【红烧肉】 1.准备一块五花肉,先不要切成小块,下面把锅烧热,锅热之后将五花肉猪皮朝下放入锅内,然后来回摩擦,将猪皮烙一下,这样可以去除猪毛和猪皮表面的异味,烙至表皮起泡,然后将猪肉放入到盆里面,加入适量的清水,用刀把表皮的脏东西挂干净,经过烙制可以去除猪皮中的汗腺和异味,有助于去腥,处理好后再用清水清洗两遍捞出来控水,然后再把猪肉放到厨房纸上面,用厨房纸把猪肉表面的水分擦干净,然后将猪肉先切成长条,再改刀切成大块,做红烧肉块一定要切的大一点,这样吃起来才过瘾,全部切好之后盛到碗里面备用 $ e, n U. h# O: M8 ?; S+ e+ G
. t! `4 Q8 D* g# ]2.接下来准备大料:一块桂皮,几片香叶,两个八角,一片白芷增香去腥,再准备几片姜片 3.锅中少倒一点食用油,然后将五花肉放进去煎一下,煎的过程中容易溅油,可以准备一个锅盖防溅,将一面煎至金黄色之后翻面,等将两面都煎至金黄就可以了,大家看一下,煎出来这么多的油脂,这样红烧肉吃的时候就没有那么腻了,然后盛出来装入盘中。 7 l7 ?; D* r, V
+ X1 z' w3 O- _' [* `; h2 @& C4.锅烧热,锅里面加入少量的食用油,凉油放入一把冰糖,开小火将白糖炒化,炒糖色的过程要一边炒一边不停搅拌,直到炒至呈枣红色的时候,我们迅速把五花肉倒进来,快速翻炒均匀,让每一块五花肉都裹上糖色,这时候一定要用小火,不然糖色容易发苦,均匀裹上糖色之后倒入准备好的大料,继续煸炒,把大料炒香,直到将五花肉颜色炒的非常漂亮,然后再倒入足量的开水,水要没过五花肉,加入适量的生抽,蚝油,几滴老抽上色,将猪肉炖一个小时,一个小时到了,这时候猪肉颜色已经非常漂亮了,下面加入2勺的食用盐调味,然后开大火收一下汤汁 
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3 f9 A. _& c/ u: b: h5.汤汁越浓猪肉的颜色越漂亮,看着就非常有食欲,等汤汁变得粘稠的时候要不停翻动,防止糊锅,等将汤汁收的差不多的时候就可以出锅装盘了,这样一道肥而不腻入口即化的红烧肉就做好了,做出来的红烧肉色泽红亮,看着就流口水,做法也非常简单,吃起来不仅软烂入味,而且肥而不腻,吃到嘴里入口即化,口感特别嫩,老人孩子都非常适合 9 @) D! J8 n% s5 G
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【炸酥肉】1.首先准备一块从菜市场捡来的猪肉,我选用的是这种肥瘦相间的五花肉,炸出来的酥肉吃起来更香而且不腥也不柴,猪肉清洗干净后,我们先用刀将猪皮去掉,因为猪皮比较硬,也不容易熟,会影响口感,切下来的猪皮可以留着下次做皮冻,然后先将猪肉切成5毫米薄薄的厚片,切好之后再改刀切成细细的长条,然后将切好的猪肉装入盆中备用 
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! S6 o, n' b' U2.下面准备两根香葱,将香葱切成长段,然后准备一块生姜,先切成片,再改刀切成丝,将切好的葱姜放入盆中,和猪肉放在一起,然后加入半勺食用盐,一勺十三香,适量的胡椒粉,适量的料酒去腥,用你那干净的小手给它抓拌均匀,中间稍微用劲挤压出葱姜汁,这样猪肉会更加入味,抓拌均匀之后放一旁腌制十分钟左右,时间差不多了,我们先把猪肉里面的葱姜挑选出,因为葱姜很容易炸糊,影响口感,挑出来后再准备两个正宗的笨鸡蛋,将鸡蛋打入猪肉中,鸡蛋不仅可以让猪肉口感更嫩,而且还起到蓬松的作用,同样的方法将猪肉抓拌均匀,让每个猪肉上面都裹上一层蛋液,炸酥肉时切记不要加水,然后我们先放入一勺的面粉,再加入两勺的玉米淀粉,然后给它充分抓拌均匀,淀粉可以使炸出来的酥肉更加酥脆,面粉的作用是增加粘性,但也不能多放,像这样能挂在肉条表面不会脱落就可以了,最后再加入少量的食用油,这样炸出来的酥肉不仅外皮酥脆,而且下锅炸的时候不粘连 , f4 _6 G# {7 I0 b1 a. h
