厉害！盐城市亭湖区3家食品小作坊获评“江苏名特优”

逆风飞翔

        交汇点讯 为进一步提升江苏省小作坊食品安全水平。今年来，在省食安办、省市场监督管理局的工作推进下，江苏省全省将打造300家“名特优”食品小作坊。近日，盐城市亭湖区钱青兰食品店、老陈海产品经营部、朱习山卤菜店成功获评。

       12月15日下午，来到亭湖区朱习山卤菜作坊看到，一尘不染的后厨环境，工作人员将一早卤好的汤汁倒入大桶中，经过时间的浸入，将卤汁的味道再次腌制入卤菜中。据了解，朱习山卤菜使用的是独家配方，知名香料食材多达20余种，为了保障新鲜的品质，凌晨4点，午时1点，一日卤制两次文火慢卤精心烹制而成。美食爱好者口口相传，享有“卤菜只认朱习山”的美誉。市民陈女士说：“我们经常到他家来买，他家口味好呢，我家小孩个个全喜欢吃。”朱习山介绍说：“这次获得江苏省名特优，我们将来还要做好，哪家的原料好我就选哪家的，虽然价钱高一点老百姓吃的口感是不一样的。”

       在亭湖区钱青兰食品店记者看到钱青兰正在将一个个未加工完成的藕粉圆子裹上一层层白色的藕粉外衣，大火煮开后圆滚滚的藕粉圆圆滑透明，泡在浓汤之中半浮半沉，看上去像一个个漂动的茶色圆球，钱青兰制作的藕粉圆除以藕粉做外皮外，其馅心也很精美，是将黑芝麻、核桃仁、花生仁等和成馅料，再把馅料搓成小圆子待用，便可以裹上质感细腻的藕粉。在此之后，便来到制作藕粉圆子的关键步骤，“汆”和“滚”。“汆”指的是将漏勺中的藕粉圆子放入95度左右的沸水，三秒后立即取出；“滚”指的是取出后的藕粉圆子，要立马再均匀滚上一层藕粉。“藕粉圆是我们盐城的特色美食这次被评为名特优我会以荣誉为契机让更多的人认识盐城美食品尝到我们盐城的美食。”对此钱青兰信心满满。

       来到亭湖区老陈海产品经营部时已经是下午六点多钟，虽然暮色笼罩，但是在制作作坊里，工作人员正在紧张忙碌着，挑拣、清洗、腌制……等到六月中旬，将腌制的原料取出，用白酒和红糖等按秘制配方封坛醉制，一个星期后，一坛高品质的醉螺便诞生了。此时开坛，酒香浓郁，泥螺通体金黄，螺肉像玉一样润泽透亮，粒粒晶莹，让人垂涎，吃一粒更是香甜脆嫩，满口芬芳。陈亚表示：“我们本来这个产品就是精益求精是行业的龙头我们有这个信心和决心继续做大做强在技术上能够进一步突破让我们盐城人都能吃到优质的好的醉螺。”

       今年以来，亭湖区市场监督管理局以党史学习教育“我为群众办实事”实践活动为载体，深入开展推进食品小作坊提档升级及省级名特优食品小作坊创建工作。下一步，亭湖区市场监督管理局将继续创新监管服务措施，精心扶持小作坊提档再升级，同时充分发挥5家培育作坊“样板间”的示范作用，以优促优，推动全区食品小作坊硬件设施和管理水平的整体提升，让广大群众和作坊业主实实在在地感受到创建的成果。（顾一燃 吴金德）

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