冰糖对于白糖来说，大多数人都会认为冰糖不容易上火，并且家里日常熬个雪梨水，炒个糖色选择冰糖都是最合适不过的！
但其实在买冰糖的时候，不知大家有没有注意，除了我们选择最多的白色冰糖外；还有就是一种黄冰糖；90%都会直观认为两者只是颜色不同，其他并没有什么区别？但其实恰恰相反；黄色糖和白色冰糖除了颜色不同外，在使用和营养价值上也迥然不同；那么两者到底有什么具体的不同点？今天小厨就和大家唠唠黄白冰糖两种区别？
黄冰糖和白冰糖的区别在于“3大点”
其实除了常见的黄冰糖和白冰糖外，市面上售卖的还有单晶冰糖和多晶冰糖；而冰糖大家都知道，是以白砂糖为原料；再经过溶解，熬制，结晶制成的；但因为加工工艺的不同；也就导致出现了单晶和多晶冰糖一说；而其实单晶冰糖就是白冰糖；多晶冰糖就是黄冰糖！而两者之间细节区别，也要从下面3方面体现出来：
1、加工工艺不同
- 黄冰糖：其实有的还称“老冰糖、土冰糖”；其主要原料就是甘蔗汁水；经过熬制，结晶制作而成；原汁原味在黄冰糖上更能体现出来；因为没有经过过多的特殊工艺处理，所以说纯度虽然比较高，但里面杂质比较多；所以看起来的颜色，也最接近于原料甘蔗汁水的颜色！
- 白冰糖：而白冰糖就大有不同了；除了必要的熬制，结晶之外；白冰糖最大的区别还在于添加了二氧化硫偏白；而经过脱色和深加工处理后的白冰糖，看起来也更晶莹剔透，杂质少，大小也比较统一；
这里要补充一点的是，有的网友表示买回去的冰糖里面有线头，其实这是用吊线法制作冰糖时，冰糖结晶需要白线作为辅助物，把白线放到冰糖水里，这样冰糖就会以棉线为中心进行结晶，所以棉线就会结晶到冰糖里边去，而在取冰糖时如果不细心的话，也会有些纸头混进去；而恰恰被你遇见的话，直接将它们挑出来就可以了；
2、营养价值不同
在中医学中，其冰糖性甘、平；具有止咳化痰、补中益气等效果；《本草纲目》中就有记载冰糖最为滋补；因此尤其服用补药，补品时大都选择大块冰糖；而不是白砂糖等；因此对比来说：
- 黄冰糖：黄冰糖原汁原味，未经过严格脱色和其他特殊工艺处理；所以原料甘蔗成分保留也比较多；加工工艺减少，营养成分也能最大程度保留，所以营养价值和医用功效要好一些！
- 白冰糖：虽然纯度高杂质少，也晶莹剔透，外观更美观一些；但就在于经过了特殊的二氧化硫偏白脱色处理，所以其营养价值也会随着脱色而有所减少，所以对比之下，选择黄冰糖要更好一些！
3、使用用途不同
如果没有过多的追求，其实两者都可选择！那个实惠就买那个就可以；但如果在烹饪上比较讲究的话，建议还是不同使用；
- 黄冰糖：因为其药用价值要更高一些；所以对比下黄冰糖也容易消化吸收，具有一定的润肺止咳效果；所以黄冰糖一般常用来煲汤，熬雪梨汤水，炖银耳羹等等使用；使用起来更为滋补，入药效果也更好一些！
- 白冰糖：晶莹剔透的白色冰糖，杂质少，纯度高；所以一般用来炒个糖色，做个糖醋排骨，红烧肉等等，炒出来的颜色也更好看一些；
了解了两者的区别之后，最关键还要在于如何选购健康的好冰糖；质量好的冰糖对比来说：
- 黄冰糖：不要选择颜色太黄的，如果颜色太黄有可能会被加入一些黄色素；而选择微黄且色泽统一，有棱角但不规则的大块黄冰糖；
- 白冰糖：质量好的白冰糖一般看上去晶莹剔透且没有杂质；闻起来没有刺鼻的甜味，而且硬度也比较高，这样的白冰糖一般都属于比较上等的！
另外冰糖保存也是很讲究的一方面；家常使用率还是很高的，所以一般都会大量购买冰糖；一时间吃不完，两种保存方式：
- 冰箱冷藏：但前提是需要一个密封不透气的盒子装起来；不然受潮后反而更容易融化；
- 常温保存：那就需要选择阴凉通风的地方悬挂起来，避免阳光直射；一般放个1年都没问题！
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发表于 2021-12-4 10:42:17