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3.锅中多倒入一些食用油,将木筷子放入锅中试一下温度,有大量气泡冒出油温就差不多了,这时油温五六成热,我们再将挂糊后的猪肉条一个个的下入油锅,下锅之后先不要急着翻动,先让猪肉定下型,定型以后轻轻的搅动一下,炸至定型后粘连的酥肉也就分开了,大概中火炸3分钟左右,将酥肉炸至表皮微微发黄,然后捞出来控油晾凉,晾凉之后把油温再次升至8成热,将酥肉下锅二次复炸,用中火将酥肉炸至金黄色,经过二次复炸后吃起来更加酥脆,然后捞出来控油晾凉,晾凉之后可以直接吃,放入盘中加入适量的孜然粉,辣椒面就可以当零食吃了,焦香酥脆又入味,实在是太好吃了,也可以炖菜的时候放一把,还可以做酥肉砂锅面,都非常不错哟。 
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【炖鸡】逢年过节的时候,桌子上总是少不了鸡肉,寓意大吉大利,今天给大家分享炖鸡不柴不腥的小窍门,炖出来鲜香入味,无腥味,好吃不柴。 1.将切好的鸡块放入盆里,再往里面加入少量的面粉,用手给它抓拌均匀多揉搓按摩一下,这样可以去除鸡肉里面的血水和杂质。搅拌均匀之后加入清水,将鸡块上面的面粉洗干净,然后捞出来控水。 4 m5 B& C" I( v" K3 v/ w8 x0 K/ }, G
2 k) d4 x' M% P# b) G, G2 u1 Y/ v6 r2.鸡块里加入料酒去腥,再加点生抽,蚝油,胡椒粉,用手抓拌均匀,将鸡块腌制20分钟左右,准备一颗大葱,将葱切成片。准备一块姜,切成姜丝,准备两个香菇,再改刀切成片,准备青红辣椒,准备青红椒,切成菱形块,放碗里备用 
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8 O5 ? s7 s3 V4 G* h9 A3.锅中倒入适量的食用油烧,油热之后先放入葱姜煸炒香,炒香之后倒入腌制好的鸡肉,开大火快速翻炒煸炒,出鸡肉中的水分,煸炒一下可以去除腥味炒。五六分钟后放两勺的食用盐继续翻炒均匀,让鸡块上色均匀,然后关火。另外准备一个大砂锅放入切好的香菇,然后将炒好的鸡肉倒进来。再加入开水没过鸡块,大火烧开,然后转中火继续炖两个小时时间已经差不多了,这时候可以尝一下鸡汤的咸蛋,可以适量加点盐,最后加入青红辣椒,搅拌均匀,继续煮两分钟,将辣椒断生即可。这样炖好的鸡肉非常的软烂,鸡汤鲜香美味又营养非常好喝。 
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【梅菜扣肉】1.首先盆里倒入梅干菜,加入清水,将梅干菜彻底泡发。准备一块肥瘦相间的猪肉,将炒锅烧热,然后将五花肉的肉皮朝下放入锅内烧一下。这一步主要作用是去除肉皮上残余的猪毛和皮腥味。肉皮烧好之后放入清水中给它清洗干净,然后将猪肉凉水下锅,放几个姜片,再来点料酒去腥,大火给它烧开,然后撇去上面的浮沫,将猪肉捞出来控水。 
