冬天免疫低，多吃“高叶酸”红薯，3种最好吃做法，每一种都简单

逆风飞翔

现在正是吃红薯的时节，前天回老家还下去红薯窖捡了一篮子，平时都是蒸着吃、煮着吃，煮稀饭、 烤着吃。今个咱就分享几种红薯不一样的吃法。

【红薯糕】

这道老式点心，不烤不油炸， 软糯香甜 ，还层层分明。看看俺家今年种这蜜薯，还是红心的，生吃都脆甜。

1.削皮切片， 上笼蒸熟。

2.小火炒点干黄豆，勤翻 ，把黄豆焙干、 焙熟 、焙香。

以前经常吃的那种椒盐黄豆 ，也是这样焙类。不过那种得焙开花。

咱今儿这是为了做豆粉 ，焙焦就行了。 能听到噼里啪啦的声音了，闻到非常浓郁的豆香味。

就得关火出锅了 ，倒出来摊开晾凉。把炒好的黄豆放在料理机里面打成黄豆粉。

一定要晾凉以后再打，不然湿哒哒类都坨一块了。

打好以后倒出来用密漏筛筛，省的有那没有打碎的渣渣硌住牙喽不得劲。

3. 红薯蒸熟了，取出来也挖到料理机里面，倒进去300克的牛奶，加两勺吉士粉增加香甜味，白糖三勺 搅拌打碎。

喜欢甜的管多放一点，不喜欢吃甜的不放。

要求不高，像这样打成细腻丝滑很德芙就可以了。

往里面加100克糯米粉 、30克玉米淀粉、把糯米粉和红薯泥充分的掺匀 ，不能留面疙瘩。

浓稠度和酸奶差不多，能搅出来纹路就可以了。

上下来回墩墩 ，把糊震平，然后开水上锅盖个盘子省的进水，中火蒸25分钟左右把它蒸熟，时间差不多了取出来，用铲子拌匀拌成这种比较细腻的状态。

再加进去一点熟油继续拌，一直到油和糊充分相容不分离。

掺油主要是为了防止过于粘黏 ，后面不好整形。

然后把红薯泥用保鲜膜包住， 压平，放冰箱里冷藏两个小时定定形，形定好以后取出来 ，案板上多撒点豆粉，用擀当子把红薯泥擀开，反正擀的越大分的层越多。

然后跟卷花卷一样卷起来， 切成小段，咱这红薯糕就做好了。

这老点心健康无添加 ，好吃不上火，咬一口香甜软糯，真不赖。

【炸红薯丸子】

还是这篮子红心红薯，咱再炸个好吃的红薯丸子，个个外焦里软，香甜软糯不油腻。

1.先把红薯削皮，切片蒸熟了。

蒸熟以后倒在盆中，放点白糖增加甜味。喜欢吃原味的白糖就不用放了。

趁热把红薯搅成泥，搅到没有小疙瘩就行，放一边晾凉。

2.红薯泥晾凉以后，放点糯米淀粉100克、再放面粉30克。淀粉、面粉的量不需要太多，主要是用来增加面团的粘性。太多的话会掩盖红薯香甜的口感。

搅拌至没有干面粉，和成非常软的面团。

3.准备适量的葱花，切点胡萝卜丁和面团放在一起，抓拌均匀，淋点油，植物油能使炸出来的丸子更酥软好吃。

4.锅内烧油，油温升至5成热时转小火，开始下丸子，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，在勺子上沾点清水，防止粘连。把丸子依次挖入锅中。

下丸子时要保持小火，油温不能太高，以免出现前后下入的丸子色泽和生熟不一。

丸子下完以后，用勺子轻轻地推推，把粘连在一起的推散。等丸子全部飘起后，基本已经熟透了。

这时我们转大火，大约再炸2分钟，丸子表面成金黄色时捞出控油，控好油就能吃了。

刚出锅的红薯丸子很烫，要小心点吃，心急吃不了热丸子，晾一晾再吃以免烫伤自己。

【银丝红薯丸】

咱继续探索红薯好吃的做法，这道既能当甜品上桌，又能当零食的银丝红薯丸，保证让恁大开眼界，一出锅就连挑食的孩子也抗拒不了，不但外焦里软，外形也不一般，学会了，过年来客的时候还能露一手。

1.红心红薯， 削片切片蒸熟。

蒸熟以后放盆里晾凉，抓揉成红薯泥，尽量细腻一些不要留下颗粒，然后倒入适量的白糖，l 少放点清水搅匀，放点面粉，再加点吉士粉增香增色。

调成能够团成丸子的面糊就可以了。

2.银丝的做法

锅内烧油 ，油温五成热时放入两把粉丝，在热油的浸炸下，粉丝会快速地膨胀变得蓬松。

炸的时候经常翻面浇油，一直把粉丝炸开，这就是我们说的银丝了。

倒出来控油晾凉，把粉丝放盆里敲碎了。

3.炸丸子

锅内再烧油，油温五成热时，开小火下丸子。这一步火一定要小，不然容易出现表面炸糊里面还不熟的现象。

边下边炸一次别炸太多，免得前后下锅的丸子颜色不一样。全部炸好以后，咱再复炸一次，

这个时候可以用笊篱隔一下防止糊底，红薯丸子经过复炸，外皮就会非常酥脆。炸2分钟，捞出来控干油。

4.熬糖色

熬糖色有用油熬的，有用水熬的，用油熬出来的颜色深，还不好掌握，今咱用水熬。

锅内加少许清水，放一勺子白糖， 开小火不停地搅动着，熬成青黄色的糖汁就可以了。

这个时候把红薯丸子放入锅中，快速掂锅翻炒至糖汁裹满丸子，趁热倒出来，倒在装粉丝碎的盆里， 颠盆裹满粉丝就成了。

看看这道香甜薯脆的银丝红薯丸上桌绝对不丢面，咬一口，有着银丝的脆混合着红薯丸子的香甜，一吃就停不下来。