小雪，不管多忙也别忘了做6种美食，因时而食，错过又要等明年

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马上就要进入小雪节气了，虽然立冬之后，北方的一次大范围降雪，使气温一下子降低了10多度。但是，气温又很快回升，让人们难得享受了十多天惬意的暖冬。如果立冬预示着冬天来了，小雪节气气温则会进一步降低，北方降雪也开始变得频繁了起来。在民间，一直流传着“因时而食、不时不食”的传统，每个节气也都有相应的美食，那小雪节气吃什么呢？或者说小雪节气要做什么呢？小雪，不管多忙也别忘了做6种美食，因时而食，错过又要等明年：

一、腌咸菜

在北方地区，到了小雪这天，家家户户都忙着做一件事，那就是腌咸菜，为了冬季做准备。那个时候每家每户都有一口大缸，小雪节气地里的雪里蕻正到了收获的季节，把残叶烂茎摘除，清洗干净后，悬挂在院子里，经过1-2天太阳晾晒，风干去多余的水分，放入腌菜缸内。每层撒入适量食盐，剩下的事便交给时间，腌好的咸菜，到了冬天简单清洗后，搭配五花肉炒一炒，别提多鲜香；或者直接清炒，便是一个冬天的鲜味。

二、做风干鱼

小雪节气，不管是北方，还是南方，气温都下降不少，也到了适合做腊味的时节了，其中风干鱼是小雪节气要做的腊味，又称为腊鱼。海边大多会选用海鱼，而内地则会选用鲤鱼、草鱼等河鱼。把鱼处理干净，晾干水分，调入高度白酒起到消毒去腥的作用。把食盐、花椒混合炒香，放凉后把花椒擀碎，最大程度把香味释放出来。用椒盐把鱼腌制数天，达到一定咸度，便把鱼腹撑开，悬挂着风干后放在低温处或冰箱中，到了过年的时候，便是一道重要的年菜。

三、做香肠

除了做风干鱼，南方地区到了小雪节气，也开始忙碌着做香肠，又称为腊肠。选用猪后臀带膘肉，切成小长条块，加入高度酒、各种香料、酱油、盐等调味料，腌制入味后，灌入肠衣。然后悬挂风干后，放在低温处便可以长时间保存。到了小雪节气，趁着猪肉价格便宜，提前做些香肠，还是很经济实惠的方法。

四、做烟熏腊肉

腊鱼、腊肠、腊肉又合称为“三腊味”，小雪节气当然不能少了做烟熏腊肠。与制作风干腊鱼的方法基本一样，选用带皮的后臀肉或带皮五花肉，切成长条大块。用高度白酒消毒、椒盐腌制入味后悬挂风干。传统的腊肉要经过农家灶烟长时间熏制，现在人们住楼房，也大多没有了制作传统烟熏腊肉的条件。一口大铁锅，下入红茶、白糖、橘皮、大米进行快速烟熏，也是一种快速熏制腊肉的方法，与传统的烟熏腊肉口感上差距不大。

五、吃糍粑

南方地区，一直流传着“过小雪、吃糍粑”的传统。选用当年新打下来的糯米，蒸熟后捣成细腻的糯米团，取出适量团成圆饼状的糍粑饼。吃的时候，把糍粑炸香或煎焦，搭配红糖食用，便是经典的红糖糍粑。

六、吃刨汤

在南方有些地区，有“过小雪、杀年猪、吃刨汤”的传统。所谓的杀年猪，在过去其实就是用杀好的猪肉做腊肉、腊肠，以备过年期间食用，故称为“杀年猪”。为了犒劳辛苦了一年的家人，杀完的年猪，取热气尚存的最新鲜猪肉，给家人炖煮美食，好好地解解馋，又称为“吃刨汤”。小雪节气，也到了多吃点肉类，增加热量的时节了。