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2 b; }2 `# d0 Y- P0 r$ ]% r1 U2.在猪皮上面扎上小孔,这样能够让猪肉更加入味,而且不油腻,然后趁热在猪皮上面倒上老抽,用手给它涂抹均匀,让猪皮上色,将猪肉每一面都抹上,老抽全部弄好之后给它冷却晾干。锅中倒油,将油烧至6成热,改中火,猪皮朝下将猪肉放入油锅,然后迅速盖上盖子,防止溅油。炸至肉皮金黄色,将猪肉翻个面继续炸20秒钟,炸好之后捞出来放入凉水中浸泡20分钟左右,这一步是为了让猪皮起虎皮。 & V+ ^0 [% O) M
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3.下面准备点配料,切点葱片和姜丝,放入一个碗里面,然后放一块腐乳,增加香味还能达到去腥的目的,再放点甜面酱、蚝油、生抽老抽、上色、料酒,一勺十三香,一勺白糖。将豆腐捣碎再搅拌均匀,这样晾汁就调好了,放在一旁备用。 
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) T& t/ Z. C- m( |4.将猪肉放在案板上,用刀给它切成薄薄的厚片,大概半厘米左右,全部切好之后,将肉片放入调好的料汁内,让肉片均匀的裹上一层料汁。然后再将猪肉肉皮朝下,一片片的摆入碗内,全部摆好之后,放一旁备用 
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4 t- `- v2 ~0 E( P. n5.梅干菜泡好之后,我们先用手给它抓洗干净,挤干水分捞出来,再次放入清水中清洗一遍。锅中热油,油热之后放入梅干菜煸炒。炒香之后放入剩下的料汁,翻炒均匀就可以了,然后将炒好的梅干菜放在摆好的肉片上面,按压瓷实一些,全部弄好之后,锅内放篦子,将三碗扣肉放入锅内,盖上盖子,大火蒸两个小时,蒸好之后在锅内焖一晚上,这样猪肉会更加软烂。一次吃不完就放入冰箱冷冻,什么时候吃,拿出来直接加热就可以。 ( e) w9 k1 g/ o' E; `9 P
" n0 X& b* X1 O- X1 F1 b+ @【粉蒸肉】1.准备一块猪肉,最好用肥瘦相间的猪肉,这样做起来口感更加的好吃,先将猪肉切成两毫米左右的薄片,太厚不容易软烂,将肉放入盘中,然后切点葱片和姜丝,放入适量生抽、蚝油、料酒、半勺十三香、一勺盐,然后用手抓拌均匀,腌制20分钟,准备一个土豆削掉外皮,然后切成滚刀块,切好之后放入清水中,防止土豆氧化变黑。 + s: H8 Z8 l1 Z6 a" p+ Q
' R- U6 ?( U ]/ b# U2 }! m2 Q/ A& I2.锅中倒入糯米粉,加入半勺十三香,中火开始翻炒,家里没有糯米粉的,也可以把糯米和八角、花椒放入破壁机打碎,将糯米粉炒至微黄就可以关火了。肉腌好之后放入适量的糯米粉,搅拌一下,倒入适量的清水,这一步很关键,没有加水的粉蒸肉做出来会特别的干,肉上面有一层糯米粉包裹就可以了 + d2 w @, f) I' z3 b1 \1 l# u& Y
: B/ m# E: B" z2 o3 T! y- x3.将肉片依次摆入盘中。然后将土豆放在上面,将肉放入锅中,上去之后大火蒸一个小时,时间到了了马上取出来,这样做的粉蒸肉非常的软烂有弹性,土豆也是特别的有味道,实在是太好吃了,喜欢的朋友过年一定要试试这道菜。 $ o' r( k* r6 K
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