想吃酸菜鱼自己在家做吧，肉滑细嫩，酸香开胃

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酸菜鱼是一道经典川菜，以鱼为主料，配以酸菜等食材加工而成的一道酸汤鱼，酸香可口、汤鲜味美，酸菜中含有的乳酸不仅可以增加食欲可还可以促进消化，但因其含盐量高，要少吃。

酸菜鱼的制作方法各有不同，今天分享我做的酸菜鱼，食材简单、鱼肉滑嫩、酸香开胃，爱吃酸菜鱼的看完自己在家就能做。

【食材明细】

黑鱼、酸菜、葱、姜、蒜、八角、香菜、熟白芝麻。

调味料：油、盐、生抽、淀粉。

【做法】

黑鱼是做酸菜鱼的首选，不仅因为它的味道鲜美、蛋白质含量高、营养价值高，还因为它的刺少，含肉率高，无论是从切、片鱼片还是吃都是最佳选择。

选择一条活黑鱼，活黑鱼的肉质细嫩、味鲜美且腥味少，做出来的酸菜鱼口感会更好。

把鱼刮洗干净后先从中间片一刀，把中间的鱼刺部分片下来，并用剪骨刀剪成小块。

再把鱼肉片成薄片，片鱼片前可以把刀放在瓷制碗底的边缘来回磨一磨，可使刀更加锋利，这是我多年一直用的磨刀方法。

鱼片不易片太薄，否则煮的过程还有夹取时易碎、易断，大约比一元硬币稍厚点即可。

我是自己片的鱼片，我觉得更干净更卫生。

薄鱼片加适量盐、一勺尖淀粉反复抓拌至上浆后倒少许油再抓拌均匀，腌制半小时，腌制后可使鱼肉嫩滑且入味，我因有事，腌制约一个小时，腌制时间长不影响鱼肉的口感。此处需要注意的是淀粉不宜多，否则加热过程中会使汤浑、不清爽。

准备适量的酸菜，酸菜是我买现成的，打开包装后要多投洗几遍，一边投洗、一边挤干水分，反复几次，再切成块，因酸菜盐含量高、偏咸，一边投洗、一边挤干水分不仅可以去除些咸味，还更干净。

开始准备辅料：准备少许熟白芝麻、葱、姜、蒜、香菜清洗干净并切好备用，再准备两个八角清洗干净，喜欢吃辣的朋友可以准备点干辣椒，或者泡椒，喜欢麻辣味的还可以准备点花椒，根据自己的口味调整。

热锅凉油，倒入葱段、蒜片、姜片、八角炒出香味，我用了很少的油，保证不干锅即可，少油更健康，炒香后不仅可增香还能去腥去异味。

倒入鱼大骨，不停地翻炒。

翻炒至鱼块微微变色，倒入酸菜翻拌均匀。

加适量开水，开水的量要漫过鱼块，加开水可以缩短煮的时间，防止鱼肉变老，如果加冷水，鱼肉突然遇冷会使鱼肉紧缩，肉质变老变柴，还会使鱼肉的鲜味大减，影响口感。

再次煮开后调中火继续煮至鱼熟。

鱼块煮熟后加适量盐调味，加少许生抽提鲜还能增色，加盐量要根据酸菜的咸淡调整，防止味咸对健康不利，这里的生抽不要换成老抽，也不要既加生抽又加老抽，因老抽色重，影响成品颜值，

把腌制好的鱼块平铺在锅里。

这里需要注意的是，鱼片不要一下倒入锅里，堆积后受热不均匀，熟得慢、影响口感。

用筷子少量多次地夹取并平铺到锅里。

开大火，边煮、边用勺子盛些汤汁浇在鱼片上，使鱼肉熟得快，减少加热时间，因鱼片很薄，加热时间短可使鱼肉口感更滑嫩，此处注意千万不要用勺子翻拌鱼片，因鱼片很薄、很嫩，翻拌后特别易碎，影响口感和成品颜值。

煮至鱼片全部变白即可关火，因腌制鱼片时已经调味了，这里不需要加调味料，鱼片一定不要煮太久，否则会影响鱼片的滑嫩口感。

准备一个大碗、把锅拿起来，慢慢滑向碗里，这样可使鱼骨在碗底、鱼片还在碗的最上面，使鱼片更完整不散、不碎，还更好看，加点香菜、香葱、熟芝麻。

锅里烧点热油，浇在香葱、芝麻上，浇热油这一步不可少，可激发出香味，增香又提味，还能去腥，但为了少油更健康，我只浇了很少的油一样能激发出香味。

我们家不爱吃辣，喜欢吃辣的朋友可根据自己的口味添加辣椒，家里有柠檬的可以挤点柠檬汁，去腥开胃还解腻。

鱼肉滑嫩细腻，经浇热油后，葱香、芝麻香，香气扑鼻。

三十元的成本我做了一大盘，经济又实惠，最主要的是自己做的酸菜鱼，真材实料、干净卫生、少油少盐更健康。

鱼肉含有丰富的优质蛋白，且吸收和消化率都很高，每天摄入适量的蛋白质有助于增强免疫、提高新陈代谢还能增加饱腹感，特别适合减脂期和健身的人群常吃，节日期间赶紧为家人露一手吧！

【韭菜炒鸡蛋】

【食材明细】

韭菜、鸡蛋、香葱。

调味料：油、盐。

【做法】

热锅凉油，倒入鸡蛋液，摊至两面定型后用锅铲划散盛出备用。

锅刷洗干净后，倒少许油，加点香葱炒出香味，倒入韭菜、炒熟的鸡蛋，加适量盐，翻拌至韭菜断生即可盛出。

韭菜含有丰富的粗纤维，可促进肠肠蠕动、防止便秘，韭菜虽好但不易消化，胃肠不好的朋友应少吃或者不吃。

【杂粮饭】

【食材明细】

糯米、小米、藜麦

【做法】

糯米、小米、藜麦按照4:1:1的比例淘洗干净后放进电饭锅里，加适量水，选择精华煮适中口感或者普通煮饭功能键即可。

我是糯米控，但糯米的升糖指数高且黏性高不易消化、饱腹感差，加点杂粮，促进消化还能增加饱腹感。

想要吃得健康，吃的顺序也很重要，我习惯先吃肉类，升血糖相对较慢、且饱腹感强，细嚼慢咽好吸收好消化，还能防止吃多。

再吃蔬菜、最后吃主食，主食相对肉菜类升血糖是最快的，当然加了杂粮会减慢些。

比起丰富的早餐，午餐略显简单，今天节日例外了，平时的午餐更简单，这是我多年的习惯，习惯了早餐吃好，有荤有素有水果；习惯了简单的午餐，少许荤素搭配、半碗主食即可；晚餐更是简单，一般白天剩些边角料做成大杂烩，或清炒，或水煮加点芝麻油、生抽简单一拌即可，晚上因活动少，身体代谢慢，晚餐少吃不仅可以防止食物消耗不完造成热量堆积转化成脂肪，还能减轻胃肠负担帮助提高睡眠质量。