箱冷藏过夜，最长不超过24个小时；

3、鸡腿儿腌好后就可以准备炸的面糊和脆皮了，找一个大一点的盘子，依次加入低筋面粉200克（低粉最好是要过筛一遍）、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克，用手抓一抓混合均匀，这个就是脆皮的部分；

4、现在来做面糊部分，鸡蛋2颗，搅散后加200毫升牛奶就可以了；

5、腌好的鸡腿我们先取出来，均匀地裹上一层炸粉，然后放一旁静置10分钟，让鸡腿稍微的翻炒一会儿，用意在于让炸粉能够紧密的附着在鸡腿上，不会一下锅，粉就立刻散开；

6、10分钟以后我们将鸡腿裹上面糊，

再次放入炸粉里面均匀裹上粉，然后抖掉多余的粉，炸出来既不会太厚也会比较好看；

7、起锅烧油，180度下锅，没有温度计可以用筷子试一下油温，能迅速鼓起小泡泡后轻轻放入鸡腿儿；我这个锅比较小，10个鸡腿儿要分三次才能炸完，中火13分钟左右，炸鸡最怕没炸熟，所以不能心急用大火，时间一定要充足；

8、当油泡声音明显变大的时候就不用炸太久了，说明已经快熟了，表面金黄焦脆的就可以准备起锅沥油了，真的是外焦里嫩，金灿灿的外皮下裹着鲜嫩多汁的鸡肉，口感细腻又丰富。